Polenta Cremosa con Fricasé de Setas Trufadas

Name: Polenta Cremosa con Fricasé de Setas Trufadas
Prep time: 8 h
Cook time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 113 Nueces del tipo que quieras (picadas) tomates enlatados enteros (aproximadamente, picados en trozos gruesos; 1 zanahoria, picada en trozos grandes; 2 opinión apio, picado en trozos grandes; 3 kilogramos Acerca de los huesos de pollo; 158 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas onzas de harina de maíz, preferiblemente molida gruesa (aproximadamente; 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado Pimiento rojo triturado; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas vino blanco seco; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) cebollino fresco cortado; 1 1 libra de calabacín, cebollino fresco picado, opcional; 4 ramitas romero fresco, magullado con el lado opaco de un cuchillo de chef; 1 aceite de oliva virgen extra, 2 vueltas de la sartén más un poco para rociar ajo, picado en trozos grandes; 2 (invierno) grana padano o Parmesano-Reggiano recién rallado; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas tazas de chispas de chocolate agridulce (60 por ciento de cacao) (recomendado: Ghiradelli); 2 (puede ser o desnatar) sal kosher; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 2 tazas de quesos mixtos rallados, como quesos para tacos; 227 Nueces del tipo que quieras (picadas) mezcla de setas domésticas y silvestres, en rodajas o cortadas en trozos naturales (aproximadamente 2 tazas); 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 2 libras de variedades mixtas de champiñones frescos; 3 (invierno) 2 libras de variedades mixtas de champiñones frescos; 1 ( berenjenas) cebolla picada en trozos grandes; 1 1 libra de calabacín, trufas en conserva; 2 1 litro de leche entera, a temperatura ambiente chalotes, en rodajas finas; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) mantequilla sin sal

La Polenta cremosa con Fricasé de Champiñones Trufados podría ser el plato principal que está buscando. Viendo su figura? Esta receta sin gluten tiene 986 calorías, 13g de proteína, y 78g de grasa por porción. Para $4.74 por porción, esta receta cubiertas 24% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Esta receta sirve para 4 personas. No mucha gente hizo esta receta, y 4 dirían que dio en el clavo. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 8 horas. Dirígete a la tienda y compra aceite de oliva, zanahoria, trufas en conserva y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Para usar el limón en conserva, puede seguir este plato principal con el Magdalenas de Navidad con Limón en Conserva como postre. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación de espátula de 51%. Esta puntuación es bastante buena. Tratar polenta cremosa y champiñones, Col Rizada Y Champiñones Con Polenta Cremosa, y Polenta Blanca Cremosa Con Champiñones para recetas similares.

Instrucciones

Para la polenta cremosa: En una cacerola de base pesada, combine la crema y la leche y caliente a fuego medio-alto hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie.

Ingredientes que necesitarás

Polenta

Cerezas Rainier Frescas, Sin Hueso Y Partidas Por La Mitad

2 Tazas De Quesos Mixtos Rallados, Como Quesos Para Tacos

Equipo que necesitarás

Sal Kosher, Dividida Y Más Para Espolvorear

Añadir la sal y batir la nata y la leche hasta que quede bastante espumoso. (No tengo una explicación científica de por qué este paso de batido es importante; pero sé por experiencia que cuando no lo hago, mi polenta simplemente no parece tan deliciosa como de costumbre. Dado que este batidor inicial es fácil y prácticamente no toma tiempo, te recomiendo que lo hagas también.)

Ingredientes que necesitarás

Polenta

Cerezas Rainier Frescas, Sin Hueso Y Partidas Por La Mitad

2 Tazas De Quesos Mixtos Rallados, Como Quesos Para Tacos

1 Onza De Brotes De Bambú, Cortados En Cuartos

Equipo que necesitarás

Limón Recién Exprimido O Al Gusto

Agregue la polenta y continúe batiendo la mezcla a medida que hierva. Continúa batiendo durante 3 minutos más. Reduzca el fuego a muy bajo, cubra la sartén y cocine la polenta, revolviendo cada 5 minutos aproximadamente (cambie a una cuchara de madera), hasta que la harina de maíz esté completamente cocida y bastante tierna, de 2 1/2 a 3 1/2 horas. Puede parecer muy delgado al principio, pero se engrosará gradualmente. A medida que la polenta se cocina, se formará una piel en la parte inferior y los lados de la sartén (si no está utilizando una sartén antiadherente), lo que es adecuado y le da a la polenta un sabor ligeramente tostado.

Ingredientes que necesitarás

Polenta

Equipo que necesitarás

Onzas De Queso Crema, Temperatura Ambiente (aproximadamente

Limón Recién Exprimido O Al Gusto

1/4 Taza De Anacardos Crudos (opcional)

Para el fricasé de champiñones trufados: En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio.

Ingredientes que necesitarás

Finos Aros De Pimiento Rojo Dulce

4 Cucharadas De Mantequilla, Cortada En Cubos De 1/2 Pulgada

Equipo que necesitarás

1/4 Taza De Anacardos Crudos (opcional)

Agregue las chalotas y cocine, revolviendo, hasta que las chalotas comiencen a colorear en sus bordes.

Ingredientes que necesitarás

Chalota, Rallada O Picada

Agregue los champiñones y el pimiento rojo triturado al gusto y cocine hasta que se libere el líquido.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Oliva Más 3 A 4 Cucharadas

Finos Aros De Pimiento Rojo Dulce

Agregue la reducción de pollo, hierva, reduzca a fuego lento y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad. (Puede preparar los champiñones por delante hasta este punto; recalentarlos a fuego medio-alto justo antes de servir.)

Ingredientes que necesitarás

Finos Aros De Pimiento Rojo Dulce

Reducción

1 Pollo Entero De 5 Libras, Cortado En 8 Trozos

Justo antes de servir, agregue la mantequilla, el grana padano o el Parmesano-Reggiano y las cebolletas si las usa. La polenta se debe verter de la cuchara a medida que la sirvas y se espesará a medida que se enfríe. Si es necesario, puede adelgazar la polenta con un poco de leche justo antes de servirla. Divida la polenta entre cuencos o platos calientes.

Ingredientes que necesitarás

Parmesano Reggiano

Polenta

2 Aceitunas Rellenas De Pimiento

Cortar En Trozos De 1/2 Pulgada, Enjuagar Y Reservar Las Hojas Bonitas Para Decorar.

2 Tazas De Quesos Mixtos Rallados, Como Quesos Para Tacos

Equipo que necesitarás

1 Recipiente (8 Onzas) De Cobertura Batida Ligera (como Cool Whip®)

Justo antes de servir, recalienta los champiñones si es necesario. Mezcle los champiñones con el cebollino y las trufas en conserva. Vierta unos champiñones y algunos de los jugos de cocción sobre cada porción de polenta.

Ingredientes que necesitarás

Finos Aros De Pimiento Rojo Dulce

Trufas

Polenta

Cortar En Trozos De 1/2 Pulgada, Enjuagar Y Reservar Las Hojas Bonitas Para Decorar.

Precalienta el horno a 425 grados F. Enjuaga los huesos de pollo y sécalos con palmaditas.

Ingredientes que necesitarás

Huesos De Pollo

Equipo que necesitarás

Paquete De Maíz Congelado, Descongelado Y Escurrido

Extiéndelos en una sola capa con un poco de espacio entre los huesos en una bandeja grande o un par de bandejas más pequeñas. Ase hasta que estén dorados, volteando y volteando los huesos cada 15 minutos aproximadamente, aproximadamente 1 hora.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta Negra Recién Molida (al Gusto)

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Ingredientes que necesitarás

2 Libras De Variedades Mixtas De Champiñones Frescos

Equipo que necesitarás

6 Onzas De Rosbif En Rodajas, Cortado En Tiras

Agregue el apio, las zanahorias, el ajo y la cebolla, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén bien doradas, unos 20 minutos.

Ingredientes que necesitarás

1 1/2 Tazas De Dientes De Ajo, Reservados Del Aceite De Ajo

1/2 A 1 Piña (dependiendo Del Tamaño), Pelada Y Cortada En Trozos De 1/2 Pulgada, Enjuágala Y Reserva Las Hojas Bonitas Para Decorar

Manojo De Apio, En Rodajas (aproximadamente

1 Naranja, Ralladura

20 Rodajas Finas De Calabacín

Añadir el vino, los tomates y los huesos a la olla.

Ingredientes que necesitarás

Boccacini De Mozzarella Fresca, Cada Uno De 1 Pulgada De Diámetro

(se Puede Sustituir Por Caldo De Pollo O Caldo De Verduras)

Equipo que necesitarás

6 Onzas De Rosbif En Rodajas, Cortado En Tiras

Agregue suficiente agua para cubrir todo por aproximadamente 2 pulgadas (aproximadamente 6 cuartos de galón). Cocine a fuego medio (desea un hervor suave, no un hervor) hasta que el pollo se caiga del hueso y el caldo tenga un sabor completo, aproximadamente 1 1/2 horas.

Ingredientes que necesitarás

1 Pollo Entero De 5 Libras, Cortado En 8 Trozos

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

1 Cucharadita De Sal Ahumada De Nogal Americano

2 Cebolletas Picadas

Retire el pollo y cole el caldo varias veces a través de un chinois u otro colador fino. Si desea hacer y usar la reducción de inmediato, retire con una cuchara cualquier grasa visible que flote sobre el caldo. De lo contrario, enfríe el caldo hasta que la grasa se solidifique en la parte superior y luego raspe y deseche la mayor parte.

Ingredientes que necesitarás

Reducción

1 Pollo Entero De 5 Libras, Cortado En 8 Trozos

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Equipo que necesitarás

Muslos Y Piernas De Pollo Con Hueso Y Piel

Vierta el caldo desgrasado en una cacerola y hierva a fuego alto, y luego reduzca el fuego ligeramente para que el caldo no hierva tan furiosamente. A medida que el caldo hierve a fuego lento, parte de él permanecerá a los lados de la cacerola; use una cuchara o cucharón para verter parte del caldo sobre esto para desglasar. (Esto aumentará aún más la intensidad del sabor.) Continúe cociendo a fuego lento hasta que el caldo se haya oscurecido y reducido a aproximadamente 1 cuarto de galón. El tiempo que tomará esto variará, pero es probable que tome al menos de 20 a 30 minutos. Úselo de inmediato, refrigere hasta tres días o congele. Hace aproximadamente 1 cuarto de galón.

Ingredientes que necesitarás

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Equipo que necesitarás

Sal Kosher, Dividida Y Más Para Espolvorear

Cucharón