Croissants y Pain au Chocolat

Mezclar la leche y el agua. Activa la levadura removiéndola en el líquido y dejándola reposar 5 minutos. La mezcla se volverá espumosa.

Mezcle la harina, la sal y el azúcar en el tazón de una batidora de pie.

Agregue la mezcla de levadura y mezcle a velocidad media con el accesorio de gancho de masa hasta que la masa esté elástica y suave.

Transfiera la masa a un tazón limpio, cúbrala con envoltura de plástico y pruébela durante 1,5 horas. La masa se doblará en tamaño. A la mitad de la prueba, doble la masa y desinfle, recupere y continúe permitiendo que se pruebe.

Corte la mantequilla fría en trozos de 1 pulgada y colóquelos entre dos trozos de envoltura de plástico con mucho voladizo. Machacar la mantequilla, volverla a juntar en un montículo y volver a machacar, hasta que esté fría y flexible.

Enrolle la mantequilla en una hoja rectangular de 10x7 pulgadas entre dos piezas de envoltura de plástico.

Coloque la sábana en la nevera.

Crea las capas: En una superficie enharinada, presiona la masa en un rectángulo grande, dobla en tercios y deja que se pruebe en el banco durante 20 minutos.

Estirar la masa en un rectángulo de 21x10 pulgadas.

Coloque la hoja de mantequilla en el centro de la masa. Dobla las solapas largas de masa sobre la parte superior para sellar la mantequilla. Gire la masa 90 grados para que la línea donde se encuentran las dos solapas forme una línea vertical. Estirar cuidadosamente la masa en un rectángulo grande. Dobla la masa en tercios como una letra, envuélvela en plástico y enfríala durante 30 minutos. Repita esto dos veces más, y la última vez, envuelva la masa en plástico y enfríe bajo una sartén pesada durante la noche.

Dé forma a los croissants/pan au chocolat: Extienda cuidadosamente la masa fría para que tenga un grosor de 1/4" de pulgada, teniendo cuidado de no presionar la mantequilla quebradiza y fría a través de la masa.

Corta un rectángulo que mida 21x8 pulgadas, luego haz pequeñas marcas cada tres pulgadas a lo largo del borde superior de la masa. Haga lo mismo en la parte inferior, pero comience a medir 1,5 pulgadas desde el borde, para que las marcas superior e inferior no se alineen uniformemente.

Cortar líneas diagonales entre las marcas, formando triángulos. Para cada triángulo, corte una .raja de 5 pulgadas en la base ancha del triángulo y separa la masa suavemente. Comience a enrollar el croissant desde las dos solapas de masa creadas por el corte y enróllelo hasta el punto del triángulo. El punto debe terminar escondido debajo del croissant. Junte los dos extremos para formar una forma de media luna. Para pain au chocolat, corta rectángulos de 3x5 pulgadas. Haz dos líneas de chispas de chocolate en cada rectángulo. Dobla un borde de la masa sobre la primera línea de chips, luego enrolla suavemente el bolsillo resultante de masa y chips sobre la segunda línea con la palma de tu mano. Continúa enrollando hasta que el otro borde de la masa esté metido debajo de las bolsitas de chocolate.

Coloque la masa con forma en una bandeja de papel forrada con pergamino dejando 3 pulgadas a cada lado. Deje que la masa termine de impermeabilizarse a 85 grados Fahrenheit durante 45 minutos o hasta que la masa en forma se haya vuelto liviana y aireada.

Precalienta el horno a 450 grados. Cepille cuidadosamente los croissants con lavado de huevos, teniendo cuidado de evitar cepillarlos a lo largo de los lados donde se cortó la masa.

Hornee durante 20 minutos, girando a la mitad, luego reduzca el fuego a 400 y continúe horneando durante 15-20 minutos o hasta que los croissants estén dorados. Dejar enfriar 30 minutos antes de servir.