Branzino A La Parrilla Con Vinagreta De Romero

1 Hacer la vinagreta de romero.

Poner la cebolla picada, la mostaza, la sal, el vinagre, el ajo y el romero en una licuadora y purificarla durante unos 30 segundos. Usa una espátula para raspar los lados de la licuadora y vuelve a hacer puré durante 10-20 segundos. Raspa los lados de nuevo. Enciende la licuadora y quita la tapa extraíble de la tapa. Sostenga la mano sobre el agujero, ya que podría escupir un poco.

Vierte el aceite de oliva lentamente y vuelve a poner la tapa. Apague la licuadora y raspe los lados una vez más. Vuelve a poner la licuadora a punto bajo y luego a punto alto durante 60 segundos.Por cierto, esta vinagreta sería genial con papas, pollo o pavo o simplemente con una ensalada mezclada.2 Enjuague el pescado con agua fría. Ahora asegúrate de que le quiten todas las branquias y escamas; tu pescadero no siempre es tan diligente en esta tarea, y nadie quiere una escama en su plato. Las branquias pueden impartir un sabor amargo al pescado, por lo que también deben irse.3 Usa un cuchillo muy afilado y haz varios cortes a los lados del pescado, tal vez cada centímetro o algo así. Haz los cortes en ángulo hacia el lado del pescado y córtalos hasta que sientas la espina dorsal. Sin embargo, no corte la columna vertebral. Estos cortes ayudarán a que el pescado se cocine más rápido. Frote el aceite de oliva por todo el pescado y déjelo a un lado.4 Prepara la parrilla para un calor alto y directo. Raspa bien las rejillas y cierra la tapa. Sal bien el pescado. Ahora coge una toalla de papel, un juego de pinzas y un poco de aceite vegetal barato. Llevar todo esto a la parrilla. Doble la toalla de papel varias veces, humedecer con el aceite vegetal, y sostenerlo con pinzas para limpiar las rejillas de la parrilla.5

Coloca el pescado en la parrilla y cierra la tapa.

Deje que se cocine durante 5 minutos sin tocarlo.6 Abra la tapa y, con pinzas, vea suavemente si puede levantar el pescado de las rejillas limpiamente. En realidad, no hagas esto, pero revisa si hay manchas pegajosas. Si tienes, consigue una espátula de metal. Usa la espátula para sacar al pez de las manchas pegajosas.Con pinzas en una mano y la espátula en la otra, voltee suavemente el pescado. Si se pega, no es gran cosa. Sucede a veces.7 Una vez que el pescado se haya volteado, déjelo cocer otros 3-5 minutos. Una vez más, prueba para detectar manchas pegajosas con las pinzas y la espátula. Deslícelos suavemente y levante suavemente el pescado sobre un plato. Si el pez es demasiado largo o parece que podría partirse por la mitad, use dos espátulas de metal en lugar de la configuración de pinzas y espátulas.

Rocíe la vinagreta sobre el pescado y sirva de inmediato. Va bien con pan crujiente y una copa de cerveza pilsner o vino blanco.