Casa

Corte la berenjena longitudinalmente un poco más delgada que 1/4". Usé una mandolina francesa, pero probablemente podrías hacer esto con un cuchillo afilado. Tira las piezas finales. Deberías tener 12 rebanadas uniformes. Use una brocha de pastelería u otro implemento para cubrir ambos lados con una dosis generosa de aceite de oliva.Coloque la rejilla del horno en la posición superior y ase la berenjena por unos minutos de un lado hasta que la superficie esté bonita y dorada. Si su horno es retardado como el mío, probablemente tendrá que hacerlo en un par de lotes para dorar uniformemente. Si aún no tienes un poco de pimiento rojo asado en la nevera, este también es el momento perfecto para asarlo a la parrilla para el relleno.Mientras la berenjena está en el horno, puedes comenzar con la salsa.

Saltee las cebollas, el ajo y el orégano en el aceite de oliva hasta que estén fragantes y suaves.

Agregue los tomates, sal y pimienta a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que esté ligeramente reducido y espeso.Para el relleno, simplemente mezcle todos los ingredientes en un tazón y revuelva para combinar. Por lo general, el queso feta es bastante salado, por lo que probablemente no necesite agregar sal. Mi queso feta carecía un poco en el departamento de sal, así que agregué una pizca. Mi queso feta también era bastante suave, por lo que no necesitaba usar un huevo para unirlo, pero si el relleno es demasiado desmenuzable, agregue un huevo en este punto.Precalienta el horno a 350 grados. Para hacer los rollos, simplemente deje caer una cucharada de relleno sobre un pedazo de berenjena y arrolle. Usé un pyrex de vidrio de 8 "x8", así que tenía 3 filas de 4 en la sartén. Cubra los rollos con salsa de tomate y luego cubra con las rodajas de mozarella fresca. Rocié un poco de pimentón encima del queso para darle un poco de color.

Hornee durante 30-45 minutos hasta que la salsa esté buena y burbujeante y el queso se haya dorado un poco por encima. Si el queso necesita más dorado, puede encender el horno a la parrilla durante unos minutos para terminarlo.Serví esto con una gasa de menta encima y una ensalada mizuna de bebé vestida con una vinagreta de menta de limón.