Polpette di Vitello, Estilo Tonnato

Name: Polpette di Vitello, Estilo Tonnato
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas pan partido, sin costras; 4 huevos (en total); 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas albahaca rasgada o picada (10 a 12 hojas); 907 Nueces del tipo que quieras (picadas) carne de ternera magra molida (por favor, muela usted mismo, por favor); 120 sgm lata (o equivalente) de atún envasado en aceite de primera calidad; 3 anchoas realmente buenas empacadas en aceite (para que no me vea obligado a recordarle, las anchoas para pizza son diabólicas y no pertenecen a su cocina a menos que adore al diablo); 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado Salvia fresca de jardín; 2 (invierno) alcaparras llenas de sal; 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal marina y pimienta molida (negra, blanca o verde); 2 chalotes; 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado Vinagre de vino blanco

Necesita un plato principal sin lácteos? Polpette di Vitello, al estilo Tonnato, podría ser una receta increíble para probar. Para $3.82 por porción, esta receta cubiertas 32% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Esta receta sirve 4 porciones con 523 calorías, 60g de proteína, y 28g de grasa cada. Una mezcla de vinagre de vino, anchoas de aceite, salvia de jardín y un puñado de otros ingredientes son todo lo que se necesita para hacer esta receta tan deliciosa. Para agotar los huevos, puede seguir este plato principal con el Pastel de Tomate y Chocolate de Rose Levy Beranbaum con Ganache Misterioso como postre. 2 personas han probado y les ha gustado esta receta. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 69%. Esta puntuación es buena. Recetas similares incluyen Hamburguesa Vitello Tonnato, Asado de Ternera Frío-Vitello Tonnato de Su Olla a Presión|, y Piccato Di Vitello.

Instrucciones

Comience por hacer la salsa tonnato, hará las cosas más fáciles si lo hace primero. En el tazón de un procesador de alimentos pequeño, agregue dos huevos, reservando dos huevos para la polpette, y comience a procesar como si estuviera haciendo mayonesa (en realidad lo está) rociando gradualmente hasta la mitad o más del aceite de oliva con el motor en marcha. Cuando se pare la mayonesa y añadir el atún y las anchoas y solo un pequeño chorrito de vinagre. Pulse hasta que quede suave y cremoso.

Ingredientes que necesitarás

Mayonesa

Anchoa

Aceite De Oliva

Vinagre

Salsa

Huevo

Atún

Equipo que necesitarás

Procesador De Alimentos

Tazón

Colar la salsa a través de un tamiz grueso, como un tamis. Reservar en un tazón grande.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Equipo que necesitarás

Tamiz

Tazón

Para las bolas de carne, rompe el pan y espolvorea con agua fría y vinagre blanco para ablandarlo.

Ingredientes que necesitarás

Vinagre Blanco Destilado

Albóndigas

Pan

Agua

Picar la salvia bastante finamente. Hay herramientas para eso; ya sea un cuchillo muy afilado o incluso mejor una mezzaluna.

Ingredientes que necesitarás

Salvia

Equipo que necesitarás

Cuchillo

Picar las chalotas

Ingredientes que necesitarás

Chalotes

Carne Molida

En un tazón grande, uno en el que quepan las dos manos, combina la carne, los huevos, las chalotas y la salvia. Exprima tanto líquido como pueda del pan y póngalo en la mezcla de carne con las manos fregadas. La sal marina aquí estaría bien. Pimienta molida también.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta Negra Molida

Sal Marina

Chalotes

Pan

Huevo

Carne

Salvia

Equipo que necesitarás

Tazón

Obtener una olla de agua hirviendo, añadir sal y reducir a fuego lento. Mientras tanto (el temido mientras tanto), forma la mezcla de ternera en albóndigas pequeñas y muy pequeñas. Como el tamaño de una pelota de ping pong.

Ingredientes que necesitarás

Albóndigas

Agua

Sal

Ternera

Equipo que necesitarás

Olla

Agregue solo un chorrito de vinagre al agua hirviendo. Trabajando solo una o dos a la vez al principio, agregue sus albóndigas al líquido de la caza furtiva. Mantenga el calor a fuego lento constante. Después de unos 15 minutos, saca una cuchara y comprueba si está cocida. Deben estar cocinados hasta el final. Cuando estén listos, escurrir sobre una bandeja para que descanse durante un minuto más o menos.

Ingredientes que necesitarás

Albóndigas

Vinagre

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén

Ahora las alcaparras. Has comprado alcaparras llenas de sal de primera categoría, ¿verdad? Bien, deja que se sumerjan en agua fría. Cuando esté listo para colocar platos, escurra cuidadosamente el agua con las manos o un colador. Las alcaparras están ahí para terminar el plato.

Ingredientes que necesitarás

Alcaparras