Mousse de Hígado de Pollo con Trufas: Spuma di Fegati con Tartufo

Name: Mousse de Hígado de Pollo con Trufas: Spuma di Fegati con Tartufo
Prep time: 9 h 20 min
Cook time: 9 h 20 min
Total time: 9 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 4 lomo de grasa de cerdo; 1 2 cucharaditas de ajo en polvo granos de pimienta negra; 1 2 cucharaditas de ajo en polvo 2 pizcas de clavo molido; 3 zanahorias, picadas en trozos grandes; 4 (mequite, nogal o aliso) apio, picado en trozos grandes; 227 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada. hígados de pollo; 2 kilogramos alitas, dorsos y huesos de pollo; 10 camarones y venas Pan crujiente de buena calidad; 227 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada. hígados de pato; 1 2 3/4 tazas de almendras enteras, con piel y tostadas ajo, ligeramente triturado; 177 1 libra de Mafaldi fresco si es posible marsala seca; 2 3 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada aceite de oliva virgen extra; 2 cebollas, picadas en trozos grandes; 1 manojo tallos de perejil; 10 camarones y venas Sal y pimienta; 2 3 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada Pan de pita, calentado según las instrucciones del paquete, para servir; 1 pequeño trufa blanca o negra fresca, afeitada en rodajas muy finas con una cortadora de trufas; 4 3 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada mantequilla sin sal

Mousse de Hígado de Pollo con Trufas: Spuma di Fegati con Tartufo

Mousse de Hígado de Pollo con Trufas: Spuma di Fegati con Tartufo requiere aproximadamente 9 horas y 20 minutos de principio a fin. Una porción contiene 375 calorías, 25g de proteína, y 23g de grasa. Esta receta sirve para 10 personas. Para $1.57 por porción, esta receta cubiertas 38% de sus requerimientos diarios de vitaminas y minerales. Dirígete a la tienda y compra trufa, apio, zanahorias y algunas otras cosas para prepararlo hoy. 1 persona ha hecho esta receta y la haría de nuevo. Es traído a usted por Foodnetwork. En general, esta receta gana un buena puntuación spoonacular de 75%. Prueba Paté de Hígado: La Mousse de Hígado de Pollo Más Sedosa y Cremosa de la Historia, Pasta Con Pepe Y Caciottan Al Tartufo, y Spuma di Mortadella con Salsa di Ciliegie: Espuma de Cerdo con Salsa de Cerezas para recetas similares.

Instrucciones

Recorte los hígados de todo el tejido conectivo y corte las áreas verdes. En un recipiente de vidrio o acero inoxidable, combine las hojas de laurel, el ajo, el brandy y el Marsala. Mezcle con los hígados. Cubra y refrigere durante la noche.

Ingredientes que necesitarás

Lomo De Grasa De Cerdo

Crema Espesa, Más 1/3 Taza De Crema Espesa, Fría

2 Pizcas De Clavo Molido

Migas De Carne Vegetariana Congeladas

Equipo que necesitarás

Shaohsing, O Vino De Arroz Chino

Escurrir los hígados, reservando la marinada. Sécalas con toallas de papel. En una sartén grande y pesada, caliente las 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto.

Ingredientes que necesitarás

1/2 Taza De Hongos Shiitake, Cortados En Cuartos

(despojado Del Tallo)

Equipo que necesitarás

Tortillas De Harina (10 Pulgadas), Cortadas En Cuartos

3 Piezas De Jengibre Entero, Machacado

Agregue los hígados, las hojas de laurel reservadas y el ajo, y mezcle durante 20 segundos o hasta que los hígados pierdan su color rojo.

Ingredientes que necesitarás

Lomo De Grasa De Cerdo

Migas De Carne Vegetariana Congeladas

Vierta la marinada y hierva unos 2 minutos. Los hígados deben estar firmes pero aún rosados por dentro. Sácalos de la sartén con una espumadera y déjalos a un lado. Continúa hirviendo el líquido hasta que todo se haya evaporado y la mantequilla chisporrotee.

Ingredientes que necesitarás

1/2 Taza De Hongos Shiitake, Cortados En Cuartos

(despojado Del Tallo)

Equipo que necesitarás

Ball® O Kerr® Pint Con Tapas Y Bandas

3 Piezas De Jengibre Entero, Machacado

Agrega las 2 cucharadas de caldo a la sartén y raspa el contenido sobre los hígados. Enfriar a temperatura ambiente. Tritura los hígados en un procesador de alimentos hasta que estén suaves. Sazone agresivamente con sal y pimienta recién molida.

Ingredientes que necesitarás

2 A 3 Cucharadas De Rodajas De Pimiento Banana Picado O Pimientos Picantes Picados De Cualquier Tipo

Calabacín Al Vapor O Ligeramente Salteado, Para Servir

(puede Sustituir A Fontina O Montasio)

Equipo que necesitarás

Tomates Reliquia, Picados, Opcional

3 Piezas De Jengibre Entero, Machacado

Ten a mano un tazón grande de hielo. En un tazón mediano, bate las 10 cucharadas de mantequilla con un batidor portátil a velocidad media hasta que quede esponjoso. Agregue gradualmente el puré de hígado, luego coloque el tazón sobre hielo y continúe batiendo a velocidad media de 8 a 10 minutos, o hasta que la mezcla haya aclarado el color y esté muy esponjosa. Cubra y refrigere de 1 a 2 horas.

Ingredientes que necesitarás

(despojado Del Tallo)

Hígado

Vermut Splash

Equipo que necesitarás

Shaohsing, O Vino De Arroz Chino

Para servir, lleva la mousse a temperatura ambiente. Colóquelo en moldes o recipientes individuales de 3 pulgadas, o colóquelo en una terrina de 3 tazas.

Equipo que necesitarás

Pan Brioche De 1/2 Por 5 1/2 Por 2 Pulgadas), Cortado En Rodajas De 3/16 De Pulgada De Grosor, Sin Corteza

Espolvorear generosamente con la trufa afeitada. Acompañe con trozos de pan crujiente del tamaño de un bocado.

Ingredientes que necesitarás

Cucharada. Aceite De Oliva Griego Importado

En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite a fuego alto hasta que humee.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Cacahuete, De Semilla De Uva U Otro Aceite Vegetal

Equipo que necesitarás

4 Calamares Enteros Limpios (aproximadamente 1 Libra)

Agregue todas las partes de pollo y dore por todas partes, revolviendo para evitar que se quemen.

Ingredientes que necesitarás

Conchas De Canelones

Retira el pollo y reserva.

Ingredientes que necesitarás

1 Pollo Entero De 5 Libras, Cortado En 8 Trozos

Agregue las zanahorias, las cebollas y el apio a la olla y cocine hasta que estén suaves y dorados. Regrese el pollo a la olla y agregue 3 cuartos de galón de agua, la pasta de tomate, los granos de pimienta y el perejil. Revuelve con una cuchara de madera para quitar los trozos de pollo y verduras doradas del fondo de la sartén. Lleve casi a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 horas, desnatando ocasionalmente el exceso de grasa.

Ingredientes que necesitarás

Pan De Pita, Calentado Según Las Instrucciones Del Paquete, Para Servir

Manojo De Hierbas De Cilantro Fresco, Mejorana U Orégano Y Tomillo

Limones (uno Cortado En Rodajas Muy Finas; El Otro Cortado En Gajos)

Lomo De Grasa De Cerdo

1 Pollo Entero De 5 Libras, Cortado En 8 Trozos

1/4 Taza De Grasa De Cerdo

Tomates Frescos Medianos (aproximadamente , Pelados Y Cortados En Sextos)

Tortillas De Harina Frescas, Para Servir

3 Dientes De Ajo, 2 Machacados, 1 Reservado Entero

Equipo que necesitarás

Onzas De Queso Crema, Temperatura Ambiente (aproximadamente

3 Piezas De Jengibre Entero, Machacado

2 Puerros Pequeños, Picados En Trozos De 1/2 Pulgada

Retira del fuego, cuela y presiona los sólidos con el fondo de un cucharón para extraer todos los líquidos. Revuelva el caldo para facilitar el enfriamiento y reserve. Refrigera el caldo en recipientes pequeños hasta por una semana o congélalo hasta por un mes.

Ingredientes que necesitarás

Café Caliente Y Fuerte

Calabacín Al Vapor O Ligeramente Salteado, Para Servir

Equipo que necesitarás

Cucharón

Equipo

Shaohsing, O Vino De Arroz Chino

Tortillas De Harina (10 Pulgadas), Cortadas En Cuartos

3 Piezas De Jengibre Entero, Machacado

Ball® O Kerr® Pint Con Tapas Y Bandas

Tomates Reliquia, Picados, Opcional

Pan Brioche De 1/2 Por 5 1/2 Por 2 Pulgadas), Cortado En Rodajas De 3/16 De Pulgada De Grosor, Sin Corteza

4 Calamares Enteros Limpios (aproximadamente 1 Libra)

Onzas De Queso Crema, Temperatura Ambiente (aproximadamente

2 Puerros Pequeños, Picados En Trozos De 1/2 Pulgada

Cucharón

Ingredientes

Porciones:

lomo de grasa de cerdo 12 cucharaditas de ajo en polvo

granos de pimienta negra 12 cucharaditas de ajo en polvo

2 pizcas de clavo molido 3

zanahorias, picadas en trozos grandes 4(mequite, nogal o aliso)

apio, picado en trozos grandes 2271 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada.

hígados de pollo 2kilogramos

alitas, dorsos y huesos de pollo 10camarones y venas

Pan crujiente de buena calidad 2271 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada.

hígados de pato 12 3/4 tazas de almendras enteras, con piel y tostadas

ajo, ligeramente triturado 1771 libra de Mafaldi fresco si es posible

marsala seca 23 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada

aceite de oliva virgen extra 2

cebollas, picadas en trozos grandes 1manojo

tallos de perejil 10camarones y venas

Sal y pimienta 23 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada

Pan de pita, calentado según las instrucciones del paquete, para servir 1pequeño

trufa blanca o negra fresca, afeitada en rodajas muy finas con una cortadora de trufas 43 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada

mantequilla sin sal

Vino recomendado: Jerez En Crema, Portuario, Moscato Dasti

La mousse se puede combinar con Crema de Jerez, Oporto y Moscato d'Asti. Una regla común de maridaje de vinos es asegurarse de que su vino sea más dulce que su comida. Los postres delicados combinan bien con Moscato d'Asti, los postres de nueces con crema de jerez y los postres de caramelo o chocolate combinan bien con el oporto. El jerez crema NV Johnson Estate con una calificación de 5 de 5 estrellas parece una buena combinación. Cuesta alrededor de 19 dólares por botella.

Jerez Crema NV Johnson Estate

Muy aromático con notas de avellana, vainilla y un toque de roble seguido de pasas dulces y un toque de levadura. Acabado limpio y duradero. Bueno ahora, pero recompensará a aquellos que le permitan envejecer"". Una bebida preprandial favorita. Considérelo con nueces antes de la cena como aperitivo, o después de la cena con postre, especialmente chocolates y postres a base de frutas. También maravilloso en las tardes frías, servido con biscotti para mojar en ""estilo italiano"". "