Pan Plano de Romero

En un tazón de mezclador de pie equipado con un accesorio de batidor, mezcle la harina de pan, la harina de trigo integral y la levadura, luego agregue la sal marina.

Agregue agua, miel y 1/4 de taza de aceite de oliva.

Coloque el gancho de masa en la batidora de pie y mezcle a baja temperatura (#2 en Ayuda de cocina) hasta que la masa comience a separarse de los lados del tazón, aproximadamente 3 minutos. (La masa debe ser muy pegajosa al tacto y no debe separarse del tazón por completo. Sin embargo, si la masa no se retira en absoluto, agregue gradualmente hasta 1/4 de taza de harina adicional.)

Con aceite vegetal o aerosol antiadherente de aceite vegetal, engrase ligeramente un tazón de 3 cuartos o más grande (o un recipiente para aumentar la masa).

Transfiera la masa al tazón y engrase ligeramente o rocíe la parte superior de la masa. Con cinta adhesiva, marque el exterior del recipiente a aproximadamente el doble de la altura actual de la masa. Cubra el tazón con envoltura de plástico y deje que la masa suba en un lugar cálido (de 24° a80, consulte las notas del chef) durante 30 minutos. Con las manos engrasadas, transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente engrasada. Estirar suavemente la parte inferior de la masa y doblarla hasta el centro, luego repetir con el lado izquierdo, el lado derecho y la parte superior. Paquete redondo de masa luego transfiéralo a un tazón, con el lado liso hacia arriba y engrase ligeramente o rocíe la parte superior de la masa. Cubra el recipiente firmemente con una envoltura de plástico.

Deje que la masa aumente hasta que duplique su tamaño y la depresión se mantenga cuando se presiona suavemente con la yema del dedo, aproximadamente de 30 minutos a 1 hora.

Cepille la bandeja para hornear pesada con 2 cucharaditas de aceite de oliva.

Transfiera la masa a una lámina y, con las yemas de los dedos, presione muy suavemente en un rectángulo de 12 por 5 por 1/2 pulgada.

Cepille la parte superior de la masa con las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva.

Cubra ligeramente la lámina de plástico con aceite vegetal o aerosol antiadherente de aceite vegetal. Cubra la masa con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño y la depresión se rellene muy lentamente cuando se presiona suavemente con la yema del dedo, aproximadamente 1 hora.

Mientras la masa está subiendo, coloque la rejilla cerca de la parte inferior del horno y cubra con piedra para hornear o bandeja para hornear pesada. Coloque una bandeja de hierro fundido forrada de aluminio o una bandeja para hornear con bordes pesados en el piso del horno y precaliente el horno a 246° durante 1 hora.

Con las yemas de los dedos, esparza la masa en profundidad por todas partes.

Espolvoree con romero, sal gruesa y pimienta. Transfiera rápidamente la bandeja para hornear a la piedra para hornear caliente (consulte las Notas del chef) y agregue 1/2 taza de cubitos de hielo a la sartén debajo.

Hornee el pan, girando la sartén 180 grados a la mitad, hasta que la parte superior esté dorada y el pincho insertado en el centro salga limpio (el termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registrará aproximadamente 99°), de 12 a 15 minutos.

Transfiera el pan de la bandeja para hornear a la rejilla para que se enfríe completamente.

Servir caliente o a temperatura ambiente.

* La masa se eleva mejor alrededor de 75 ° F a 80 ° F. Si su casa está en el lado frío, puede colocar un recipiente de agua del grifo muy caliente cerca de la masa ascendente y cubrir la masa y el agua caliente con un recipiente o tazón de plástico grande; necesitará recalentar el agua cada 30 a 40 minutos. Alternativamente, puede colocar la masa (y el recipiente pequeño de agua muy caliente) en un horno de microondas (no encendido) o en un horno estándar sin luz piloto, pero con la luz del horno encendida para proporcionar calor suave. •Si desea hacer este pan durante un período de 2 días, puede refrigerarlo durante la noche después de la primera subida. Una vez que haya doblado su tamaño (primer aumento), presione suavemente la masa en el tazón y luego transfiérala a una bolsa grande para congelador que se pueda volver a sellar y que haya sido recubierta con aceite vegetal o aerosol antiadherente de aceite vegetal. Deje un extremo pequeño de la bolsa sin sellar para permitir que el gas escape durante la fermentación y refrigere la masa durante la noche. Al día siguiente, lleve la masa a temperatura ambiente al menos 1 hora antes de dar forma y hornear el pan.•Para una textura adecuada, es importante que el pan reciba una ráfaga de calor tan pronto como entre en el horno. Por esta razón, el horno debe precalentarse durante una hora completa, y es importante que no se escape demasiado calor cuando coloque el pan. Al transferir la masa al horno para hornear, asegúrese de cerrar la puerta rápidamente.

Harina: 100% Agua: 70,6% Levadura: 0,81% Sal: 1,8% Aceite: 1,1%