Tazas de Mantequilla de Maní

Para el relleno: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine las migas de galletas graham, el azúcar en polvo y la mantequilla de maní.

Mezcle a velocidad media hasta que el relleno esté bien combinado, se rompa en trozos grandes y se asemeje a la masa para galletas, aproximadamente 3 minutos.Divida el relleno en 24 bolas (2 cucharaditas), luego forme formas redondas y compactas que quepan en los mini recipientes para muffins. (Tenga en cuenta que cuando el relleno está en los pozos, debe haber suficiente espacio para cubrirlo con chocolate.) Reservar.Para la capa de chocolate:Para templar el chocolate, llene un tazón grande con 2 pulgadas de agua fría, agregue de 3 a 4 cubitos de hielo y reserve.Traiga una olla llena de 1 a 2 pulgadas de agua a hervir a fuego alto, una vez hirviendo, apagar el fuego.

Coloque 12 onzas de chocolate en un tazón seco a prueba de calor. Coloque el tazón sobre la cacerola y revuelva hasta que el chocolate se derrita por completo y alcance los 118 ° F. (Asegúrese de que el chocolate no entre en contacto con el agua ni exceda los 49°. Si sucede cualquiera de los dos, comience de nuevo, ya que el chocolate ya no se puede usar.)

Retire el tazón de la cacerola.

Agregue las 4 onzas restantes de chocolate y revuelva hasta que todo el chocolate se derrita y se enfríe a 27°. Para acelerar el proceso de enfriamiento, después de que todo el chocolate se haya derretido, coloque el tazón sobre el baño de agua fría reservado.Vuelva a colocar el tazón en la cacerola y revuelva hasta que el chocolate alcance los 86 ° F; retire inmediatamente del fuego. No retire el termómetro del recipiente; verifique la temperatura periódicamente para asegurarse de que se mantenga entre85 y87. (El chocolate debe permanecer en este rango de temperatura o no se configurará correctamente.) Mantenga la cacerola a fuego lento y utilícela para recalentar el chocolate como necessary.To pruebe si el chocolate está bien templado, extienda una capa delgada sobre papel pergamino y colóquelo en el refrigerador durante 3 minutos para que cuaje. Si el chocolate se endurece suave y sin rayas, se templa adecuadamente. (Si no está bien templado, debe repetir el proceso.) Con un pincel pequeño para pastelería (o un pincel pequeño y limpio), unta generosamente chocolate templado dentro de cada taza de la bandeja para muffins. Trate de hacer que su revestimiento sea lo más uniforme posible, apuntando a aproximadamente 1/16 de pulgada de grosor.Divida el relleno entre los pozos de chocolate. (No presione demasiado o romperá el revestimiento. Vierta el chocolate sobre cada relleno hasta que esté completamente cubierto. Raspe la parte superior de la bandeja para muffins con una espátula plana o una espátula para eliminar el exceso de chocolate y nivelar la parte superior de los dulces.

Coloque el molde en el congelador durante 20 minutos. Para quitar los caramelos, coloca una toalla o una estera de silicona para hornear en una encimera y golpea un borde de la bandeja para muffins contra la encimera. Si los caramelos no salen fácilmente, congélalos durante otros 5 minutos e inténtalo de nuevo. Las tazas de mantequilla de maní durarán hasta 3 semanas en el refrigerador o hasta 2 meses en el congelador.

Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.