Semifreddo de Praliné de Pacanas con Caramelo Bourbon

Name: Semifreddo de Praliné de Pacanas con Caramelo Bourbon
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) Borbón; 4 grande huevos separados a temperatura ambiente; 177 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas tazas de chispas de chocolate agridulce (60 por ciento de cacao) (recomendado: Ghiradelli); 710 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas crema para batir pesada; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas mitades de pacanas tostadas; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas chispas de caramelo y chispas de chocolate semidulce; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Regaliz amarillo y verde; 79 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas pasta paccheri (tubo grande) de aproximadamente 2,5 pulgadas de largo por 2 pulgadas de ancho

Necesita un guarnición vegetariana? El Semifreddo de Praliné de Pacana con caramelo Bourbon podría ser una receta tremenda para probar. Esta receta hace 10 porciones con 595 calorías, 6g de proteína, y 53g de grasa cada. Para $1.43 por porción, esta receta cubiertas 10% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Es traído a usted por Epicurious. Si tienes bourbon, crema para batir, azúcar y algunos otros ingredientes a mano, puedes prepararlo. 1 persona se alegró de haber probado esta receta. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 45 minutos. En general, esta receta gana un no es tan buena puntuación espátula de 27%. Tratar Semifreddo de Calabaza y Pacanas con Salsa de Caramelo, Tarta de Queso de Nuez y Praliné con Salsa de Caramelo, y Budín de Pan Praliné con Salsa de Caramelo y Nueces Pecanas para recetas similares.

Instrucciones

Para hacer el praliné, cubre una bandeja para hornear con papel encerado.

Ingredientes que necesitarás

Bombones

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Combinar el agua y el azúcar en una cacerola a fuego alto. Revuelva suavemente la sartén para derretir el azúcar de manera uniforme. Con un termómetro para dulces, cocine el azúcar hasta que alcance los 370 ° F.

Ingredientes que necesitarás

Caramelo

Azucarera

Agua

Equipo que necesitarás

Termómetro De Dulces

Sartén Para Salsa

Sartén

Agregue las mitades de pacanas al caramelo y revuelva rápidamente las nueces para cubrirlas completamente con el caramelo. Coloca el praliné con una cuchara sobre el papel encerado en una capa uniforme para que se enfríe. Una vez que el praliné se haya enfriado, pícalo finamente con un cuchillo y reserva.

Ingredientes que necesitarás

Mitades De Pacanas

Caramelo

Bombones

Nuez

Equipo que necesitarás

Cuchillo

Para hacer el parfait, cubre una bandeja de pan de 9 por 5 por 3 pulgadas con envoltura de plástico, dejando que el exceso de envoltura cuelgue por los lados para cubrir la parte superior.

Ingredientes que necesitarás

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Molde Para Pan

Con una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor, bate la crema para batir a velocidad media-alta hasta que alcance picos rígidos.

Ingredientes que necesitarás

Crema Espesa

Equipo que necesitarás

Mezclador De Pie

Batir

Retire el tazón de la batidora y con una espátula de goma, doble la crema agria en la crema batida.

Ingredientes que necesitarás

Crema Batida

Crema Agria

Equipo que necesitarás

Espátula

Blender

Tazón

Transfiera la mezcla a un tazón grande y refrigere hasta que sea necesario.

Equipo que necesitarás

Tazón

Ten las yemas de huevo y las claras de huevo en tazones separados.

Ingredientes que necesitarás

Claras De Huevo

Yema De Huevo

Equipo que necesitarás

Tazón

Ponga las yemas de huevo en una batidora de pie equipada con el accesorio para batir y agregue 1/4 de taza de azúcar.

Ingredientes que necesitarás

Yema De Huevo

Azucarera

Equipo que necesitarás

Mezclador De Pie

Batir

Batir la mezcla a alta velocidad hasta obtener una consistencia espesa y de color amarillo pálido.

Equipo que necesitarás

Batir

Transfiera la mezcla a otro tazón y reserve.

Equipo que necesitarás

Tazón

Con una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas. Disminuya la velocidad a baja y espolvoree lentamente el 1/4 de taza de azúcar restante en las claras. Una vez que se agrega el azúcar, aumente la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos medianos.

Ingredientes que necesitarás

Claras De Huevo

Azucarera

Equipo que necesitarás

Mezclador De Pie

Batir

Doble la mezcla de crema en las yemas, luego agregue las claras de huevo en tres adiciones. Incorpora el praliné de nuez picado.

Ingredientes que necesitarás

Claras De Huevo

Bombones

Crema

Pacanas

Yema De Huevo

Llena tu molde de pan preparado con la mezcla de semifreddo y alisa la parte superior. Tire de la envoltura de plástico por encima y congele durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche.

Ingredientes que necesitarás

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Molde Para Pan

Para hacer el caramelo, con un termómetro para dulces, cocine el agua y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que alcance los 380 ° F.

Ingredientes que necesitarás

Caramelo

Azucarera

Agua

Equipo que necesitarás

Termómetro De Dulces

Sartén Para Salsa

Retire el caramelo del fuego y agregue cuidadosamente la crema espesa. Volver a la estufa a fuego lento. Una vez que la crema se disuelva en el caramelo, debe girar la sartén periódicamente, pero intente no agitarla, retírela del fuego y agregue el bourbon. Mantenga el caramelo a temperatura ambiente hasta que esté listo para servirlo.

Ingredientes que necesitarás

Crema

Borbón

Caramelo

Equipo que necesitarás

Estufa

Sartén

Para servir el semifreddo, retire la envoltura de plástico de la parte superior. Invertir el molde de pan en un plato. Envuelva un paño de cocina caliente y húmedo sobre el molde para pan y frote suavemente los lados para liberar el semifreddo. Una vez que el semifreddo se suelte en el plato, retire la envoltura de plástico.

Ingredientes que necesitarás

Envolver

Frote De Condimento Seco

Equipo que necesitarás

Toallas De Cocina

Envoltura De Plástico

Molde Para Pan

Cortar el semifreddo en diez porciones iguales con un cuchillo afilado.

Equipo que necesitarás

Cuchillo

Sirva cada uno con un chorrito de caramelo bourbon.

Ingredientes que necesitarás

Borbón

Caramelo

Reimpreso con permiso de Southern Comfort: Una nueva versión de las Recetas con las que Crecimos de Allison Vines-Rushing y Slade Rushing, © 201

Ingredientes que necesitarás

Comodidad Sureña

Publicado por Ten Speed Press, una división de Random House, Inc.Allison Vines-Rushing y Slade Rushing irrumpieron en la escena culinaria en 2003 como chefs de Jack's Luxury Oyster Bar, que el New York Times llamó "uno de los restaurantes nuevos más distintivos que han llegado en años" y le valieron a Allison el premio James Beard Rising Star de 2004. En 2005, la pareja regresó a Luisiana para abrir Longbranch, seguido de MiLa en Nueva Orleans en 2007.

Ingredientes que necesitarás

Ostra