Las Pequeñas Farsas

Corta un tercio de la parte superior de las cebollas, las calabazas, los tomates, las berenjenas y los pimientos, y déjalos a un lado para usarlos como tapas.

Cortar el calabacín por la mitad a lo largo. Con una bola de melón o una cuchara de café expreso, saca el interior de cada verdura lo mejor que puedas. Deje las paredes de aproximadamente 6 mm (1/4 de pulgada) de grosor. Deja las verduras a un lado.

Precaliente el horno a 200°C (400 ° F). Para hacer el relleno, en una sartén pequeña, sudar la cebolla en el aceite a fuego medio durante 4 a 5 minutos, o hasta que esté translúcida.

Retirar del fuego.

En un tazón, combine la ternera, el cerdo, la cebolla cocida, el huevo, el pan, el queso parmesano, el tomillo, las semillas de hinojo, el ajo, los copos de chile y una pizca de sal y pimienta.

Mezcle con las manos; debe tener la textura de una albóndiga cruda.

Divida la mezcla de carne entre las verduras, rellenándola cuidadosamente y profundamente dentro de cada una. Coloque las verduras, sin sus tapas, en un plato gratinado o molde para pasteles engrasado.

Hornee durante 20 minutos, o hasta que la carne esté cocida pero no coloreada.

Retire del horno, cubra cada verdura con su tapa y vuelva al horno durante otros 10 minutos, o hasta que las tapas estén crujientes y la carne esté chisporroteando.

Retirar del horno y rociar con aceite de oliva por encima.

Servir tibio.

Reimpreso con permiso de El Arte de vivir Según Joe Beef por Frédéric Morin, David McMillan y Meredith Erickson, copyright © 201

Publicado por Ten Speed Press, una división de Random House, Inc. Frédéric Morin (derecha) es el copropietario/chef de Joe Beef, Liverpool House y McKiernan Luncheonette. Asistió a L'École Hôtelière des Laurentides, trabajó en el mercado Jean-Talon vendiendo pimientos y cebollas, y sirvió como jefe de guardia en Toqué! y chef de cuisine en Globe antes de abrir Joe Beef. Cuando no trabaja en la jardinería, en su taller o en los restaurantes, Fred se puede encontrar en casa en Montreal con su esposa (y la tercera compañera en los restaurantes), Allison, y sus dos hijos. David McMillan es el copropietario / chef de Joe Beef, Liverpool House y McKiernan Luncheonette. Nacido y criado en la ciudad de Quebec, David ha sido juez en muchos de los restaurantes clásicos de Montreal durante casi veinte años. Todavía practica la cocina burguesa que aprendió de su mentor, Nicolas Jongleux, y de vivir en la región de Borgoña de Francia. Cuando David no está en los restaurantes, se le puede encontrar pintando en su estudio en Saint Henri o pasando tiempo en su casa de campo en Kamouraska, Quebec, con su esposa, Julie, y sus dos hijas.Meredith Erickson, uno de los miembros originales del personal de Joe Beef, ha escrito para varias revistas, periódicos y series de televisión. Actualmente colabora en varios libros, Meredith corta su tiempo entre Montreal y Londres.