Pasteles de Piña Taiwaneses (Fung Li Su)

Cortar las hojas y la base de la piña. Sosteniéndolo en posición vertical, corta la piel gruesa alrededor de la piña. Córtalo en mitades longitudinalmente. Picar cada mitad en cuartos longitudinalmente. Corta la tira gruesa del núcleo de la piña de cada cuarto a lo largo de su longitud. Corte la piña restante en trozos gruesos y transfiérala a una olla con 1 taza de agua y 1 taza de azúcar.

Llevar la mezcla de piña a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Reduzca el fuego a medio o medio-bajo para cocinar a fuego lento rápido. Cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido a una consistencia espesa similar a la mermelada y el color sea naranja, de 2 a 3 horas. Use una licuadora de inmersión o transfiera a un procesador de alimentos para romper suavemente los trozos grandes restantes (no los procese en exceso para formar una pasta suave). Si la mezcla parece más sopas después de este paso, transfiérala de nuevo a una olla y continúa cociendo a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté lo suficientemente seca como para recogerla con la mano y enrollarla en una bola. Debes tener al menos 1 taza de este relleno de piña.

Batir las 2 cucharadas restantes de azúcar, la yema de huevo y la mantequilla en un tazón grande hasta que estén cremosas y suaves.

Mezcle la harina, la fécula de maíz, el polvo de hornear y la sal en un tazón aparte. Revuelva gradualmente los ingredientes secos en los ingredientes húmedos hasta que se incorporen completamente. Forme dos bolas y cúbralas con una envoltura de plástico. Enfríe durante al menos 20 minutos.

Ajuste una rejilla del horno a la posición central y precaliente el horno a 350 ° F.

Corta cada bola de masa en 6 piezas del mismo tamaño. Aplane una pieza contra una superficie ligeramente enharinada en una ronda de 3 pulgadas.

Coloque 1 cucharada colmada de relleno de piña en el centro de la ronda. Dobla cuidadosamente la masa alrededor del relleno y cierra los bordes.

Coloque la costura hacia abajo en la parte inferior de una superficie ligeramente enharinada y presione suavemente la bola hacia abajo para aplanar la parte superior. Usa un raspador de banco para presionar suavemente los lados de la bola para formar un rectángulo áspero. Repita con el resto de la masa y el relleno de piña.

Coloca los pasteles por lo menos a una pulgada de distancia en una bandeja para galletas sin engrasar.

Hornee hasta que la parte superior esté dorada pálida, aproximadamente 30 minutos.

Transfiera a una rejilla de enfriamiento para que se enfríe antes de servir.