Pasteles Puertorriqueños (Pasteles Puertorriqueños)

Haciendo el Recado

Coloque todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y haga un puré. Reservar. HÁGALO ANTES: Puede hacer la base de condimento (recado) el día anterior.

Hacer el Sofrito

Calienta el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio.

Agregue el tocino y dore durante 2 a 3 minutos.

Agregue la carne de cerdo y cocine, revolviendo, hasta que comience a liberar su grasa, unos 15 minutos.

Agregue el recado, reduzca el fuego a bajo y cocine, tapado, por unos 50 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno cuando se perfore con la punta de un cuchillo afilado.

Agregue un poco de caldo de pollo si la salsa se espesa demasiado durante la cocción. Cuando la carne esté lista, transfiérala a un plato con una cuchara ranurada. Coloca la salsa a un lado. HAZLO POR ADELANTADO: Puedes hacer el sofrito el día anterior.

Haciendo la Masa

Trabajando en 2 o 3 lotes, haga un puré de la leche, la malanga, los plátanos verdes, el plátano verde y la calabaza en una licuadora o procesador de alimentos y vierta en un tazón grande.

Agregue el aceite y la sal y mezcle bien para colorear la masa de manera uniforme. Agregue la salsa reservada. Pruebe el condimento y reserve.

Envolver los Tamales

Coloque un cuadrado de hoja de plátano en una superficie de trabajo con las venas perpendiculares a usted.

Untar generosamente con aceite de achiote.

Coloque 3 cucharadas colmadas de masa en el centro de la hoja y extiéndalas en un cuadrado de 6 pulgadas, dejando un margen de 3 pulgadas en todos los lados.

Coloque 3 cucharadas de la carne de cerdo cortada en cubitos en la parte superior, formando un rectángulo.

Decorar con 4 pasas de uva, 4 garbanzos, una tira de pimiento rojo y 4 mitades de aceitunas. Ate el tamal siguiendo las instrucciones para la envoltura en colores pastel (vea las notas de los cocineros). Repite con el resto de las envolturas y los ingredientes. HÁGALO CON ANTICIPACIÓN: Puede preparar las hojas de plátano el día anterior.

Cocinar los Tamales

Usando dos vaporizadores (o trabajando en lotes), cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora (consulte las notas de los cocineros).

Notas de cocineros

Servir

A la mayoría de la gente le gustan con un poco de salsa. Ajilimjili es una buena opción.Preparación de plátanos Para pelarlos antes de cocinarlos, corte las puntas con un cuchillo afilado pequeño.

Cortar transversalmente en 2 o 3 trozos. Haga 2 o 3 incisiones longitudinales en cada una, siguiendo las crestas que corren por la fruta. Tratar de magullar la carne lo menos posible, separar la piel de la carne con un cuchillo de mesa y luego trabajarla con las yemas de los dedos. Recorte cualquier underskin.Envoltorios de hojas de plátano Para preparar, descongélelos en el refrigerador durante la noche o en agua tibia durante unos 20 minutos. Limpie ambos lados con un paño húmedo y séquelos con toallitas de papel. Trabajando en una tabla de cortar, usa una regla y un cuchillo para medir y corta las hojas en cuadrados. Chamusque los cuadrados ejecutando cada lado sobre una llama de gas o un quemador eléctrico encendido durante unos segundos. Notarás que la hoja inmediatamente se vuelve flexible y su lado exterior más brillante. Si alguna de las hojas se rasga, simplemente superponga un par de ellas al envolver la masa.Pimientos Asados

Calienta una sartén comal o pesada a fuego medio-alto hasta que una gota de agua chisporrotee al contacto.

Coloque los pimientos enteros en la superficie caliente y áselos, volteándolos ocasionalmente con pinzas, hasta que estén ennegrecidos por todos los lados. Esto puede tardar hasta 15 minutos para los pimientos morrones.

Retire del fuego y colóquelo en una bolsa de papel o plástico para "sudar" durante unos minutos (esto ayuda a aflojar la piel). Cuando se enfríen ligeramente, pele la piel carbonizada de la carne asada. Raspe y quite las partes negras poco a poco; no enjuague. Saca el núcleo y siembra los pimientos antes de continuar con la receta.La envoltura en colores pastel Dobla el borde superior un poco más de la mitad, presiona ligeramente y luego desdobla. Doble hacia arriba y presione el borde inferior de la misma manera; despliegue. La masa ahora cerrará completamente el relleno. Ahora dobla hacia abajo la mitad superior de nuevo un poco más de la mitad hacia ti. Sosténgalo en su lugar mientras levanta el borde inferior para hacer una costura de aproximadamente 1/2 pulgada del lado doblado. Manteniendo la costura cerrada, doble los extremos derecho e izquierdo abiertos del paquete en solapas que se superponen ligeramente debajo del lado sin costuras.Tamales al vapor Para cocinar tamales al vapor, vierta agua en la olla de vapor, coloque la canasta de vapor en la olla (sobre el agua) y coloque los tamales en la canasta. Cubra la olla y hierva el agua, luego baje el fuego a fuego lento y cocine al vapor los tamales hasta que estén cuajados. El tiempo depende del tamaño y la composición de los tamales, pero la mayoría tarda aproximadamente 1 hora. Asegúrese de verificar el nivel de agua en la olla de vez en cuando y reponerla con agua hirviendo según sea necesario.

Reimpreso con permiso de Gran Cocina Latina: La Comida de América Latina por Maricel Presilla, 2012 Norton