Mousse de Hígado de Pollo con Trufas: Spuma di Fegati con Tartufo

Name: Mousse de Hígado de Pollo con Trufas: Spuma di Fegati con Tartufo
Prep time: 9 h 20 min
Cook time: 9 h 20 min
Total time: 9 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 4 con algo de carne encima (espaldas, cuellos, alas, etc.); 1 1 cucharada de orégano seco granos de pimienta negra; 1 1 cucharada de orégano seco 2 pizcas de clavo molido; 3 zanahorias, picadas en trozos grandes; 4 (mequite, nogal o aliso) apio, picado en trozos grandes; 227 Paquetes de pudín de chocolate instantáneo JELLO hígados de pollo; 2 kilogramos alitas, dorsos y huesos de pollo; 10 camarones y venas Pan crujiente de buena calidad; 227 Paquetes de pudín de chocolate instantáneo JELLO hígados de pato; 1 Eneldo fresco, desplumado ajo, ligeramente triturado; 177 1 libra de Mafaldi fresco si es posible marsala seca; 2 2 cucharaditas de granos de pimienta molida gruesa aceite de oliva virgen extra; 2 cebollas, picadas en trozos grandes; 1 manojo tallos de perejil; 10 camarones y venas Sal y pimienta; 2 2 cucharaditas de granos de pimienta molida gruesa Pan de pita, calentado según las instrucciones del paquete, para servir; 1 pequeño trufa blanca o negra fresca, afeitada en rodajas muy finas con una cortadora de trufas; 4 2 cucharaditas de granos de pimienta molida gruesa mantequilla sin sal

Mousse de Hígado de Pollo con Trufas: Spuma di Fegati con Tartufo requiere aproximadamente 9 horas y 20 minutos de principio a fin. Una porción contiene 375 calorías, 25g de proteína, y 23g de grasa. Esta receta sirve para 10 personas. Para $1.57 por porción, esta receta cubiertas 38% de sus requerimientos diarios de vitaminas y minerales. Dirígete a la tienda y compra trufa, apio, zanahorias y algunas otras cosas para prepararlo hoy. 1 persona ha hecho esta receta y la haría de nuevo. Es traído a usted por Foodnetwork. En general, esta receta gana un buena puntuación spoonacular de 75%. Prueba Paté de Hígado: La Mousse de Hígado de Pollo Más Sedosa y Cremosa de la Historia, Pasta Con Pepe Y Caciottan Al Tartufo, y Spuma di Mortadella con Salsa di Ciliegie: Espuma de Cerdo con Salsa de Cerezas para recetas similares.

Instrucciones

Recorte los hígados de todo el tejido conectivo y corte las áreas verdes. En un recipiente de vidrio o acero inoxidable, combine las hojas de laurel, el ajo, el brandy y el Marsala. Mezcle con los hígados. Cubra y refrigere durante la noche.

Ingredientes que necesitarás

Con Algo De Carne Encima (espaldas, Cuellos, Alas, Etc.)

Crema Espesa, Más 1/3 Taza De Crema Espesa, Fría

2 Pizcas De Clavo Molido

Aros De Pimiento Banana Picados O Pimientos Picantes Picados De Cualquier Tipo

Equipo que necesitarás

Caramelos De Peachie-o

Escurrir los hígados, reservando la marinada. Sécalas con toallas de papel. En una sartén grande y pesada, caliente las 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto.

Ingredientes que necesitarás

3 Cucharadas De Semillas De Sésamo Tostadas, Para Decorar

1 Limón Rallado Y 4 Vueltas De Cáscara De Limón

Equipo que necesitarás

8 Palitos De Queso En Tiras De 1 Onza Envueltos Individualmente

1 1/2 Tazas De Cebolla Picada (2 Cebollas)

Agregue los hígados, las hojas de laurel reservadas y el ajo, y mezcle durante 20 segundos o hasta que los hígados pierdan su color rojo.

Ingredientes que necesitarás

Con Algo De Carne Encima (espaldas, Cuellos, Alas, Etc.)

Aros De Pimiento Banana Picados O Pimientos Picantes Picados De Cualquier Tipo

Vierta la marinada y hierva unos 2 minutos. Los hígados deben estar firmes pero aún rosados por dentro. Sácalos de la sartén con una espumadera y déjalos a un lado. Continúa hirviendo el líquido hasta que todo se haya evaporado y la mantequilla chisporrotee.

Ingredientes que necesitarás

3 Cucharadas De Semillas De Sésamo Tostadas, Para Decorar

1 Limón Rallado Y 4 Vueltas De Cáscara De Limón

Equipo que necesitarás

Ball® O Kerr® Pint Con Tapas Y Bandas

1 1/2 Tazas De Cebolla Picada (2 Cebollas)

Agrega las 2 cucharadas de caldo a la sartén y raspa el contenido sobre los hígados. Enfriar a temperatura ambiente. Tritura los hígados en un procesador de alimentos hasta que estén suaves. Sazone agresivamente con sal y pimienta recién molida.

Ingredientes que necesitarás

2 A 3 Cucharadas De Rodajas De Pimiento Banana Picado O Pimientos Picantes Picados De Cualquier Tipo

1 Manojo Grande De Espinacas De Granja, Lavadas Y Secas

5 Caramelos De Oblea Necco, Divididos

Equipo que necesitarás

Tomates Reliquia, Picados, Opcional

1 1/2 Tazas De Cebolla Picada (2 Cebollas)

Ten a mano un tazón grande de hielo. En un tazón mediano, bate las 10 cucharadas de mantequilla con un batidor portátil a velocidad media hasta que quede esponjoso. Agregue gradualmente el puré de hígado, luego coloque el tazón sobre hielo y continúe batiendo a velocidad media de 8 a 10 minutos, o hasta que la mezcla haya aclarado el color y esté muy esponjosa. Cubra y refrigere de 1 a 2 horas.

Ingredientes que necesitarás

1 Limón Rallado Y 4 Vueltas De Cáscara De Limón

Hígado

1 Cucharada De Azúcar Rojo Grueso

Equipo que necesitarás

Caramelos De Peachie-o

Para servir, lleva la mousse a temperatura ambiente. Colóquelo en moldes o recipientes individuales de 3 pulgadas, o colóquelo en una terrina de 3 tazas.

Equipo que necesitarás

Pan Brioche De 1/2 Por 5 1/2 Por 2 Pulgadas), Cortado En Rodajas De 3/16 De Pulgada De Grosor, Sin Corteza

Espolvorear generosamente con la trufa afeitada. Acompañe con trozos de pan crujiente del tamaño de un bocado.

Ingredientes que necesitarás

Cucharada. Aceite De Oliva Griego Importado

En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite a fuego alto hasta que humee.

Ingredientes que necesitarás

Cebollas Amarillas, Peladas, Cortadas Por La Mitad Y En Rodajas De 1/2 Pulgada De Grosor

Equipo que necesitarás

Nueces Pecanas Glaseadas Picadas, Opcional

Agregue todas las partes de pollo y dore por todas partes, revolviendo para evitar que se quemen.

Ingredientes que necesitarás

Conchas De Canelones

Retira el pollo y reserva.

Ingredientes que necesitarás

1 Pollo Entero De 5 Libras, Cortado En 8 Trozos

Agregue las zanahorias, las cebollas y el apio a la olla y cocine hasta que estén suaves y dorados. Regrese el pollo a la olla y agregue 3 cuartos de galón de agua, la pasta de tomate, los granos de pimienta y el perejil. Revuelve con una cuchara de madera para quitar los trozos de pollo y verduras doradas del fondo de la sartén. Lleve casi a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 horas, desnatando ocasionalmente el exceso de grasa.

Ingredientes que necesitarás

Pan De Pita, Calentado Según Las Instrucciones Del Paquete, Para Servir

Huesos De Pollo Con Algo De Carne Encima (espaldas, Cuellos, Alas, Etc.)

1 Pollo Asado Entero Comprado En La Tienda (aproximadamente 2 Libras)

Côtes Du Rhone U Otro Vino Tinto Seco

1 Pollo Entero De 5 Libras, Cortado En 8 Trozos

1 Libra De Mafaldi Fresco Si Es Posible

Tomates Frescos Medianos (aproximadamente , Pelados Y Cortados En Sextos)

3 Tazas De Virutas De Madera De Roble O De Nogal, O 6 Trozos Grandes, Remojados En Agua Fría Durante Al Menos 1 Hora Y Hasta 4 Horas

1 Onza De Licor De Fusión Con Clasificación X

Equipo que necesitarás

Onzas De Queso Crema, Temperatura Ambiente (aproximadamente

1 1/2 Tazas De Cebolla Picada (2 Cebollas)

Ramitas De Perejil Fresco, Cortadas En Rodajas Finas, Para Decorar

Retira del fuego, cuela y presiona los sólidos con el fondo de un cucharón para extraer todos los líquidos. Revuelva el caldo para facilitar el enfriamiento y reserve. Refrigera el caldo en recipientes pequeños hasta por una semana o congélalo hasta por un mes.

Ingredientes que necesitarás

Café Caliente Y Fuerte

1 Manojo Grande De Espinacas De Granja, Lavadas Y Secas

Equipo que necesitarás

Cucharón

Equipo

Caramelos De Peachie-o

8 Palitos De Queso En Tiras De 1 Onza Envueltos Individualmente

1 1/2 Tazas De Cebolla Picada (2 Cebollas)

Ball® O Kerr® Pint Con Tapas Y Bandas

Tomates Reliquia, Picados, Opcional

Pan Brioche De 1/2 Por 5 1/2 Por 2 Pulgadas), Cortado En Rodajas De 3/16 De Pulgada De Grosor, Sin Corteza

Nueces Pecanas Glaseadas Picadas, Opcional

Onzas De Queso Crema, Temperatura Ambiente (aproximadamente

Ramitas De Perejil Fresco, Cortadas En Rodajas Finas, Para Decorar

Cucharón

Ingredientes

Porciones:

con algo de carne encima (espaldas, cuellos, alas, etc.)11 cucharada de orégano seco

granos de pimienta negra 11 cucharada de orégano seco

2 pizcas de clavo molido 3

zanahorias, picadas en trozos grandes 4(mequite, nogal o aliso)

apio, picado en trozos grandes 227Paquetes de pudín de chocolate instantáneo JELLO

hígados de pollo 2kilogramos

alitas, dorsos y huesos de pollo 10camarones y venas

Pan crujiente de buena calidad 227Paquetes de pudín de chocolate instantáneo JELLO

hígados de pato 1Eneldo fresco, desplumado

ajo, ligeramente triturado 1771 libra de Mafaldi fresco si es posible

marsala seca 22 cucharaditas de granos de pimienta molida gruesa

aceite de oliva virgen extra 2

cebollas, picadas en trozos grandes 1manojo

tallos de perejil 10camarones y venas

Sal y pimienta 22 cucharaditas de granos de pimienta molida gruesa

Pan de pita, calentado según las instrucciones del paquete, para servir 1pequeño

trufa blanca o negra fresca, afeitada en rodajas muy finas con una cortadora de trufas 42 cucharaditas de granos de pimienta molida gruesa

mantequilla sin sal

Vino recomendado: Jerez En Crema, Portuario, Moscato Dasti

La mousse se puede combinar con Crema de Jerez, Oporto y Moscato d'Asti. Una regla común de maridaje de vinos es asegurarse de que su vino sea más dulce que su comida. Los postres delicados combinan bien con Moscato d'Asti, los postres de nueces con crema de jerez y los postres de caramelo o chocolate combinan bien con el oporto. El jerez crema NV Johnson Estate con una calificación de 5 de 5 estrellas parece una buena combinación. Cuesta alrededor de 19 dólares por botella.

Jerez Crema NV Johnson Estate

Muy aromático con notas de avellana, vainilla y un toque de roble seguido de pasas dulces y un toque de levadura. Acabado limpio y duradero. Bueno ahora, pero recompensará a aquellos que le permitan envejecer"". Una bebida preprandial favorita. Considérelo con nueces antes de la cena como aperitivo, o después de la cena con postre, especialmente chocolates y postres a base de frutas. También maravilloso en las tardes frías, servido con biscotti para mojar en ""estilo italiano"". "