Tarta de Castañas de Chocolate con Mousse de Coñac de Chocolate

Name: Tarta de Castañas de Chocolate con Mousse de Coñac de Chocolate
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 2 (puede ser o desnatar) Sobre el azúcar glas; 227 Nueces del tipo que quieras (picadas) chocolate agridulce de alta calidad (no sin azúcar), picado finamente; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas harina de pastel (no auto-rising); 355 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas castañas tostadas enteras sin cáscara embotelladas oz; 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado Guarnición: castañas caramelizadas; 5 (invierno) Coñac; 2 grande Cobertura batida y fresas frescas en rodajas, opcional; 4 grande corteza de pastel de migas (Keebler); 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas colorante alimentario de terciopelo rojo (como Lorann Professional Kitchen® (emulsión de panadería Red Velvet) o el que desee; 177 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas crema espesa refrigerada; 355 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas de azúcar morena; 1 (puede ser o desnatar) (tubo grande); 177 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas chispas de caramelo y chispas de chocolate semidulce; 6 (invierno) 3/4 barra de mantequilla sin sal, cortada en trozos; 1 1 libra de calabacín, cobertura de caramelo blanco, opcional; 6 marrons glacés (castañas confitadas), finamente picadas

La Torta de Castañas de chocolate con Mousse de Coñac de Chocolate podría ser el postre que está buscando. Esta receta sirve 8 personas. Una porción de este plato contiene alrededor 11g de proteína, 35g de grasa y un total de 765 calorías. Para $2.31 por porción, esta receta cubiertas 13% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Esta receta es del agrado de 1 gourmet y cocineros. Una mezcla de guarnición: castañas caramelizadas, castañas tostadas embotelladas, azúcar morena y un puñado de otros ingredientes son todo lo que se necesita para hacer que esta receta sea tan deliciosa. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 5 horas. Es traído a usted por Epicurious. Con una espátula puntuación de 28%, este plato es bastante malo. Recetas similares incluyen Tarta De Castañas De Chocolate Con Mousse De Coñac De Chocolate, Tarta de Castañas de Chocolate con Mousse de Coñac de Chocolate, y Torta de trufa de chocolate y castañas.

Instrucciones

Ponga la crema y la mantequilla a fuego lento en una cacerola pesada de 3 a 4 cuartos de galón, luego reduzca el fuego a bajo.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Crema

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Batir el chocolate hasta que quede suave y retirar del fuego.

Ingredientes que necesitarás

Chispitas En Forma De Corazón

Equipo que necesitarás

Batir

Transfiera la ganache a un tazón y enfríe, tapada, revolviendo cada 30 minutos, hasta que se espese pero se pueda extender, aproximadamente 2 horas. (Si el ganache se endurece demasiado, déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que se ablande ligeramente.)

Equipo que necesitarás

Tazón

Precaliente el horno a 350 ° F. Ponga mantequilla en los moldes para pasteles y coloque en el fondo de cada uno una ronda de pergamino o papel encerado. Mantequilla de papel y sartenes de polvo con harina, eliminando el exceso de harina.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Harina Para Todo Uso

Equipo que necesitarás

Papel Encerado

Horno

Moler las castañas con harina, bicarbonato de sodio y sal en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas.

Ingredientes que necesitarás

Bicarbonato De Sodio

Castaño

Harina Para Todo Uso

Sal

Equipo que necesitarás

Procesador De Alimentos

Bate la mantequilla y el azúcar morena en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté pálida y esponjosa, aproximadamente 3 minutos en una batidora de pie o aproximadamente 6 minutos con una mano.

Ingredientes que necesitarás

Azúcar Morena

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Mezclador De Mano

Blender

Tazón

Agregue los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición, luego agregue la vainilla (la mezcla se verá un poco separada). Reduzca la velocidad a baja y agregue la mezcla de harina y la crema agria alternativamente en 3 lotes, comenzando y terminando con harina y mezclando hasta que se combinen.

Ingredientes que necesitarás

Crema Agria

Vainilla

Harina Para Todo Uso

Huevo

Divida la masa uniformemente entre las sartenes y hornee en el medio del horno hasta que esté dorado pálido y elástico al tacto, aproximadamente 30 minutos. Enfríe los pasteles en sartenes en estantes, luego invierta en estantes y retire el pergamino.

Equipo que necesitarás

Horno

Derretir la mantequilla y el chocolate en una caldera doble o en un tazón de metal sobre una cacerola de agua que apenas hierve a fuego lento, revolviendo hasta que quede suave, e incorporar el coñac.

Ingredientes que necesitarás

Chispitas En Forma De Corazón

Mantequilla

Coñac

Agua

Equipo que necesitarás

Caldera Doble

Sartén Para Salsa

Tazón

Transfiera a un tazón y enfríe, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese a la consistencia de la mantequilla ablandada, aproximadamente 1 hora. (Si la mezcla se vuelve demasiado rígida, deje reposar a temperatura ambiente hasta que se ablande.)

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Tazón

Batir la crema en un tazón con batidores limpios hasta que sostenga picos suaves, luego enfriar, tapado, mientras comienza a ensamblar la torta.

Ingredientes que necesitarás

Crema

Equipo que necesitarás

Tazón

Coloque 1 capa de pastel sobre cartón redondo en un juego de estantes en una bandeja para hornear poco profunda (1 pulgada de profundidad).

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Extienda 1/2 taza de ganache uniformemente sobre la parte superior de la capa y espolvoree con todos los marrones glacés picados. Cubra los marrones glacés con otra ganache de 1/4 de taza y cubra con otra capa de pastel.

Ingredientes que necesitarás

Extender

Bate las claras de huevo con una pizca de sal con batidores limpios a velocidad media-alta hasta que mantengan picos suaves.

Ingredientes que necesitarás

Claras De Huevo

Sal

Agregue el azúcar y bata a alta velocidad hasta que las claras mantengan los picos rígidos. Mezcle la crema batida en la mezcla de Coñac de chocolate, luego agregue un tercio de los blancos para aclarar. Incorpora el resto de los blancos suavemente pero a fondo. Coloque la mousse inmediatamente en la capa de pastel (se cuece rápidamente), extiéndala uniformemente, luego cubra con la tercera capa de pastel. Enfriar la torta, cubierta, hasta que la capa de mousse esté firme, aproximadamente 1 hora. Mantenga el ganache restante en una consistencia untable a temperatura ambiente, refrigerado, cubierto, si se vuelve demasiado suave.

Ingredientes que necesitarás

Crema Batida

Chispitas En Forma De Corazón

Coñac

Azucarera

Reserve 1 1/4 tazas de ganache en un tazón de metal, luego extienda el resto sobre la parte superior y lateral de la torta para sellar las migas. Enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.

Ingredientes que necesitarás

Extender

Equipo que necesitarás

Tazón

Coloque el tazón de ganache reservado sobre una cacerola de agua que apenas hierve a fuego lento, revolviendo hasta que el ganache alcance una consistencia que se pueda verter.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Tazón

Retire el tazón del fuego y enfríe durante 5 minutos.

Equipo que necesitarás

Tazón

Vierta la ganache uniformemente sobre la parte superior de la torta, asegurándose de que cubra todo el lado. Agite la rejilla suavemente para suavizar el glaseado (deje que el exceso gotee en la bandeja para hornear).

Ingredientes que necesitarás

Agitar

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Transfiera el pastel sobre cartón a un soporte o plato para pasteles con 2 espátulas grandes de metal pesado y enfríe hasta que cuaje.

Equipo que necesitarás

Espátula

Decorar justo antes de servir.

* Las capas de pastel se pueden hacer con 3 días de anticipación, enfriarse por completo, luego enfriarse, envolverse individualmente bien en envoltura de plástico. * Ganache se puede hacer con 3 días de anticipación y refrigerado, cubierto.

Ingredientes que necesitarás

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Deje reposar a temperatura ambiente de 2 a 3 horas para que se ablande hasta obtener una consistencia untable. * La torta se puede montar 2 días antes y refrigerar, cubierta con una cúpula de pastel. * Las claras de huevo de esta receta no están cocidas. Si la salmonela es un problema en su área, puede usar claras de huevo en polvo reconstituidas, como Solo claras.

Ingredientes que necesitarás

Claras De Huevo Secas

Claras De Huevo