Paleta de Cerdo a la Parrilla en una Parrilla de Gas

Name: Paleta de Cerdo a la Parrilla en una Parrilla de Gas
Prep time: 9 h
Cook time: 9 h
Total time: 9 h
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 2 kilogramos asado de hombro de cerdo, preferiblemente a tope de Boston, deshuesado o con hueso (puede hacer fácilmente dos asados de 4 libras en aproximadamente la misma cantidad de tiempo si su parrilla es lo suficientemente grande para acomodar a ambos); 1 Cebolla Amarilla Mediana, Picada astillas de madera, nogal, roble, manzana u otra madera de fruta; 2 Corteza: migas de galletas graham de azúcar morena; 2 Corteza: migas de galletas graham azúcar blanco; 2 Corteza: migas de galletas graham onzas fluidas de agua fresca; 1 2 cucharaditas de ajo en polvo sal kosher; 2 Trozos de caramelo de la barra Heath comino molido; 2 Trozos de caramelo de la barra Heath rodajas de pepino inglés en forma de media luna; 2 Trozos de caramelo de la barra Heath chile chipotle en polvo; 2 Trozos de caramelo de la barra Heath con 4 g de grasa o menos por porción (recomendado: sopa de tomate con trozos de Amy); 1 2 cucharaditas de ajo en polvo más 2 cucharadas de agua helada; 1 2 cucharaditas de ajo en polvo pimienta negra finamente molida; 1 2 cucharaditas de ajo en polvo rodajas de pepino inglés en forma de media luna; 1 2 cucharaditas de ajo en polvo hombro; 1 1 libra de calabacín, cayena; 1 2 cucharaditas de ajo en polvo orégano seco; 1 1 libra de calabacín, romero seco (o fresco, finamente picado); 1 Trozos de caramelo de la barra Heath salvia seca; 0 Trozos de caramelo de la barra Heath cerezas confitadas adicionales

Hombro de cerdo a la parrilla en una parrilla de gas es un sin gluten y sin lácteos plato principal. Una porción contiene 597 calorías, 51g de proteína, y 21g de grasa. Esta receta sirve 6 personas. Para $3.32 por porción, esta receta cubiertas 35% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Mucha gente hizo esta receta, y 1021 diría que fue en el lugar. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 9 horas. Si tienes a mano chile chipotle en polvo, ajo en polvo, azúcar y algunos otros ingredientes, puedes prepararlo. Es traído a usted Simplemente por Recetas. Teniendo en cuenta todos los factores, esta receta obtiene una puntuación espátula de 0%, que es mejorable. Si te gusta esta receta, echa un vistazo a estas recetas similares: Cerdo Tirado en una Parrilla de Gas, No tan Duro, Paletilla de Cerdo a la parrilla (Boston Butt), y Pavo Ahumado con Salvia y Tomillo en una Parrilla de Gas.

Instrucciones

Prepara el masaje.

Ingredientes que necesitarás

Frote De Condimento Seco

Mezcle todos los ingredientes para el frote, separando los grumos. Pruebe el frote a medida que lo hace y vea si le gusta el sabor, ajuste en consecuencia.

Ingredientes que necesitarás

Frote De Condimento Seco

Frota el asado con el frote. Desenvuelva el asado de cerdo y colóquelo en su papel de carnicero o en una sartén para asar, algo que pueda atrapar el roce. Con las manos (limpias), aplica la mezcla de frotar en la paleta de cerdo por todas partes, incluso dentro de cualquier grieta que puedas encontrar en un asado deshuesado donde estaba el hueso. Sé generoso con la cantidad de frote.

Ingredientes que necesitarás

Paleta De Cerdo

Asado De Cerdo

Hueso

Frote De Condimento Seco

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Vuelva a envolverlo en el papel de carnicero o envuélvalo en plástico y colóquelo en una sartén (para atrapar cualquier líquido que pueda gotear) y refrigérelo durante la noche.

Ingredientes que necesitarás

Envolver

Equipo que necesitarás

Sartén

Remoja las astillas de madera. Tome 3 o 4 puñados grandes de astillas de madera (nogal, roble, manzana u otra madera de fruta) y colóquelos en un tazón y cúbralos con agua para remojarlos durante la noche (también puede hacerlo durante una hora antes de usarlos).

Ingredientes que necesitarás

Manzana

Fritas

Fruta

Agua

Equipo que necesitarás

Tazón

Creo que ayuda tener una mezcla de tamaños, desde chips pequeños hasta trozos más grandes (de 1 pulgada x 2 pulgadas). Las papas fritas más pequeñas se fumarán más rápido, pero también se quemarán más rápido. Los trozos más grandes tardarán más en atraparse, pero duran mucho más cuando los trozos más pequeños se hayan quemado.

Ingredientes que necesitarás

Fritas

Llevar el asado frío a temperatura ambiente. 1 a 2 horas antes de comenzar la barbacoa, saque la carne de cerdo del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente.

Ingredientes que necesitarás

Cerdo

Ahora, si te olvidas de hacer esto, que yo he hecho, aún puedes seguir adelante y asarlo a la barbacoa. Es probable que lo termines en el horno de todos modos. Tardará un poco más en cocinarse.

Equipo que necesitarás

Horno

Prepara tu parrilla.

Equipo que necesitarás

Parrilla

Retire una de las rejillas de la parrilla. Este será tu lado "caliente", donde irán las astillas de madera. El otro lado de la parrilla será el lado" fresco", y donde estará la carne, lejos del calor directo.

Ingredientes que necesitarás

Fritas

Carne

Equipo que necesitarás

Parrilla

Dependiendo de la estructura de su parrilla, es posible que desee quitar la "barra de sabor", la pieza de metal delgada con muchos agujeros que se encuentra sobre el quemador. Las astillas de madera humearán más fácilmente si se colocan en un recipiente (de metal o aluminio ignífugo) directamente en el quemador.

Ingredientes que necesitarás

Fritas

Equipo que necesitarás

Parrilla

Papel De Aluminio

Coloque una bandeja de agua en la parrilla: Si hay espacio en la parrilla, coloque una bandeja pequeña de aluminio con agua en la parrilla para ayudar a moderar el calor y evitar que el asado se seque demasiado. Un buen lugar para colocar esto es en una rejilla superior si la parrilla tiene una.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Equipo que necesitarás

Parrilla

Pon la parrilla a fumar. Crea un bote de papel de aluminio de doble capa con un puñado o dos de astillas de madera húmeda.

Ingredientes que necesitarás

Fritas

Equipo que necesitarás

Papel De Aluminio

Parrilla

Coloque el bote directamente en el quemador en el lado "caliente" de la parrilla si puede (de lo contrario, colóquelo en la barra de sabor). Encienda la parrilla a fuego medio, cubra la parrilla y deje que se caliente hasta que las astillas de madera comiencen a humear.

Ingredientes que necesitarás

Fritas

Equipo que necesitarás

Parrilla

Verás humo saliendo de la parrilla, o si levantas la tapa, verás humo saliendo del bote de astillas de madera. Deberías ver y oler el humo.

Equipo que necesitarás

Parrilla

Reponerás las astillas de madera periódicamente durante las próximas horas, así que pon más astillas secas en agua para remojarlas si es necesario.

Ingredientes que necesitarás

Fritas

Agua

Cocine el asado en el lado fresco de la parrilla, con el lado graso hacia arriba: Una vez que la parrilla esté humeando, coloque el asado en las rejillas de la parrilla en el lado fresco de la parrilla, lejos del calor directo. Si su parrilla tiene un punto caliente, coloque el asado lejos de él. Si hay un lado graso en la carne, colóquelo hacia arriba; la grasa se rendirá con el tiempo y untará el cerdo.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Cerdo

Equipo que necesitarás

Parrilla

Cubra la parrilla, baje la llama y deje que comience la cocción. La temperatura que desea mantener idealmente es de 225 ° F. Trate de mantenerla cerca de esa temperatura, dentro de un rango de 99° a240. Si la temperatura es demasiado alta, el asado puede secarse. Si está demasiado bajo, tardará una eternidad en cocinarse.

Equipo que necesitarás

Parrilla

Mantenga el humo y la temperatura de 225 ° F. Esta es la parte difícil. Usted querrá mantener el humo en la parrilla durante al menos 4 horas (6 horas para un asado más grande). También querrá mantener una temperatura de cocción de alrededor de 225°. Por lo tanto, usted tiene que comprobar la parrilla!

Equipo que necesitarás

Parrilla

Verifique si la temperatura se mantiene entre 99° y240, y verifique que las virutas sigan produciendo humo, cada media hora. Aproximadamente una vez por hora, es probable que necesite reponer el bote de astillas con más astillas de madera.

Ingredientes que necesitarás

Fritas

Resiste la tentación de abrir la parrilla más de una vez por hora. Cada vez que abres la parrilla, la temperatura interior disminuye y aumentas el tiempo total de cocción.

Equipo que necesitarás

Parrilla

Encontré la mejor manera de verificar la temperatura, ya que no tengo un medidor en la parrilla en sí, es poner un termómetro de carne de lectura instantánea en una abertura en la capucha en el lado de la carne (lado frío) de la parrilla, y simplemente seguir comprobándolo. Asegúrese de que la punta del sensor de la sonda no toque la carne en sí.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Equipo que necesitarás

Termómetro De Cocina

Parrilla

Debes evitar abrir el capó con demasiada frecuencia, porque cada vez que lo haces, pierdes calor. Por supuesto, si su parrilla de gas se calienta demasiado, abrir la campana puede enfriarla rápidamente.

Equipo que necesitarás

Parrilla

Espere un tiempo mínimo de cocción, si ha sido diligente en mantener una temperatura de 107°, de 90 minutos por libra. Por lo tanto, si está cocinando un asado de 4 libras, el tiempo total de cocción será de al menos 6 horas (y fácilmente más). Un asado de 8 libras tomará al menos 12 horas de tiempo de cocción.

Si desea cocinar 8 libras de paletilla de cerdo más rápidamente, le recomiendo comenzar con dos asados de 4 libras, espaciados en la parrilla a unos centímetros de distancia, que se cocinarán en un poco más de tiempo que un asado de 8 libras.

Ingredientes que necesitarás

Paleta De Cerdo

Equipo que necesitarás

Parrilla

Vuelva a colocar el asado: Después de 2 o 3 horas, durante una de las aperturas de la parrilla cada hora para refrescar las astillas de madera, vuelva a colocar el asado para que el lado que estaba más cerca del calor ahora esté más alejado del calor.

Ingredientes que necesitarás

Fritas

Equipo que necesitarás

Parrilla

Pruebe la temperatura interna de la carne. Después de aproximadamente 5 horas, comience a tomar la temperatura interna del cerdo: Puede comerlo a 74°, pero si está haciendo carne de cerdo desmenuzada, la carne debe ser idealmente de195.

Ingredientes que necesitarás

Carne De Cerdo Desmenuzada

Carne

Cerdo

Retirar del fuego, dejar reposar: Cuando la carne alcance los 91°, retírela del fuego, póngala en una tienda suelta con papel de aluminio sobre una tabla de cortar (para atrapar los jugos) y déjela reposar durante al menos 30 minutos, y preferiblemente 1 hora.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Equipo que necesitarás

Tabla De Cortar

Papel De Aluminio

Si después de 6 horas de cocción, la carne no ha alcanzado 195° de temperatura interna (generalmente después de 6 horas, la temperatura interna en mis asados es de aproximadamente 68°), mi recomendación es retirarla de la parrilla y terminar en el horno.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Equipo que necesitarás

Parrilla

Horno

Para terminar en el horno, envolver la carne en papel de aluminio para evitar que se seque en el horno, y colocar en una asadera, en un 149° horno.

Ingredientes que necesitarás

Envolver

Equipo que necesitarás

Papel De Aluminio

Sartén Para Asar

Horno

Cocine hasta que la temperatura interna del asado alcance los 195 ° F. Si la temperatura interna inicial de la carne es de 66° aproximadamente, esto puede tardar entre una hora y dos horas.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Cuando alcance la temperatura, retire el asado del horno y deje reposar durante al menos 30 minutos, hasta una hora.

Equipo que necesitarás

Horno

Tira del cerdo. Tire de la carne de cerdo con 2 tenedores. Solo que ahora agregas cualquier salsa de barbacoa (y cualquier jugo acumulado) a la carne. Pruébalo primero! Es posible que no necesite salsa en absoluto, y si lo hace, agregue solo un poco a la vez. Uno de los mayores pecados de la barbacoa es sobre salsear carne perfectamente buena.

Ingredientes que necesitarás

Salsa De Barbacoa

Salsa

Carne

Cerdo

Servir en un bollo con o sin salsa, y con o sin ensalada de col. También es ideal con piña a la parrilla o cruda.

Ingredientes que necesitarás

Piña

Salsa

Rollo

Equipo

Ingredientes

Porciones:

2kilogramos

asado de hombro de cerdo, preferiblemente a tope de Boston, deshuesado o con hueso (puede hacer fácilmente dos asados de 4 libras en aproximadamente la misma cantidad de tiempo si su parrilla es lo suficientemente grande para acomodar a ambos)1Cebolla Amarilla Mediana, Picada

astillas de madera, nogal, roble, manzana u otra madera de fruta 2Corteza: migas de galletas graham

de azúcar morena 2Corteza: migas de galletas graham

azúcar blanco 2Corteza: migas de galletas graham

onzas fluidas de agua fresca 12 cucharaditas de ajo en polvo

sal kosher 2Trozos de caramelo de la barra Heath

comino molido 2Trozos de caramelo de la barra Heath

rodajas de pepino inglés en forma de media luna 2Trozos de caramelo de la barra Heath

chile chipotle en polvo 2Trozos de caramelo de la barra Heath

con 4 g de grasa o menos por porción (recomendado: sopa de tomate con trozos de Amy)12 cucharaditas de ajo en polvo

más 2 cucharadas de agua helada 12 cucharaditas de ajo en polvo

pimienta negra finamente molida 12 cucharaditas de ajo en polvo

rodajas de pepino inglés en forma de media luna 12 cucharaditas de ajo en polvo

hombro 11 libra de calabacín,

cayena 12 cucharaditas de ajo en polvo

orégano seco 11 libra de calabacín,

romero seco (o fresco, finamente picado)1Trozos de caramelo de la barra Heath

salvia seca 0Trozos de caramelo de la barra Heath

cerezas confitadas adicionales

Vino recomendado: Malbec, Pinot Noir, Sangiovese

El lomo de cerdo en el menú? Prueba a combinar con Malbec, Pinot Noir y Sangiovese. El cuerpo ligero de Pinot noir es ideal para cortes magros, el sangiovese de cuerpo medio complementa salsas carnosas, guisos y otros platos de múltiples ingredientes, y malbec tánico con cuerpo completo con cortes grasos y barbacoa. El Malbec Agua de Piedra Gran Selección con una calificación de 4.3 de 5 estrellas parece un buen partido. Cuesta unos 14 dólares por botella.