Favas y Colmenillas Salteadas con Cebolla Confitada y Linguini Fresco

Corta la parte superior e inferior de las cebollas y córtalas a lo largo por la mitad.

Retire la cáscara y las capas externas.

Corta una cuña en V en la parte inferior de cada mitad para quitar el núcleo y sacar cualquier pieza plana sólida del centro.

Coloque una mitad de cebolla, con el lado cortado hacia abajo, en una tabla de cortar con el extremo de la raíz hacia usted. Hay líneas en el exterior de la cebolla; corte a lo largo de estas líneas (el grano) en lugar de contra ellas para ayudar a que las cebollas se ablanden más rápidamente. Sosteniendo el cuchillo casi paralelo a la tabla, corte la cebolla longitudinalmente en rodajas de ¼ de pulgada de grosor, siguiendo las líneas de la cebolla. Una vez que corte más allá del centro de la cebolla, el ángulo del cuchillo se volverá incómodo: Voltee la cebolla hacia su lado (hacia el cuchillo), devuelva el cuchillo a la posición original y termine de cortar la cebolla. Separa las rebanadas de cebolla, recortando las secciones de raíz que aún estén unidas. Repetir con las cebollas restantes. (Usted debe tener alrededor de 8 tazas de cebollas.Caliente ¼ de taza de agua en una olla grande a fuego lento.

Añadir la mantequilla y batir suavemente para fundirlo.

Agregue las cebollas, la sal y el ramo de garni, revuelva para combinar y coloque una "tapa" de pergamino (un trozo de pergamino, cortado para encajar) en la parte superior, presionándolo contra las cebollas.Cocine muy lentamente, revolviendo las cebollas cada 20 a 30 minutos al principio, más a menudo hacia el final de la cocción, durante aproximadamente 2 horas. Las cebollas se marchitarán y el vapor se elevará, pero no deben dorarse. Revise las cebollas después de unos 30 minutos: Si parecen perdidas en la olla, transfiéralas a una olla más pequeña y corte la tapa del pergamino para que quepa. Si queda mucho líquido en este punto, puede subir el fuego ligeramente para cocinar un poco más rápido. Después de aproximadamente 2 horas, las cebollas se habrán ablandado, pero no se deben desmoronar; todavía puede quedar líquido en la olla.

Retirar y desechar el ramillete de garni. Deja que las cebollas se enfríen en su líquido.

Transfiera las cebollas, con su líquido, a un recipiente de plástico y refrigere por un máximo de una semana.

Retire todas las habas de sus vainas.

Coloque las habas en un recipiente a prueba de calor.

Vierta suficiente agua hirviendo sobre los frijoles para cubrir aproximadamente 1 pulgada.

Deje reposar los frijoles sin ser molestados hasta que el agua se haya enfriado lo suficiente como para poder manejarlos.Comience a pelar los frijoles usando su uña para cortar una hendidura en la piel. Aprieta un poco, y el frijol interior saldrá de inmediato. Si es posible, comience con los frijoles más pequeños trabajando con los frijoles más grandes.

Coloque las favas peladas en un tazón y reserve.

Cortar las colmenillas por la mitad longitudinalmente y reservar. En una sartén grande, derrita 3 cucharadas de mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita y comience a espumarse, agregue los champiñones y cocine, revolviendo a menudo durante unos 5 minutos.

Añadir una pizca de sal y un poco de pimienta. Cocine uno o dos minutos más hasta que la sartén esté casi seca.

Agregue el vermut, desglasando la sartén. Cocine unos 2 minutos y luego agregue las favas, revolviendo para combinar. Apague el fuego, hasta que esté listo para servir.Ponga a hervir unos 3 cuartos de agua en una olla grande.

Añadir un buen montón de sal y añadir la pasta fresca. Revuelva suavemente para evitar que se pegue. Como es fresco, se cocinará en 3 o 4 minutos. ¡No dejes que se cocine demasiado! Las pastas frescas con huevo a menudo se hacen con harina "suave" con menos gluten que la harina de trigo duro "dura" utilizada en la mejor pasta seca.Mientras se cocina la pasta, agregue aproximadamente 2 tazas de cebolla confitada a la mezcla de fava y morel. Recalentar suavemente.Una vez que la pasta esté cocida, use pinzas para moverla del agua a la fava, la morilla y la sartén de cebolla. Es bueno estar un poco en el agua. De hecho, es posible que incluso necesite agregar un poco más de agua de pasta para lograr una buena consistencia de salsa.

Vierte el contenido de la sartén para pasta en un plato para servir y decora con perejil y queso parmesano.

Servir caliente.