Risotto de mariscos (Risotto ai Fruitti di Mare)

En una cacerola grande a fuego moderado, caliente el aceite de oliva.

Agregue 1 cucharada de la mantequilla y la cebolla, y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas (no debe tener color), aproximadamente 5 minutos.

Añadir el arroz y tostarlo ligeramente durante 1 minuto sin dejar que el arroz o de cebolla tome color.

Agregue el vino y cocine hasta que se absorba casi por completo.

Agregue la mayor parte del caldo (debe estar aproximadamente a 1/2 pulgada por encima del arroz) y cocine a fuego lento. Cocine el risotto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz haya absorbido parte del líquido, aproximadamente 8 minutos.

Agregue las almejas, mejillones, calamares, vieiras y tomates, y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los mariscos estén cocidos y el arroz esté al dente, aproximadamente 6 minutos más. A medida que el arroz siga absorbiendo el líquido, agregue más según sea necesario.

Retire el risotto del fuego y agregue el perejil, el ajo, el brandy, el aceite de oliva, el Parmesano-Reggiano, si lo usa, y las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Revuelva bien para liberar los almidones y hacer que el risotto sea cremoso. Sazone al gusto con sal y pimienta, y sirva inmediatamente.

Remove the risotto from the heat and add the parsley, garlic, brandy, olive oil, Parmigiano-Reggiano, if using, and the remaining 2 tablespoons butter. Stir well to release the starches and make the risotto creamy. Season to taste with salt and pepper, and serve immediately.