Tartas de Cebolla y Salvia

Caramelizando las cebollas. Pelar las cebollas y cortarlas por la mitad desde la raíz hasta la punta.

Corte el núcleo denso en el extremo de la raíz y corte las cebollas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, de nuevo desde el extremo de la raíz hasta la punta. Cocine el tocino, revolviendo a menudo, en una cacerola grande (4 cuartos) a fuego medio hasta que esté casi crujiente.

Agregue las cebollas, el azúcar y la sal, y cocine, revolviendo a menudo hasta que se cocinen dos tercios, aproximadamente 10 minutos.

Agregue 2 cucharaditas de vinagre, reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando hasta que las cebollas estén doradas y se ablanden hasta obtener una consistencia de mermelada, de 15 a 30 minutos, dependiendo de las cebollas. Revuelva con frecuencia y raspe las partes marrones que se adhieran al fondo de la sartén. Las cebollas necesitan una agitación casi constante cerca del extremo para evitar que se peguen y se quemen. Te harán saber que necesitan atención emitiendo un sonido chisporroteante. Agregue la salvia, deje que se enfríen ligeramente, luego pruebe y sazone con pimienta negra y sal adicional si es necesario. Si las cebollas parecen demasiado dulces, agrega otra cucharadita de vinagre. (Las cebollas se pueden caramelizar hasta 2 días antes y guardarlas tapadas en el refrigerador.)

Relleno y horneado. Precaliente el horno a 350 ° F. Revuelva la crema y el huevo en las cebollas caramelizadas hasta que estén bien combinadas. Divida el relleno entre las cáscaras de tarta y extiéndalo uniformemente con la parte posterior de una cuchara.

Hornee en el tercio superior del horno hasta que el relleno esté listo, aproximadamente 15 minutos. El relleno debe seguir siendo suave pero no líquido.

Deje enfriar un poco, luego transfiera las tartas a una tabla de cortar con una espátula grande.

Corta cada uno en 8 cuñas con la presión hacia abajo de un cuchillo de chef afilado.

Servir caliente o a temperatura ambiente.

Variaciones

Para tartas grandes, prepara 2 Conchas de Tarta de Forma Libre de 10 pulgadas. Divida la mezcla de cebolla entre ellos y hornee las tartas hasta que el relleno esté en el centro, de 20 a 25 minutos. Con una espátula grande, transfiéralos a una tabla de cortar y córtalos en 12 cuñas.

Sustituciones de Hierbas

En lugar de salvia, use una cantidad igual de romero finamente picado, mejorana, salado, tomillo inglés o tomillo limón.

Del LIBRO DE COCINA HERBFARM de Jerry Traunfeld. Copyright ©2000 por Jerry Traunfeld. Reimpreso con permiso de Scribner, una división de Simon & Schuster, Inc.