Asado a Ajo con Patatas Asadas y Tubérculos

Coloque los tubérculos en una fuente para hornear de lados poco profundos, lo suficientemente grande como para sostenerlos en casi una sola capa. Use aproximadamente ½ de las ramitas de tiempo esparcidas en la parte superior.

Rocíe todo con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y mezcle para cubrir.

Coloque en el horno y ase durante unos 40-50 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y bien doradas.

Sacarlos del horno, desechar las ramitas de tomillo y reservar las verduras en la fuente para hornear.Usando la punta de un cuchillo afilado para pelar, haga hendiduras uniformemente espaciadas en la parte superior de la carne aproximadamente a 1 ½ pulgadas de distancia y con la misma profundidad. Inserte trozos de dientes de ajo en cada agujero lo más profundamente posible. Sazone bien el asado por todos los lados con sal y pimienta

Caliente un horno holandés de hierro fundido esmaltado a fuego alto.

Agregue el aceite vegetal a casi ahumar.

Agregue la carne a la olla con el lado lleno de la hendidura de ajo hacia arriba. Dorar por todos los lados hasta que estén muy bien dorados, aproximadamente de 4 a 6 minutos por lado. Guarda el lado relleno de la hendidura de ajo para el final para que termine boca abajo.Desglasar la sartén con el vinagre, raspando los trozos dorados en la parte inferior.

Agregue aproximadamente una pulgada de caldo a la sartén, dejando que hierva. Mezcle las ramitas de tomillo restantes, luego baje el fuego a fuego lento. Cubra la carne y cocine hasta que esté muy tierna, aproximadamente 3 o 4 horas, dependiendo del corte. Voltea la carne dos o tres veces durante todo el proceso de cocción. Revise de vez en cuando para asegurarse de que siempre haya aproximadamente 1 pulgada de líquido en la olla.Unos 20 minutos antes de que el asado esté completamente cocido, agregue los tubérculos asados a la sartén y retire tantas ramitas de tomillo como pueda.Una vez que esté completamente tierna, transfiera solo la carne a un plato profundo para servir, dejándola reposar.

Agregue la mantequilla a la olla con las verduras revolviendo para que queden bien cubiertas.

Retire las ramitas de tomillo que queden.Corte o separe la carne en trozos del tamaño de una porción, luego vierta las verduras y todos los jugos sobre la carne y sirva caliente.