Cerdo y Setas Silvestres Daube

Name: Cerdo y Setas Silvestres Daube
Prep time: 6 h
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado Ramo reservado garni; 6 ramitas Bouquet garni: cada uno de perejil, tomillo y ajedrea de invierno, más 2 hojas de laurel y 1 parte superior de apio frondoso, atada con cordel; 3 (invierno) 2 pizcas de clavo molido; 1 grande zanahoria, cortada en dados de 1/2 pulgada; 1 ( berenjenas) 1/2 a 1 piña (dependiendo del tamaño), pelada y cortada en trozos de 1/2 pulgada, enjuágala y reserva las hojas bonitas para decorar; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 1/2 onzas de porcini seco; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) harina para todo uso; 1 cabeza ajo, separado en dientes, pero sin pelar; 4 dientes de ajo picados; 10 bayas de enebro trituradas; 1 (puede ser o desnatar) Paquete de especias: flores de lavanda, 12 granos de pimienta triturados y 10 bayas de enebro trituradas, atadas en una gasa; 2 (invierno) aceite de oliva virgen extra; 3 (invierno) aceite de oliva virgen extra; 1 grande cebolla, en rodajas finas; 1 ( berenjenas) cebolla, en rodajas finas; 680 Nueces del tipo que quieras (picadas) setas de ostra y cremini, cortadas a la mitad si son grandes; 79 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas perejil finamente picado; 113 Nueces del tipo que quieras (picadas) piel de cerdo fresca con una fina capa de grasa, cortada en tiras de 2 por 1/2 pulgada; 1 kilogramos paletilla de cerdo deshuesada y bien jaspeada, cortada en trozos de 2 1/2 pulgada (ver Nota); 1 1 libra de calabacín, 1 cucharada más 1 cucharadita de sal kosher, adicional para condimentar la carne; 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal y pimienta recién molida; 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado Agua; 750 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Viognier

La receta de Carne de cerdo y Champiñones silvestres se puede hacer en aproximadamente 6 horas. Para $7.71 por porción, esta receta cubiertas 54% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Esta receta sirve 4 porciones con 778 calorías, 54g de proteína, y 48g de grasa cada. Es traído a usted por la Comida y el Vino. Esta receta es del agrado de 1 gourmet y cocineros. Funciona bien como plato principal. Una mezcla de cebolla, aceite de oliva, aceite de oliva y un puñado de otros ingredientes son todo lo que se necesita para hacer esta receta tan deliciosa. Para usar el aceite de oliva, puede seguir este plato principal con el Parfait de Plátano Salteado, Granolan y Yogur como postre. Es una buena opción si estás siguiendo un sin lácteos dieta. Teniendo en cuenta todos los factores, esta receta obtiene una puntuación de espátula de 87%, lo cual es tremendo. Si te gusta esta receta, echa un vistazo a estas recetas similares: Lechuga de cerdo, Chuletas de Cerdo con Marsala de Setas Silvestres, y Asado de Cerdo Relleno de Setas Silvestres.

Instrucciones

Poner la carne de cerdo en un tazón grande.

Ingredientes que necesitarás

Cerdo

Equipo que necesitarás

Tazón

Agregue el vino, la cebolla, la zanahoria, el ramo de garni, el paquete de especias y el aceite de oliva. Cubra y refrigere durante la noche.

Ingredientes que necesitarás

Ramo De Flores

Aceite De Oliva

Zanahoria

Cebolla

Vino

Al día siguiente, vierte la carne de cerdo en un colador sobre un tazón. Deseche la cebolla y la zanahoria. Exprima el paquete de especias sobre la carne, luego deseche el paquete. Reserve la carne de cerdo, el ramo de garni y el adobo.

Ingredientes que necesitarás

Ramo De Flores

Marinar

Zanahoria

Cebolla

Carne

Cerdo

Equipo que necesitarás

Colador

Tazón

En un tazón, remoje los porcini en 1 taza de agua caliente hasta que se ablanden, aproximadamente 20 minutos. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite. Sazone el cerdo con sal y pimienta.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Agua

Cerdo

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Tazón

Agregue la mitad de la carne de cerdo a la sartén y cocine a fuego moderadamente alto hasta que esté bien dorada; transfiera a un plato. Repetir con el cerdo restante.

Ingredientes que necesitarás

Cerdo

Equipo que necesitarás

Sartén

Devuelve todo el cerdo a la sartén y espolvorea con la harina. Revuelva a fuego moderado hasta que la harina se haya disuelto, aproximadamente 1 minuto.

Ingredientes que necesitarás

Harina Para Todo Uso

Cerdo

Equipo que necesitarás

Sartén

Agrega el brandy y préndelo con cuidado con una cerilla larga; agita la sartén hasta que las llamas se apaguen. Devuelve el cerdo al plato.

Ingredientes que necesitarás

2 Pizcas De Clavo Molido

Agitar

Cerdo

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue la 1 cucharada restante de aceite de oliva a la sartén junto con la cebolla y la zanahoria. Sazone con sal y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente doradas, aproximadamente 10 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Vegetal

Aceite De Oliva

Zanahoria

Cebolla

Sal

Equipo que necesitarás

Sartén

Levante los porcini del líquido de remojo y córtelos en trozos gruesos; reserve el líquido de remojo.

Agregue los porcini a la sartén y cocine durante 3 minutos, revolviendo.

Equipo que necesitarás

Sartén

Precalentar el horno a 25

Equipo que necesitarás

Horno

Cubre la parte inferior de una cazuela de hierro fundido esmaltado de 4 1/2 cuarto de galón con la piel de cerdo, con el lado graso hacia abajo. Cuchara de 1/3 de la carne de cerdo sobre la piel, seguido por 1/3 de la mezcla de verduras y 1/3 de los dientes de ajo. Sazone con sal y pimienta y espolvoree con algunas de las bayas de enebro. Repita esta capa 2 veces más.

Ingredientes que necesitarás

Bayas De Enebro

Sal Y Pimienta

Dientes De Ajo Enteros

Vegetal

Cerdo

Vuelve a poner la sartén a fuego moderadamente alto.

Equipo que necesitarás

Sartén

Vierta el líquido de remojo de porcini reservado, deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo.

Agregue el adobo de cerdo reservado y cocine a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Hervir hasta que se reduzca a 2 tazas.

Ingredientes que necesitarás

Marinar

Cerdo

Equipo que necesitarás

Sartén

Vierta este líquido sobre el daube.

Mete el ramo reservado de garni en el daube.

Ingredientes que necesitarás

Ramo De Flores

Agregue suficiente agua a la cazuela para cubrir la carne y llevar a ebullición a fuego moderadamente alto.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Carne

Coloque una ronda de papel pergamino directamente sobre la superficie de la carne y cúbrala con la tapa.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Equipo que necesitarás

Papel Para Hornear

Transfiera la cazuela al horno y hornee hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 1/2 horas.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Equipo que necesitarás

Horno

Dejar enfriar a temperatura ambiente. Deseche el papel pergamino, el ramillete de garni y cualquier trozo de baya de enebro. Refrigere el daube durante la noche.

Ingredientes que necesitarás

Ramo De Flores

Bayas De Enebro

Equipo que necesitarás

Papel Para Hornear

Precalentar el horno a 25

Equipo que necesitarás

Horno

En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite hasta que brille.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Añadir las ostras y los champiñones cremini y sazonar con sal y pimienta. Cubra y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Seta

Sal Y Pimienta

Ostra

Retire la tapa. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado y los champiñones comiencen a dorarse, aproximadamente 4 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Seta

Agregue la 1 cucharada restante de aceite de oliva y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 3 minutos. Agregue el perejil picado.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Oliva

Perejil

Ajo

Raspe la grasa de la superficie del daube y deséchela.

Mezcle los champiñones en el daube y cocine a fuego lento a fuego alto, revolviendo con frecuencia.

Ingredientes que necesitarás

Seta

Hornee el daube durante aproximadamente 1 1/2 horas, sin tapar, hasta que el líquido se haya reducido ligeramente y la carne esté muy tierna. Agregue el vinagre, sazone con sal y pimienta y sirva.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Vinagre