Bacalao salado a la Brás (Bacalhau à la Brás)

Name: Bacalao salado a la Brás (Bacalhau à la Brás)
Prep time: 1 d 1 h 26 min
Cook time: 1 d 1 h 26 min
Total time: 1 d 1 h 26 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 454 Nueces del tipo que quieras (picadas) papas para hornear, peladas y cortadas en palos (2 x 1/4 de pulgada); 454 Nueces del tipo que quieras (picadas) lomo de bacalao seco y salado deshuesado y sin piel; 6 grande huevos; 2 (invierno) perejil fresco picado; 1 diente de ajo picado; 0 (puede ser o desnatar) pasta de conchas tiernas, cocida al dente; 79 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas aceitunas curadas en aceite picadas; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas aceite de oliva dividido; 355 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas cebolla pequeña, cortada a la mitad longitudinalmente y cortada en rodajas finas transversales; 0 (puede ser o desnatar) hilos de azafrán, finamente triturados; 0 (puede ser o desnatar) 1 onza de brotes de bambú, cortados en cuartos

Nunca puede tener demasiadas recetas de plato principal, así que pruebe el bacalao a la Brás (Bacalhau à la Brás) salado. Para $1.87 por porción, esta receta cubiertas 16% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Esta receta sirve 6 porciones con 293 calorías, 21g de proteína, y 15g de grasa cada. 1 persona ha hecho esta receta y la volvería a hacer. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 25 horas y 26 minutos. Ve a la tienda y compra papas para hornear, sal, huevos y algunas otras cosas para prepararlas hoy. Para usar los hilos de azafrán, puede seguir este plato principal con el Helado de Azafrán como postre. Es una buena opción si estás siguiendo un sin gluten, sin lácteos, 30 enteros y pescatarianos dieta. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 44%. Esta partitura es sólida. Tratar Bacalao al Horno / Bacalao Salado, Bacalao Asado Con Tomates y Cebolla Roja, y Sartén con Chile y Lima Bacalao para recetas similares.

Instrucciones

Enjuague el pescado con agua fría; colóquelo, con la piel hacia arriba, en una fuente para hornear poco profunda. Cubra con agua a 1/4 de pulgada por encima del pescado. Tapar y enfriar 24 horas, cambiando el agua 4 veces.

Ingredientes que necesitarás

1 Cucharadita De Sal Ahumada De Nogal Americano

Cippolini, Pequeña Cebolla Dulce Italiana De Forma Plana, Pelada Y Cortada En Rodajas Finas

Equipo que necesitarás

2 Naranjas Medianas, Cortadas En Rodajas Y Partidas Por La Mitad

Escurre el pescado.

Ingredientes que necesitarás

Cippolini, Pequeña Cebolla Dulce Italiana De Forma Plana, Pelada Y Cortada En Rodajas Finas

Coloque el pescado en una cacerola grande; cubra con agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento de 12 a 15 minutos o hasta que el pescado comience a descamarse.

Ingredientes que necesitarás

1 Cucharadita De Sal Ahumada De Nogal Americano

Cippolini, Pequeña Cebolla Dulce Italiana De Forma Plana, Pelada Y Cortada En Rodajas Finas

Equipo que necesitarás

Sal Kosher, Dividida Y Más Para Espolvorear

Drenar. Escamas de pescado en trozos del tamaño de un bocado con un tenedor.

Ingredientes que necesitarás

Cippolini, Pequeña Cebolla Dulce Italiana De Forma Plana, Pelada Y Cortada En Rodajas Finas

Mientras el pescado se cocina, coloque los palitos de patata en un tazón grande. Cubra con agua fría a 1 pulgada por encima de las papas; deje reposar 30 minutos para extraer el almidón.

Ingredientes que necesitarás

Palitos De Patata

9 Tazas De Papas Peladas En Rodajas

Almidón

1 Cucharadita De Sal Ahumada De Nogal Americano

Cippolini, Pequeña Cebolla Dulce Italiana De Forma Plana, Pelada Y Cortada En Rodajas Finas

Equipo que necesitarás

1 Recipiente (8 Onzas) De Cobertura Batida Ligera (como Cool Whip®)

Escurrir y secar con toallas de papel.

Equipo que necesitarás

A 4 Hojas De Albahaca Fresca, En Rodajas Finas

Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.

Equipo que necesitarás

1/4 Taza De Anacardos Crudos (opcional)

Agregue 2 cucharadas de aceite a la sartén; revuelva para cubrir.

Ingredientes que necesitarás

4 Cucharadas De Mantequilla, Cortada En Cubos De 1/2 Pulgada

Equipo que necesitarás

1/4 Taza De Anacardos Crudos (opcional)

Agregue la mitad de las papas; cocine durante 5 minutos o hasta que estén doradas.

Ingredientes que necesitarás

9 Tazas De Papas Peladas En Rodajas

Retire las papas de la sartén; escúrralas sobre toallas de papel.

Ingredientes que necesitarás

9 Tazas De Papas Peladas En Rodajas

Equipo que necesitarás

A 4 Hojas De Albahaca Fresca, En Rodajas Finas

1/4 Taza De Anacardos Crudos (opcional)

Agregue 1 cucharada de aceite a la sartén; revuelva para cubrir. Repita el procedimiento con las papas restantes. Reduzca el fuego a medio.

Ingredientes que necesitarás

9 Tazas De Papas Peladas En Rodajas

4 Cucharadas De Mantequilla, Cortada En Cubos De 1/2 Pulgada

Equipo que necesitarás

1/4 Taza De Anacardos Crudos (opcional)

Agregue 1 1/2 cucharaditas de aceite a la sartén; revuelva para cubrir.

Ingredientes que necesitarás

4 Cucharadas De Mantequilla, Cortada En Cubos De 1/2 Pulgada

Equipo que necesitarás

1/4 Taza De Anacardos Crudos (opcional)

Agregue la cebolla, el azafrán y el ajo; saltee de 6 a 8 minutos o hasta que la cebolla esté dorada.

Ingredientes que necesitarás

Azafrán

1 Naranja, Ralladura

20 Rodajas Finas De Calabacín

Agregue 1 1/2 cucharaditas restantes de aceite y pescado; cocine durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Ingredientes que necesitarás

Cippolini, Pequeña Cebolla Dulce Italiana De Forma Plana, Pelada Y Cortada En Rodajas Finas

4 Cucharadas De Mantequilla, Cortada En Cubos De 1/2 Pulgada

Agregue las papas; cocine 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

9 Tazas De Papas Peladas En Rodajas

Combine los huevos, la sal y la pimienta en un tazón grande; revuelva bien con un batidor.

Ingredientes que necesitarás

8 (Sub-12) Camarones

2 Cucharadas De Limón Recién Exprimido O Al Gusto

1 Onza De Brotes De Bambú, Cortados En Cuartos

Equipo que necesitarás

Limón Recién Exprimido O Al Gusto

1 Recipiente (8 Onzas) De Cobertura Batida Ligera (como Cool Whip®)

Vierta los huevos sobre la mezcla de papas y cocine durante 3 minutos o hasta que los huevos estén revueltos, revolviendo ocasionalmente.

Ingredientes que necesitarás

9 Tazas De Papas Peladas En Rodajas

2 Cucharadas De Limón Recién Exprimido O Al Gusto

Espolvorear con aceitunas y perejil.

Ingredientes que necesitarás

Caldo De Pollo O Caldo De Verduras (o Más Según Sea Necesario)

Lata De Frijoles Refritos Y Chiles Verdes

Bacalao salado Antes de la refrigeración, el bacalao salado ayudó a preservar el pescado. El bacalao salado de menor calidad proviene de filetes más finos y tiende a estar tan seco que carece de sabor. Busque bacalao salado de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, preferiblemente de la sección de lomo, y al menos un poco flexible. Para quitar la sal y rehidratar el pescado, remójelo en agua fría durante uno o dos días, cambiando el agua de tres a cuatro veces al día (cambie el agua con más frecuencia si remoja el pescado durante menos tiempo).

Ingredientes que necesitarás

Medio Tamaño 41 Precocido Y Camarones

1 Cucharadita De Sal Ahumada De Nogal Americano

Cippolini, Pequeña Cebolla Dulce Italiana De Forma Plana, Pelada Y Cortada En Rodajas Finas

1 Onza De Brotes De Bambú, Cortados En Cuartos

Equipo

2 Naranjas Medianas, Cortadas En Rodajas Y Partidas Por La Mitad

Sal Kosher, Dividida Y Más Para Espolvorear

1 Recipiente (8 Onzas) De Cobertura Batida Ligera (como Cool Whip®)

A 4 Hojas De Albahaca Fresca, En Rodajas Finas

1/4 Taza De Anacardos Crudos (opcional)

Limón Recién Exprimido O Al Gusto

Ingredientes

Porciones:

454Nueces del tipo que quieras (picadas)

papas para hornear, peladas y cortadas en palos (2 x 1/4 de pulgada)454Nueces del tipo que quieras (picadas)

lomo de bacalao seco y salado deshuesado y sin piel 6grande

huevos 2(invierno)

perejil fresco picado 1

diente de ajo picado 0(puede ser o desnatar)

pasta de conchas tiernas, cocida al dente 796 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

aceitunas curadas en aceite picadas 596 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

aceite de oliva dividido 3556 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

cebolla pequeña, cortada a la mitad longitudinalmente y cortada en rodajas finas transversales 0(puede ser o desnatar)

hilos de azafrán, finamente triturados 0(puede ser o desnatar)

1 onza de brotes de bambú, cortados en cuartos

Vino recomendado: Pinot Grigio, Gruener Veltliner, Pinot Noir

El bacalao funciona muy bien con Pinot Grigio, Gruener Veltliner y Pinot Noir. El pescado es tan diverso como el vino, por lo que es difícil elegir vinos que vayan con todos los peces. Un vino blanco crujiente, como un pinot grigio o un Grüner Veltliner, se adaptará a cualquier pescado blanco con sabor delicado. El pescado carnoso y con sabor fuerte, como el salmón y el atún, incluso puede manejar un vino tinto ligero, como un pinot noir. El St. Michael-Eppan Anger Pinot Grigio con una calificación de 4.3 de 5 estrellas parece un buen partido. Cuesta unos 23 dólares por botella.