Salsa de Remolacha Dulce Asada

Precalienta el horno a 350 ° F. Para el puré de tomate, corta a la mitad los tomates y colócalos, con la piel hacia abajo, en una bandeja para hornear.

Espolvorear con sal, ajo y aceite de oliva. Ase durante 1 hora en el estante inferior del horno, luego retire. Presione a través de un tamiz o pase a través de un molino de alimentos para quitar las pieles y las semillas; terminará con aproximadamente 1 1/4 tazas de puré con sabor intenso.

Mientras tanto, pon las remolachas en una fuente para hornear y rocía con un poco de aceite de oliva. Ase, por encima de los tomates, durante 1 a 1 1/2 horas (más tiempo si es necesario), hasta que las pieles estén ampolladas, ennegrecidas y aflojadas.

Dejar enfriar un poco antes de pelar. Encontrarás que las pieles se deslizan fácilmente. Ralle las remolachas en forma gruesa (un procesador de alimentos facilita este trabajo).

Ponga el azúcar, los vinagres, la cebolla y el rábano picante en una cacerola grande; hierva y cocine durante 5 minutos. Agregue el puré de tomate y cocine durante un par de minutos más. Por último, agregue la remolacha rallada y cocine durante unos 10 minutos, hasta que espese.

Transferir a frascos esterilizados y sellar con tapas a prueba de vinagre (ver págs. 21 y 22). Utilizar en el plazo de 1 año. Refrigere una vez abierto.

P.D.

Es fácil encurtir la raíz de rábano picante. Simplemente ralle suficiente raíz fresca para llenar un frasco de mermelada, espolvoree con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar, rellénelo con vinagre de sidra y selle con una tapa. Úselo en salsas, aderezos y sopas, y sírvalo con carne asada.

Gusto

Libro, usando la Base de datos de Nutrición del USDA

The River Cottage Preserves Handbook de Pam Corbin.Pam Corbin ha estado haciendo conservas desde que tiene memoria, y durante más de veinte años su pasión ha sido su negocio. Pam y su esposo, Hugh, se mudaron a Devon, donde compraron una vieja granja de cerdos y la convirtieron en una pequeña fábrica de mermelada. Utilizando solo ingredientes saludables de temporada, sus productos pronto se convirtieron en los favoritos de los amantes de la mermelada de todo el mundo. Pam ahora ha colgado su cuchara de madera profesional, pero continúa "atascándose" en casa. También trabaja en estrecha colaboración con el equipo de River Cottage, haciendo golosinas de temporada con frutas, verduras, hierbas y flores de su propio jardín, y de los campos y setos.