Carne Estofada en Barolo

Name: Carne Estofada en Barolo
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 710 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas caldo de carne, o según sea necesario; 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado Pimienta negra recién molida al gusto; 1 (puede ser o desnatar) granos de pimienta negra enteros; 3 kilogramos carne deshuesada asada, mandril o fondo redondo, recortada de grasa; 302 Nueces del tipo que quieras (picadas) zanahorias grandes (aproximadamente, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas; 6 tallos grandes de apio (2/3 libra en total), cortados en trozos de 2 pulgadas; 35 Nueces del tipo que quieras (picadas) rodajas de porcini secas (aproximadamente 1 1/4 tazas, sin apretar); 6 Cebolla Amarilla Mediana, Picada Una cacerola pesada o un horno francés de hierro fundido esmaltado, redondo u ovalado, con una tapa; seleccione una olla en la que el asado quepa con no más de 2 pulgadas de espacio a su alrededor: cuanto menos espacio haya en la olla, menos vino necesitará; 8 grande hojas frescas de salvia; 8 dientes de ajo gordos, pelados; 2 (puede ser o desnatar) sal marina gruesa o sal kosher, o al gusto; 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado Un termómetro para carne; 1 (puede ser o desnatar) nuez moscada recién rallada; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas aceite de oliva virgen extra; 3 1 litro de leche entera, a temperatura ambiente cebollas (1 1/4 libras en total), peladas y cortadas en cuartos; 3 ramas de romero fresco con muchas agujas; 2250 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Barolo, o según sea necesario

Estofado de ternera en Barolo es un hombre de las cavernas, sin gluten, sin lácteos y primario plato principal. Una porción contiene 2121 calorías, 239g de proteína, y 117g de grasa. Esta receta sirve para 8 personas y cuesta 1 15.58 por porción. 1 persona ha hecho esta receta y la volvería a hacer. Una mezcla de horno de hierro fundido esmaltado, porcini, pimienta y un puñado de otros ingredientes son todo lo que se necesita para hacer esta receta tan deliciosa. Para usar la nuez moscada, puede seguir este plato principal con el Pastel de Nuez Moscada como postre. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 45 minutos. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 84%. Esta puntuación es genial. Tratar Carne Estofada en Barolo, Brasato al Barolo (Carne de res Cocida al Vino), y Risotto Al Barolo + Crostini verde para recetas similares.

Instrucciones

Calienta el horno, con una rejilla en el centro, a 121°.

Equipo que necesitarás

Horno

Sazone todas las superficies del asado con 1 cucharadita de sal.

Ingredientes que necesitarás

Sal

Vierte el aceite de oliva en la sartén grande y cuélgalo a fuego medio-alto.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Oliva

Equipo que necesitarás

Sartén

Coloque el asado y dórelo de cada lado durante uno o dos minutos, sin moverse, hasta que se caramelice por todas partes.

Retirar a un plato.

A fuego medio-alto, agregue las verduras cortadas y los dientes de ajo, mezcle para cubrir con aceite y extienda en la sartén. Agregue el romero, las hojas de salvia, la nuez moscada rallada, los granos de pimienta, los porcini secos y la cucharadita de sal restante, y mezcle todo. Cocine durante 3 o 4 minutos, revolviendo con frecuencia y raspando los trozos de carne dorados en el fondo de la sartén, solo hasta que las verduras se ablanden, luego baje el fuego.

Ingredientes que necesitarás

Dientes De Ajo Enteros

Granos De Pimienta

Salvia

Vegetal

Romero

Nuez Moscada

Extender

Carne

Sal

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Empuje las verduras a los lados y devuelva el asado a la sartén, quedando plana en el fondo.

Ingredientes que necesitarás

Vegetal

Equipo que necesitarás

Sartén

Vierta las tres botellas de vino y los jugos de carne que haya recogido en el plato. El asado debe estar por lo menos medio sumergido, agregar caldo de carne según sea necesario.

Ingredientes que necesitarás

Caldo De Carne

Carne

Vino

Cubra la olla y caliente hasta que el vino esté al vapor, pero no hirviendo. Destapa la sartén y colócala en el horno. Después de 30 minutos, gire el asado para que la carne expuesta se sumerja en el líquido de estofado. Cocine de esta manera, volteando la carne en la sartén cada 30 minutos, durante aproximadamente 3 horas, hasta que el tenedor esté tierno. El líquido no debe hervir&151;si lo hace, vierta un poco de agua fría para detener el burbujeo y bajar la temperatura del horno.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Carne

Vino

Equipo que necesitarás

Horno

Sartén

Olla

Después de 4 1/2 horas aproximadamente, revise la carne con un termómetro para carne. Cuando su temperatura interna alcanza los 180, se debe perforar fácilmente con una horquilla. saque la sartén del horno.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Equipo que necesitarás

Termómetro De Cocina

Horno

Sartén

Retire la carne a un plato, con trozos de zanahoria y apio intactos para servir como guarnición.

Ingredientes que necesitarás

Zanahoria

Apio

Carne

Descremada grasa de la cocedura jugos, calentar a ebullición y reducir a una consistencia bastante fluido que recubre la parte posterior de una cuchara.

Verter a través de un colador sobre un recipiente limpio. Presione los jugos de las hierbas coladas y los trozos de verduras.

Ingredientes que necesitarás

Vegetal

Hierbas

Equipo que necesitarás

Tamiz

Vierta los jugos de la fuente de carne y sazone la salsa al gusto con sal y pimienta negra recién molida. (Si no va a servir de inmediato, ponga la carne y las verduras reservadas en la salsa para que descansen y se enfríen, durante un par de horas o durante la noche.)

Ingredientes que necesitarás

Pimienta Negra Molida

Vegetal

Salsa

Carne

Sal

Para servir, corta la carne en rodajas transversales (más fácil cuando está fría).

Ingredientes que necesitarás

Carne

Vierta una capa poco profunda de salsa en una sartén amplia y coloque las rebanadas, superpuestas.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Equipo que necesitarás

Sartén

Caliente la salsa hasta que burbujee, espolvoreándola sobre la carne de res, para que las rodajas estén ligeramente cubiertas. Levántalas con una espátula ancha y deslízalas sobre un plato caliente, en abanico.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Carne

Equipo que necesitarás

Espátula

Caliente las zanahorias y el apio en la salsa también, si las ha guardado, y colóquelas en el plato.

Ingredientes que necesitarás

Zanahoria

Apio

Salsa

Servir, pasando más salsa caliente en la mesa.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

/n /n / n de la Italia de Lidia por Lidia Matticchio Bastianich. Copyright (c) 2007 por Lidia Matticchio Bastianich. Publicado por Knopf./n / nLidia Bastianich es la anfitriona del popular programa de PBS "Lidia's Italian-American Kitchen" y es propietaria de restaurantes en Nueva York, Kansas City y Pittsburgh. También es autora de Lidia Italian Table y Lidia Italian-American Kitchen, vive en Douglaston, Nueva York.