Budín de pasas y fecha pegajosa

Poner los dátiles, las pasas, la leche y el brandy o ron en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que la fruta esté blanda y el líquido se haya absorbido no se preocupe si se ve un poco cuajada. Dejar enfriar. Mientras tanto, engrasa generosamente un recipiente para pudines de 1,2 litros.

Para preparar su vaporizador, coloque un cuenco o platillo que se ajuste perfectamente hacia arriba en la base de una cacerola grande y profunda, lo suficientemente grande como para sostener su recipiente para pudines.

Corta un círculo grande de pergamino para hornear y uno de papel de aluminio, ambos 5 cm más anchos que el borde de tu recipiente para pudines. Haga un pliegue afilado en el centro de ambos, luego unte un lado del pergamino, esta será su tapa. Reservar. Hervir la tetera para el vapor.

En un tazón para mezclar, bate la mantequilla y el azúcar con un batidor eléctrico hasta que estén pálidos y esponjosos.

Añadir los huevos, batiendo de nuevo hasta que estén bien combinados. Por último, agregue la harina, la mezcla de especias, la ralladura de naranja, la mezcla de dátiles y una pizca de sal, y revuelva todo bien con una espátula hasta que no haya grumos visibles de harina. Vierta la mezcla de pastel en el recipiente para pudines. Cubra el tazón con el pergamino, la mantequilla hacia abajo y el pliegue en la parte superior, luego el papel de aluminio. Empuje los lados de la tapa hacia abajo, luego ate un trozo de cuerda de forma segura debajo del labio de la cuenca. Usa cualquier cuerda que sobresalga para crear un asa que te ayude a levantar el pudín.

Coloque el recipiente para pudines en la parte superior del tazón o platillo hacia arriba en la cacerola y llene la sartén con suficiente agua hirviendo para que suba hasta la mitad del lado del recipiente. Llevar a un fuego lento suave, luego cubrir la sartén con una tapa y dejar cocer al vapor durante 2 horas, rellenando con agua hirviendo si el nivel baja. Compruebe que el pudín está cocido insertando un pincho en el centro. Si la brocheta tiene alguna mezcla sin cocer, devuélvala a la sartén para que se cueza al vapor durante otros 15 minutos, luego revísela de nuevo. Una vez cocido, puedes cubrir el pudín con papel de aluminio y pergamino para hornear limpios y conservarlo hasta una semana. Vuelve a cocer el budín al vapor durante 1 hora antes de servir.