Timbales de Muselina de Lenguado y Vieira con Cebollino Beurre Blanc

Name: Timbales de Muselina de Lenguado y Vieira con Cebollino Beurre Blanc
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 7 granos de pimienta negra enteros; 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado Mantequilla para engrasar los moldes; 4 (puede ser o desnatar) 3/4 a 1-1/2 oz. caviar importado o nacional (prefiero osetra); 8 ramitas pequeñas perifollo fresco; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas vino blanco seco, preferiblemente Sauvignon Blanc; 1 grande 2 cucharadas de limón recién exprimido o al gusto; 1 Tb cebollino fresco cortado; 3 ramitas cortado en gajos, 1 ); 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas crema espesa, refrigerada; 1 (puede ser o desnatar) sal kosher; 3 grande se eliminan los puerros, las raíces y las partes de color verde oscuro, las partes de color blanco y verde claro se cortan a la mitad longitudinalmente, se enjuagan bien y se cortan transversalmente en rodajas de 3/8 de pulgada; 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado Jugo de limón fresco al gusto; 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal y pimienta blanca recién molida; 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal y pimienta blanca recién molida al gusto; 397 Nueces del tipo que quieras (picadas) vieiras marinas, enjuagadas y secas con palmaditas; 1 grande chalote, en rodajas finas; 454 Nueces del tipo que quieras (picadas) suela, sin piel, recortada en grasa, sin huesos; 1 Tb mantequilla sin sal; 24 Tbs 12 onzas. mantequilla fría sin sal, cortada en trozos; 0 (puede ser o desnatar) pimienta blanca recién molida; 1 (puede ser o desnatar) vinagre de vino blanco de buena calidad

Timbales de Muselina de Lenguado y Vieira con Cebollino Beurre Blanc es un sin gluten, primitivo y pescatariano receta con 8 porciones. Para $3.3 por porción, esta receta cubiertas 11% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Una porción de este plato contiene aproximadamente 10g de proteína, 53g de grasa y un total de 573 calorías. 1 persona quedó impresionada con esta receta. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 45 minutos. Una mezcla de granos de pimienta, lenguado, perifollo y un puñado de otros ingredientes son todo lo que se necesita para hacer esta receta tan sabrosa. Con una espátula puntuación de 35%, este plato no es tan increíble. Recetas similares incluyen Timbales de Marisco con Estragón Beurre Blanc, Lenguado Escalfado Con Naranja Sanguina Beurre Blanc, y Suela De Petrale Con Beurre Blanc De Limón Meyer.

Instrucciones

Mezcle las vieiras y el huevo en un procesador de alimentos; espolvoree la sal y la pimienta blanca sobre ellos. Encienda el procesador y agregue la crema a través del tubo de alimentación. Procese hasta que la mezcla esté suave; aproximadamente 10 segundos en total. No sobreprocese o la mousse se volverá gomosa. Con una espátula de goma rígida o un raspador, fuerza la mezcla a través de un tamiz de malla medio fina en un recipiente. Revisa el condimento cocinando al vapor una pizca de muselina durante 1 a 2 minutos o hasta que esté completamente cocida. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario. Tapar y enfriar la mousse hasta que llegue el momento de ensamblar los timbales.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta Blanca

Condimento

Vieira

Crema

Sal

Huevo

Equipo que necesitarás

Procesador De Alimentos

Espátula

Tamiz

Tazón

Ensamble los timbales: Unte la parte inferior y los lados de ocho 4 onzas. molde. Si los filetes de la suela tienen más de 1/2 pulgada de grosor, divida cada uno a lo largo para hacer filetes de 1/4 de pulgada de grosor.

Ingredientes que necesitarás

Filetes De Lenguado

Mantequilla

Envuelva un ramekin firmemente en plástico. Usando la parte inferior, presione suavemente cada filete hasta un grosor uniforme de 1/8 de pulgada. Comience cerca del centro y empuje suavemente hacia afuera hacia los bordes, teniendo cuidado de no rasgar el pescado. Con un cortador de galletas afilado de 2 pulgadas (o uno que tenga el mismo diámetro que el interior del molde que estás usando), marca círculos en el pescado.

Ingredientes que necesitarás

1 1/2 Tazas De Mantequilla De Maní Extra Crujiente JIF®

Pescado

Envolver

Equipo que necesitarás

Cortador De Galletas

Ramequina

Con tijeras de cocina, corta los círculos. Haz tantos círculos como puedas y guarda todas las sobras.

Tome los ocho círculos más pulidos y coloque uno en cada molde de timbal con mantequilla, con el lado en el que estaba la piel hacia arriba (la parte inferior del ramekin se convierte en la parte superior del timbal terminado y sin moldear). Sazone ligeramente cada uno con sal y pimienta. Usando una bolsa de pastelería con una punta lisa (o sin punta), coloca una capa de espuma de vieira de 3/8 de pulgada de grosor en cada molde.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Vieira

Equipo que necesitarás

Bolsa De Pastelería

Ramequina

Ponga la chalota, el vino, el vinagre, los granos de pimienta y el tomillo en una cacerola no reactiva. Cocine a fuego lento, reduciendo, hasta 1 cucharada. restos líquidos.

Ingredientes que necesitarás

Granos De Pimienta

Chalotes

Vinagre

Tomillo

Vino

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Retirar del fuego y reservar. (Puede realizar la reducción hasta una hora antes. Cocine los puerros: Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento.

Ingredientes que necesitarás

Reducción

Mantequilla

Puerros

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Calienta el horno a 163°.

Equipo que necesitarás

Horno

Coloque los timbales envueltos en una sartén a prueba de horno lo suficientemente grande para sostener todos los moldes. Llena la sartén con suficiente agua caliente para que suba hasta la mitad de los lados de los moldes.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén

Calentar la reducción a fuego lento. Cuando la sartén esté tibia y el líquido esté a punto de desaparecer, bate la mantequilla unas cuantas piezas a la vez, batiendo constantemente para obtener una emulsión suave. Colar la salsa a través de un tamiz de malla fina en una cacerola limpia, presionando los sólidos y luego desechándolos. Agregue el cebollino, pruebe la salsa y ajuste según sea necesario con sal, pimienta blanca y unas gotas de jugo de limón. Coloca el beurre blanc sobre un baño de agua que apenas hierve a fuego lento para mantenerlo caliente.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Pimienta Blanca

Jugo De Limón

Mantequilla

Cebolleta

Agua

Sal

Equipo que necesitarás

Batir

Sartén Para Salsa

Tamiz

Sartén

Para servir: Divida los puerros estofados uniformemente entre ocho platos calientes. Desenvuelva los timbales y póngalos en un plato plano forrado con un paño de cocina. Seca suavemente cada timbal y pon cada uno en los puerros estofados. Sirve un cucharón generoso de 2 a 3 cucharadas. beurre blanc en cada timbal.

Ingredientes que necesitarás

Beurre Blanc

Puerros

Equipo que necesitarás

Toallas De Cocina

Cucharón

Decorar cada una con 1/2 a 1 cucharadita. caviar y una ramita de perifollo.

Ingredientes que necesitarás

Perifollos

Caviar

Sugerencias de servicio Para la cena, siga con un plato principal simple, como carne a la parrilla con una salsa ligera y papas recién cavadas asadas en sus pieles.Para el almuerzo, comience con una ensalada de lechugas dulces mezcladas en una simple vinagreta y termine con una tarta de bayas o fruta fresca y sorbete. No olvides una buena barra de pan.

Ingredientes que necesitarás

Fruta Fresca

Vinagreta

Patata

Sorbete

Baya

Pan

Salsa

Carne

Tamaño

por timbal, Calorías

600, Grasa

51, Calorías Grasas

460, Grasa Saturada

31, Proteínas

25, Grasa Monoinsaturada

15, Hidratos de carbono

650, Colesterol

235, Fibra

Foto: Francia Ruffenach

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8, Grasa Poliinsaturada

3, Sodio

Equipo

Procesador De Alimentos

Ingredientes

Porciones:

granos de pimienta negra enteros 8Ruibarbo, picado fresco o congelado

Mantequilla para engrasar los moldes 4(puede ser o desnatar)

3/4 a 1-1/2 oz. caviar importado o nacional (prefiero osetra)8ramitas pequeñas

perifollo fresco 4736 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

vino blanco seco, preferiblemente Sauvignon Blanc 1grande

2 cucharadas de limón recién exprimido o al gusto 1Tb

cebollino fresco cortado 3ramitas

cortado en gajos, 1 )2376 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

crema espesa, refrigerada 1(puede ser o desnatar)

sal kosher 3grande

se eliminan los puerros, las raíces y las partes de color verde oscuro, las partes de color blanco y verde claro se cortan a la mitad longitudinalmente, se enjuagan bien y se cortan transversalmente en rodajas de 3/8 de pulgada 8Ruibarbo, picado fresco o congelado

Jugo de limón fresco al gusto 8Ruibarbo, picado fresco o congelado

Sal y pimienta blanca recién molida 8Ruibarbo, picado fresco o congelado

Sal y pimienta blanca recién molida al gusto 397Nueces del tipo que quieras (picadas)

vieiras marinas, enjuagadas y secas con palmaditas 1grande

chalote, en rodajas finas 454Nueces del tipo que quieras (picadas)

suela, sin piel, recortada en grasa, sin huesos 1Tb

mantequilla sin sal 24Tbs

12 onzas. mantequilla fría sin sal, cortada en trozos 0(puede ser o desnatar)

pimienta blanca recién molida 1(puede ser o desnatar)

vinagre de vino blanco de buena calidad

Vino recomendado: Chardonnay, Chenin Blanc, Pinot Noir

Chardonnay, Chenin Blanc y Pinot Noir son mis mejores opciones para vieiras. El chardonnay y el chenin blanc son excelentes combinaciones para vieiras a la parrilla o a la brasa. Si sus vieiras se combinan con tocino u otras carnes curadas, pruebe un pinot noir ligeramente frío. Un vino que puedes probar es Hahn Winery Santa Lucia Highlands Chardonnay. Tiene 4,1 de 5 estrellas y una botella cuesta unos 17 dólares.