Risotto de Camarones

Agregue el jugo de almejas a 4 tazas de agua en una olla, caliente hasta que esté humeante. No deje que hierva. 2 En una olla separada (de fondo grueso), calienta 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio y saltea los chalotes picados durante 2-3 minutos, hasta que estén translúcidos.3

Añadir el arroz a la olla. Saltee el arroz durante 2-3 minutos, hasta que todos los granos estén bien cubiertos con mantequilla y comiencen a tostarse. 4 Aumenta el fuego a alto y agrega el vino blanco. Con una cuchara de madera, revuelva el arroz vigorosamente. Una vez que el vino hierva, baje el fuego hasta que el vino esté hirviendo suavemente. Revuelva casi constantemente. Estás haciendo esto para agitar el arroz, que libera su almidón y crea la salsa cremosa que quieres en un risotto. 5 Cuando el vino esté casi cocido, bajo ninguna circunstancia debe dejar que el arroz chisporrotee en el fondo de la olla, vierta dos cucharones de la mezcla de caldo de almejas calientes y agua. Revuelva bien para combinar y agregue una pizca saludable de sal. 6 Revolviendo casi constantemente, deje que este líquido se reduzca hasta que casi se haya ido, luego agregue otro cucharón de caldo. Continúe hasta que la salsa cubra la parte posterior de una cuchara. Pruebe la cuchara y vea si el risotto necesita sal. Si es así, agrega una pizca pequeña. Esta cantidad de arroz risotto debe necesitar aproximadamente 4-5 tazas de total líquido (incluido el vino) para unirse, así que comience a probar el arroz en la 3a taza. Si está casi allí, firme en el centro pero translúcido en el exterior, y completamente rodeado de una salsa cremosa, agregue una taza más de caldo, revuelva bien y pruebe una vez más la sal. (Si no, tienes arroz viejo y tendrás que ir una taza más y dejar que se cocine. 7 Ahora agregue los camarones, el perejil y la cucharada restante de mantequilla. Revuelva constantemente hasta que la última taza de caldo se haya ido a la mitad: Recuerde que desea que este risotto esté suelto y cremoso. Justo antes de servir, agregue la ralladura de limón y sirva de inmediato. Se sirve mejor con tazones y cucharas en lugar de platos y tenedores.