Panaderos Atrevidos: Tarta de Macadamia con Crema de Mantequilla Praliné

Ponga el azúcar en una sartén pesada de 10 pulgadas.

Calentar a fuego lento durante unos 10-20 minutos hasta que el azúcar se derrita alrededor de los bordes. No revuelva el azúcar. Revuelva la sartén si es necesario para evitar que el azúcar derretido se queme.

Cepille los lados de la sartén con agua para eliminar los cristales de azúcar. Si el azúcar en el centro no se derrite, revuelva brevemente. Cuando el azúcar esté completamente derretido y de color caramelo, retírelo del fuego. Agregue las nueces con una cuchara de madera y separe los racimos. Vuelva a calentar a fuego lento y revuelva para cubrir los frutos secos por todos los lados. Cocine hasta que la mezcla empiece a burbujear. ** Recuerde la mezcla extremadamente caliente.** Luego sobre la hoja forrada de pergamino y extiéndala lo más uniformemente posible. A medida que se enfría, se endurece y se vuelve frágil. Rompa las nueces confitadas en trozos y colóquelas en el procesador de alimentos. Pulse en un crujido medio fino o procese hasta que lo quebradizo se convierta en polvo. Para hacer la pasta, procese durante varios minutos. Almacene en un recipiente hermético y en un lugar seco y cocido. No refrigerar.Glaseado de Frambuesa

Sirve para un pastel de 10 pulgadas2/3 tazas de conservas gruesas de frambuesa 1 Cucharada. agua

En una cacerola pequeña pero pesada, llevar el agua y las conservas a ebullición lenta y hervir a fuego lento durante 2-3 minutos. Si la mezcla comienza a pegarse al fondo de la cacerola, agregue agua según sea necesario.

Retire del fuego y, con un colador, presione la mezcla a través de la malla y deseche los restos. Con una brocha de pastelería, aplique el glaseado sobre el pastel mientras el pastel todavía está caliente. Si el glaseado es demasiado espeso, delgados a una consistencia preferida con gotas de agua.Glaseado de Ganache

Hace aproximadamente 1 taza, suficiente para cubrir la parte superior y los lados de una capa de 9 o 10 pulgadas o pastel de tubo * * La ganache puede tomar muchas formas. Mientras que la salsa de dulce de azúcar caliente. Glaseado semidulce fresco o tibio. Ligeramente enfriado se puede batir en un relleno / glaseado. Fría y sólida la base de las trufas de chocolate confitadas.6 oz. (bueno) ¡chocolate semidulce o agridulce, NO LINDT! (¡tiene malta de cebada!!) 6 oz. (taza) crema pesada1 cucharadas. cucharadita de jarabe de maíz ligero. vainilla 1 cucharadita. agua caliente, si es necesario

Mida la vainilla y déjela a un lado.Rompa el chocolate en trozos de 1 pulgada y colóquelo en la cesta de un procesador de alimentos y pulse hasta que esté finamente picado.

Transfiera en un tazón mediano y reserve.

Calentar la crema y el jarabe de maíz en una cacerola, a fuego lento, hasta que hierva suavemente. Una vez que hierva suavemente, vierta inmediatamente y con cuidado sobre el chocolate. Déjelo solo durante un minuto, luego revuelva lentamente y mezcle el chocolate y la crema hasta que el chocolate se derrita y se incorpore a la crema. Mezcle con cuidado la mezcla de vainilla. Si la superficie parece aceitosa, agregue 1 cucharadita de agua caliente. El glaseado se espesará, pero aún así debe ser derramable. Si no espesa, refrigere por unos 5 minutos, ¡pero asegúrese de que no se enfríe demasiado!Pastel de Montaje

Corta un disco de cartón ligeramente más pequeño que el pastel. Divida el pastel en 3 capas y coloque la primera capa con la parte superior hacia abajo en el disco. Con una brocha de pastelería, humedezca la capa con 3-4 cucharadas. de jarabe de azúcar caliente. Mide 1 taza de crema de mantequilla de praliné y reserva.

Extienda la capa inferior con un grosor de una pulgada de la crema de mantequilla restante. Cubra con la crema batida, dejando un borde de pulgadas alrededor del borde del pastel.

Colocar la capa intermedia sobre la primera, untar con jarabe de azúcar, untar con crema de mantequilla. Cubrir con el resto de la crema batida.Humedezca el lado cortado de la tercera capa con jarabe de azúcar adicional y coloque el lado cortado hacia abajo en el pastel. Presione suavemente los lados del pastel para alinear las capas. Refrigere para enfriar durante al menos 30 minutos.Levanta el pastel deslizando la palma de la mano debajo del cartón. Sostenga una noche dentada o muy afilada con una cuchilla de 8 ich paralela a los lados del pastel, recorte los lados para que estén perfectamente rectos.

Corte un ligero bisel en la parte superior para ayudar a que el esmalte gotee sobre el borde.

Cepille la parte superior y los lados del pastel con glaseado de albaricoque tibio, sellando completamente las áreas cortadas. Enfríe mientras prepara la ganache.

Coloque una rejilla sobre una sartén grande y poco profunda para atrapar las gotas de ganache.

Retire el pastel de la nevera y colóquelo en la rejilla. Con una espátula de metal en la mano, y sosteniendo la cacerola a unas 10 pulgadas por encima del pastel, vierta la ganache en el centro de los pasteles. Mueva la espátula sobre la parte superior de la ganache unas 4 veces para obtener una apariencia suave y similar a un espejo. La ganache debe cubrir la parte superior y correr por los lados del pastel. Cuando la ganache se haya vertido y esté cubriendo el pastel, levante un lado de la rejilla y golpéela una vez en el mostrador para ayudar a extender la ganache de manera uniforme y romper las burbujas de aire. (Trabaje rápido antes de comenzar el ajuste.) Aplique una espátula más pequeña a las manchas desnudas de los lados, pero no toque la parte superior después de la explosión.

Deje reposar el pastel al menos 15 minutos para que cuaje después glazing.To adorne el pastel, use la crema de mantequilla sobrante en un diseño en la parte superior del pastel.