Barritas de Caramelo Veganas de Anacardo Joy

En un tazón mediano, mezcle la leche de coco, el aceite de coco, la vainilla y el azúcar para pastelería.Una vez que esté suave, cambie a una espátula y agregue el coco rallado y los anacardos picados, hasta que estén completamente incorporados y no queden parches secos en la mezcla.

Transfiera la mezcla a una sartén cuadrada de 8 x 8 pulgadas ligeramente engrasada y use la parte inferior de una taza medidora o vaso para beber para presionar y alisar la parte superior.

Coloque los anacardos enteros a intervalos regulares en líneas uniformes en la sartén, presionándolos suavemente.Coloque la sartén en el congelador durante al menos 3 horas, hasta que esté fría y firme.Cuando estés listo para preparar tus barritas, derrite el chocolate que hayas elegido en el microondas, revolviendo a intervalos de 30 segundos, hasta que quede suave.Prepara un silpat o un trozo de papel pergamino y ve a buscar los centros de coco congelados. Corte en barras y luego sumérjalas cuidadosamente en el chocolate. Algunos copos de coco pueden desprenderse, pero solo péquelos de la piscina de chocolate y continúe.Es posible que desee guardar las piezas en el congelador hasta el momento en que esté listo para sumergirlas, si parecen particularmente frágiles.Saca el exceso de chocolate y coloca las barras en tu silpat o papel pergamino, y deja enfriar hasta que cuaje.Almacene a temperatura ambiente en un recipiente hermético.