Ternera Prince Orloff

Name: Ternera Prince Orloff
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 0 (puede ser o desnatar) 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 6 trozos; 1 (puede ser o desnatar) 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 6 trozos; 1 grande zanahoria, finamente picada; 1 costilla costilla de apio, finamente picada; 79 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas caldo de pollo o agua; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas vino blanco seco; 6 (invierno) harina para todo uso; 6 ramitas perejil fresco de hoja plana; 6 ramitas tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco, desmenuzado; 79 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Gruyère rallado grueso de oz; 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado Maridajes: patatas cocidas; judías verdes; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas tazas de chispas de chocolate agridulce (60 por ciento de cacao) (recomendado: Ghiradelli); 2 kilogramos lomo deshuesado atado de ternera asada; 454 Nueces del tipo que quieras (picadas) champiñones picados (preferiblemente con un cuchillo); 0 (puede ser o desnatar) nuez moscada recién rallada; 1 ( berenjenas) cebolla finamente picada; 710 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas cebollas en libras, cortadas a la mitad longitudinalmente y cortadas en rodajas finas transversalmente; 0 (puede ser o desnatar) sal o al gusto; 1 (puede ser o desnatar) (tubo grande); 1 1 libra de calabacín, (tubo grande); 1 Turco o 1/2 hoja de laurel de California; 2 (invierno) mantequilla sin sal; 3 (invierno) mantequilla sin sal; 5 (invierno) mantequilla sin sal; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) 2 latas de 15 onzas de maíz molido, escurrido y enjuagado; 79 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas arroz blanco de grano largo; 355 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Acerca de la leche entera; 14 Nueces del tipo que quieras (picadas) cucharadas de trufas negras finamente picadas * (opcional)

Ternera Prince Orloff podría ser el plato principal que está buscando. Esta receta sirve 8 porciones con 790 calorías, 57g de proteína, y 48g de grasa cada. Para $4.41 por porción, esta receta cubiertas 39% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Un par de personas hicieron esta receta, y 57 dirían que dio en el clavo. Si tienes pimienta, mantequilla, mantequilla y algunos otros ingredientes a mano, puedes prepararlos. Para usar las cebollas, puede seguir este plato principal con el Cupcakes de Maíz Dulce como postre. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 88%. Esta partitura es estupenda. Tratar Cóctel Príncipe Harry, Bonnie Prince Charlie, y Conos de Helado de Príncipe y Princesa para recetas similares.

Instrucciones

Coloque las rejillas del horno en los tercios superior e inferior del horno y precaliente a 163°.

Equipo que necesitarás

Horno

Seque la ternera y espolvoree con sal y pimienta.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Ternera

Caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una olla de 5 a 6 cuartos de galón a fuego moderadamente alto hasta que desaparezca la espuma, luego dore la ternera por todos lados, volteándola con pinzas, aproximadamente 10 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Ternera

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Pinza

Olla

Transfiera la ternera a un plato y deseche la grasa de la olla.

Ingredientes que necesitarás

Ternera

Equipo que necesitarás

Olla

Derrita la cucharada restante de mantequilla en la olla y cocina la cebolla, el apio y la zanahoria a fuego moderado, revolviendo y raspando los trozos marrones, hasta que se ablanden, durante unos 5 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Zanahoria

Apio

Cebolla

Equipo que necesitarás

Olla

Envuelva el perejil, el tomillo fresco (si se usa) y la hoja de laurel en un cuadrado de gasa y átelo en un paquete con cuerda para hacer un ramo de garni, luego agregue a las verduras junto con el vino y el tomillo seco (si se usa). Poner la ternera encima y llevar a fuego lento.

Ingredientes que necesitarás

Ramo De Flores

Tomillo Fresco

Vegetal

Hojas De Laurel

Perejil

Ternera

Vino

Envolver

Equipo que necesitarás

Estopilla

Cubra la olla con la tapa, luego transfiera al tercio inferior del horno y cocine la ternera hasta que el termómetro insertado 2 pulgadas en el centro de la carne registre 63°, aproximadamente 1 1/2 horas.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Ternera

Equipo que necesitarás

Termómetro De Cocina

Horno

Olla

Transfiera la ternera a una tabla de cortar y deje reposar 30 minutos (la temperatura interna aumentará a 155 ° F).

Ingredientes que necesitarás

Ternera

Equipo que necesitarás

Tabla De Cortar

Vierta los jugos de cocción de la olla a través de un tamiz de malla fina en una medida de 4 tazas, presionando y desechando los sólidos. Retire la grasa y reserve los jugos, agregando cualquier jugo que se haya acumulado en el plato de ternera, para la salsa de mañana.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Ternera

Equipo que necesitarás

Tamiz

Olla

Cocine el arroz en una cacerola grande de agua hirviendo con sal durante 5 minutos, luego escurra en un colador y enjuague.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Arroz

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Tamiz

Caliente la mantequilla en una sartén a prueba de horno de 10 pulgadas a fuego moderado hasta que la espuma desaparezca, luego agregue las cebollas y la sal. Cubra bien con una tapa o una doble capa de papel de aluminio y cocine las cebollas a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Agregue el arroz y el caldo y cocine a fuego lento.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Cebolla

Caldo

Arroz

Sal

Equipo que necesitarás

Sartén

Papel De Aluminio

Cubra la sartén firmemente, luego transfiera al tercio superior del horno y hornee hasta que el arroz y las cebollas estén muy suaves, aproximadamente 1 hora. (Dejar el horno encendido.)

Ingredientes que necesitarás

Cebolla

Arroz

Equipo que necesitarás

Horno

Sartén

Transfiera el soubise a un procesador de alimentos y pulse hasta que se haga un puré grueso.

Equipo que necesitarás

Procesador De Alimentos

Transfiera a un tazón para que se enfríe.

Equipo que necesitarás

Tazón

Coloque un puñado de champiñones en una toalla de cocina limpia (no de toalla), luego recoja la toalla alrededor de los champiñones y escúrralos sobre el fregadero para exprimir la mayor cantidad de líquido posible. Escurrir los champiñones restantes, un puñado a la vez, de la misma manera.

Ingredientes que necesitarás

Seta

Equipo que necesitarás

Toallas De Cocina

Caliente la mantequilla en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que desaparezca la espuma, luego saltee los champiñones y las trufas (si los usa), revolviendo, hasta que se doren ligeramente y se evapore cualquier hongo líquido que desprenda, de 6 a 8 minutos. Agregue la nata, la sal y la pimienta y cocine, revolviendo, hasta que la nata sea absorbida por los champiñones, aproximadamente 1 minuto.

Ingredientes que necesitarás

Seta

Trufas

Mantequilla

Pimienta

Crema

Sal

Equipo que necesitarás

Sartén

Transfiera a un tazón y enfríe.

Equipo que necesitarás

Tazón

Agregue suficiente leche a los jugos de ternera reservados para un total de 3 tazas. Derrita la mantequilla en una cacerola pesada de 2 cuartos a fuego moderado, luego agregue la harina y cocine a fuego lento, batiendo constantemente, durante 3 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Harina Para Todo Uso

Leche

Ternera

Equipo que necesitarás

Batir

Sartén Para Salsa

Añadir la mezcla de leche en un chorro, batiendo, y llevar a ebullición, batiendo. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento suavemente, batiendo ocasionalmente, durante 10 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Leche

Equipo que necesitarás

Batir

Retire del fuego y agregue el Gruyre, batiendo hasta que se derrita, luego agregue la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Ingredientes que necesitarás

Nuez Moscada

Pimienta

Sal

Equipo que necesitarás

Batir

Mueva la rejilla superior a la mitad del horno y aumente la temperatura a 191°.

Equipo que necesitarás

Horno

Revuelva 1/4 de taza de soubise en duxelles, luego transfiera el soubise restante a una bolsa de plástico sellable.

Equipo que necesitarás

Bolsas Ziploc

Transfiera la mezcla de duxelles a otra bolsa de plástico sellable, luego selle cada bolsa, exprimiendo el exceso de aire. Corta 3/4 de pulgada de una esquina inferior de cada bolsa.

Equipo que necesitarás

Bolsas Ziploc

Retire la cuerda de la ternera, luego recorte la capa de grasa y los extremos de la ternera y deséchela.

Ingredientes que necesitarás

Ternera

Corte el asado transversalmente en 16 rebanadas (1/4 de pulgada de grosor), manteniendo las rebanadas juntas.

Transfiera 1 rebanada de ternera al final del plato a prueba de horno, luego vierta aproximadamente 1 1/2 cucharadas de soubise en la mitad de la rebanada, comenzando en la parte inferior de la rebanada y trabajando hacia la parte superior. Vierta alrededor de 1 1/2 cucharadas de duxelles a la otra mitad de la rodaja de la misma manera. Solapa con otra rebanada de ternera, dejando al descubierto aproximadamente 1/2 pulgada de relleno. Repetir con las rodajas de ternera restantes y soubise y duxelles restantes, manteniendo las rodajas alineadas.

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Ternera

Si es necesario, caliente la salsa de mañana a fuego lento, revolviendo, hasta que esté lo suficientemente suelta como para cuchara, luego coloque de 1/2 a 3/4 taza sobre la parte superior y los lados de la ternera, cubriendo las rebanadas y los rellenos de forma fina pero completa.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Ternera

Hornee el Orloff de ternera, sin tapar, hasta que se caliente por completo y la salsa Mornay glasea la ternera, de 15 a 30 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Ternera

Equipo que necesitarás

Horno

Caliente el resto de la salsa de la mañana a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente (diluida con un poco de leche, si es necesario), hasta que esté caliente y transfiérala a un bote para salsa de carne para servir al lado.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Leche

Equipo que necesitarás

Bote De Salsa

Notas de los cocineros: La ternera se puede estofar (pero no cortar en rodajas) 1 día antes y enfriarse, destaparse, luego enfriarse y cubrirse. Soubise, duxelles y salsa Mornay se pueden hacer 1 día antes. Enfríe soubise y duxelles, destapados, luego enfríe, cubierto. Cubra la superficie de la salsa Mornay caliente con una ronda de cera o papel pergamino, luego enfríe ligeramente y enfríe. El lomo de ternera se puede montar (sin salsa Mornay) 4 horas antes y refrigerado, cubierto con envoltura de plástico. Llevar a temperatura ambiente antes de continuar.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Ternera

Envolver

Equipo que necesitarás

Papel Para Hornear