Paisaje Marino de Chocolate

Coloque un trozo de plástico de burbujas, con el lado de la burbuja hacia arriba, en la superficie de trabajo. Con una cuchara o cucharón grande, rocíe al azar chocolate blanco y agridulce sobre el plástico. Con una espátula desplazada, extienda los dos chocolates rociados de manera uniforme, creando un efecto jaspeado. Puede hacer que la base tenga el tamaño y la forma que desee, sin embargo, asegúrese de que tenga al menos 1/4 de pulgada de grosor.

Coloque cubitos de hielo grandes en un recipiente de plástico alto y redondo.

Vierta el chocolate agridulce sin templar sobre los cubos y déjelos reposar hasta que los cubos se hayan derretido por completo.

Retire el chocolate del recipiente, escúrrelo y deseche el exceso de agua. Para el Paisaje marino Final: Coloque las piezas como desee en la base de plástico de burbujas y" pegarlas " con el chocolate derretido. Si coloca todas las piezas en el refrigerador primero, la escultura se fijará más rápido, ya que el chocolate frío hará que el "pegamento" se endurezca y se fije rápidamente.

Cómo Templar el Chocolate (De Dessert Circus, Postres Extraordinarios Que Puedes Hacer En Casa de Jacques Torres): El chocolate se templa para que, después de fundirse, conserve su brillo y se endurezca de nuevo sin volverse blanco y calcáreo (eso sucede cuando las moléculas de grasa se separan y se forman sobre el chocolate). Hay una variedad de maneras de templar. Una de las formas más fáciles de templar el chocolate es cortarlo en trozos pequeños y luego colocarlo en el microondas durante 30 segundos a la vez a alta potencia hasta que la mayor parte del chocolate se derrita. Tenga mucho cuidado de no sobrecalentarlo. (La temperatura del chocolate negro debe estar entre 88 y 90 grados F, ligeramente más caliente que el labio inferior. Conservará su forma incluso cuando se derrita en su mayoría. Los chocolates blancos y de leche se derriten a una temperatura de aproximadamente 2 grados F menos debido a la cantidad de lactosa que contienen.) Los grumos restantes se derretirán en el calor residual del chocolate. Usa una batidora de inmersión o un batidor para romper los grumos. Por lo general, el chocolate comienza a cuajar, o cristalizar, a lo largo del lado del tazón. A medida que se cuece, mezcla esos cristales en el chocolate derretido para templarlo. Un recipiente de vidrio retiene bien el calor y mantiene el chocolate templado por más tiempo. Otra forma de templar el chocolate se llama siembra. En este método, agregue trozos pequeños de chocolate sin derretir al chocolate derretido. La cantidad de chocolate sin derretir que se agregará depende de la temperatura del chocolate derretido, pero generalmente es 1/4 de la cantidad total. Es más fácil usar una licuadora de inmersión para esto, o un batidor. La forma clásica de templar el chocolate se llama tabliering. Dos tercios del chocolate derretido se vierten sobre una canica u otra superficie de trabajo fría. El chocolate se extiende y se trabajó con una espátula hasta que su temperatura es de aproximadamente 81 grados F. En esta etapa, es gruesa y comienza a establecerse. Este chocolate templado se agrega al chocolate no templado restante y se mezcla bien hasta que la masa tenga una temperatura completamente uniforme. Si la temperatura sigue siendo demasiado alta, parte del chocolate se trabaja más en la superficie fría hasta alcanzar la temperatura correcta. Esto es mucho trabajo, requiere mucho espacio y hace un gran desastre. Un método simple para verificar el temple es aplicar una pequeña cantidad de chocolate a un pedazo de papel o a la punta de un cuchillo. Si el chocolate se ha templado correctamente, se endurecerá uniformemente y mostrará un buen brillo en pocos minutos.

Cómo hacer una Corneta (De Dessert Circus, Postres Extraordinarios Que Puedes Hacer en Casa de Jacques Torres): La Corneta: Una corneta es una pequeña bolsa de pastelería hecha de papel pergamino. Se utiliza generalmente para hacer decoraciones finas.

Corte un triángulo de 8 por 12 por 14 1/2 pulgada de una hoja de papel pergamino. Sostenga el centro del lado largo del triángulo entre dos dedos de una mano. Tome la punta del triángulo en el extremo corto y ancho y ruede hacia la otra punta de ese mismo extremo mientras lo tira simultáneamente en un movimiento ascendente. La punta de un cono se formará donde el pulgar y el dedo lo sostienen en el lado largo. Suelte el agarre del lado largo, de modo que ahora esté sosteniendo las dos esquinas donde se encuentran. El papel ya se parecerá a un cono parcialmente formado.

Enrolle la cola restante hasta que esté completamente enrollada en un cono. Habrá un punto que sobresalga del extremo abierto. Dóblalo hacia el interior hacia el centro y pliega el pliegue. Ahora deberías tener una corneta. Para cerrar la corneta una vez que se haya llenado, dóblela lejos de la costura; esto evitará que la costura se abra. Use un par de tijeras o un cuchillo afilado para pelar para cortar una abertura en la punta de la corneta al tamaño deseado.