Pastel de chocolate y naranja con espuma

Calentar el horno a ventilador de 180C / 160C / gas

Tendrás que hacer 3 esponjas rectangulares de chocolate, un par de esponjas redondas de chocolate y 3 esponjas rectangulares de naranja para armar este pastel, así que organízalo todo primero. Eche un vistazo a nuestra Guía y a los consejos adicionales, en el cuadro de Consejos a continuación.

Para cada esponja rectangular, deberá forrar cuidadosamente la base de una lata de 21 x 31 cm (consulte la Guía en las Puntas a continuación y la caja de guías relacionadas, a la derecha) con pergamino para hornear y engrasar los lados con un poco de aceite sin sabor.

Comience con las esponjas de chocolate.

Ponga la mantequilla en una cacerola pequeña y caliente suavemente hasta que se derrita.

Mezcle las yemas de huevo, la leche y el extracto de vainilla en un tazón pequeño. Mezcle la harina y el cacao en la mantequilla derretida para hacer una pasta.

Transfiera esta mezcla de mantequilla y harina a un tazón grande y bata la mezcla de huevo un poco a la vez, esto requiere esfuerzo para que quede suave, ¡pero siga adelante!

Poner las claras de huevo en un bol y batir con un batidor eléctrico hasta que estén firmes.

Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que la mezcla esté brillante y espesa.

Mezcle un tercio de la mezcla de merengue en la mezcla de chocolate para aflojarla, luego use una cuchara grande de metal para doblar suavemente el merengue restante en la masa hasta que se incorpore.

Esparce la masa uniformemente en la lata.

Hornear durante 12 minutos.

Saca el pastel de la lata y pon un pergamino para hornear ligeramente espolvoreado con azúcar glas. Retire el pergamino del revestimiento del pastel y cúbralo con un paño limpio.

Repita los pasos del 2 al 5 dos veces más. Cuando se hornee la tercera esponja rectangular, gire como antes, pero enrolle la esponja muy libremente como un rollo suizo, comenzando por uno de los lados más cortos, enrollando el paño de cocina en el interior.

Haga un cuarto lote final de la receta de esponja de chocolate, pero esta vez divídalo entre latas de sándwich redondas y poco profundas de 2 x 20 cm.

Hornee durante 10 minutos, luego gire como se indica en el paso

Ahora haz las esponjas naranjas. Siga los pasos 3 a 6 de nuevo, pero en lugar de leche, mida 75 ml del jugo de la naranja que ha rallado. Si no tienes suficiente, compensa la diferencia con leche.

Batir la ralladura.

Enfría todas las esponjas.

Preparación del glaseado y el glaseado: Para el glaseado de naranja, bata la mantequilla, el azúcar glas, la ralladura de naranja y el jugo. Batir hasta que se combine la acidez de la naranja puede comenzar a partir la mezcla si se come demasiado. Sin embargo, si se ve un poco dividido, no se preocupe, solo deje de mezclarlo, aún tendrá un sabor encantador. Se puede mantener en la nevera hasta 3 días, pero tendrá que volver a la temperatura ambiente para usarlo.

Cuando esté a punto de comenzar a ensamblar, coloque todos los ingredientes de glaseado de chocolate en un tazón a prueba de calor sobre una sartén con agua que apenas hierve a fuego lento. Derrita suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y brillante.

Corte cada esponja rectangular en 2 tiras largas de 7 cm de ancho, recortando los bordes largos le dará un acabado más limpio (consulte el paso A de la Guía). Es importante ser muy preciso, así que usa una regla. Recorta los bordes cortos para que se pulan. Cuando prepare las esponjas enrolladas, desenrolle suavemente primero, no se preocupe si se rompen un poco.

Extiende una fina capa de glaseado de naranja sobre cada tira, hasta los bordes. Pele suavemente las tiras de su papel que se habrán pegado un poco. Comience con 1 tira de chocolate y 1 tira de naranja que se enrolló para enfriar, y coloque una encima de la otra, pero no alinee los extremos. Coloque la segunda esponja a una pulgada de uno de los extremos de la esponja inferior (no importa cuál es chocolate y cuál es naranja). Comience a enrollarse desde este extremo, la esponja inferior debe enrollarse hacia arriba y hacia arriba cuidadosamente en la parte superior del segundo, para que el centro del rollo quede bien apretado (consulte el paso A en la Guía).

Sigue agregando esponjas adicionales y enrollando para hacer un rollo suizo gigante, pero a medida que lo haces, los extremos de cada capa de diferentes colores no terminarán juntos (y esta diferencia aumenta a medida que el rollo se hace más grande). Por lo tanto, tendrá que agregar esponjas de chocolate y naranja individualmente a partir de ahora, en lugar de intercalarlas primero y luego agregarlas al pastel enrollado. Donde termina cada tira, se pegará una esponja a juego para que una tira de chocolate siempre continúe con otro chocolate y lo mismo con naranja (consulte los pasos C y D de la Guía). Esta es la parte difícil, ya que encontrará que necesitará pegarse parcialmente en 1 tira de color, luego acurrucarse en la otra tira de color a mitad de camino. (Esto suena más complicado de lo que es. Cuando empieces a hacerlo, todo esto tendrá sentido.) Si tiene un par de manos de repuesto en la casa, este es el momento de usarlas.

Depende de usted si le resulta más fácil trabajar como rollo (consulte el paso E en la Guía) o girar el rollo en uno de sus extremos planos para trabajar (consulte el paso F en la Guía). Empecé a rodar, y justo cuando se acercaba a los extremos y se estaba volviendo bastante pesado y voluminoso, lo volteé para continuar. Tenga las esponjas redondas a mano cuando esté cerca del final, para verificar si ha alcanzado un rollo de 20 cm de diámetro más. Tan pronto como lo haga, deténgase, es posible que le quede 1 tira de 1 color.

Coloque el pastel enrollado en uno de sus extremos planos si ya no lo ha hecho.

Extienda una buena capa de glaseado de naranja por encima, luego presione 1 de las esponjas redondas de chocolate (consulte el paso G en la Guía) alinéela hasta el centro del rollo, en lugar de uno de los bordes del rollo. Esto significa que tendrá que tomar un cuchillo afilado y recortar el rollo por todas partes, hasta que esté perfectamente alineado con la parte superior redonda de la esponja. Voltea el pastel boca abajo sobre tu plato para servir.

Extienda un poco más de glaseado de naranja sobre la parte superior nueva y agregue la segunda esponja redonda.

Poco a poco, con una cuchara, extienda el glaseado de chocolate con una espátula grande. Si todavía debe ser lo suficientemente líquido como para correr suavemente por los lados, dándole un acabado brillante (consulte el paso H de la Guía).