Mi Boudin

Combine la carne de cerdo, el hígado, las verduras y los condimentos en un tazón y deje marinar durante 1 hora o toda la noche, tapado, en el refrigerador.

Coloque la mezcla marinada en una olla grande y cubra la carne con agua (de 1 a 2 pulgadas). Hierva la mezcla, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y 45 minutos.

Retire la olla del fuego y cole, reservando el líquido. Deje que la mezcla se enfríe un poco, luego pase los sólidos por una picadora de carne en molido grueso. (También puedes picar con un cuchillo si no tienes una picadora de carne, que es lo que suelo hacer de todos modos.)

Coloque la carne molida en un tazón grande. Con una cuchara de madera o una espátula de goma, mezcle el arroz cocido, el perejil, las cebolletas y el líquido de cocción reservado. Revuelva vigorosamente durante 5 minutos. Cuando la mezcla de arroz con boudin se combina por primera vez, se ve muy húmeda y es bastante picante. No se preocupe; después de la caza furtiva, el arroz absorbe el exceso de humedad y gran parte de la especia. La textura húmeda y la especia extra aseguran que su boudin final esté húmedo y lleno de sabor.

En este punto, puede introducir la salchicha en las tripas. Escalfar los eslabones suavemente en agua caliente (sin burbujas) durante unos 10 minutos, luego servir. Alternativamente, puede usar la mezcla como relleno para pollo, o enrollarla en "bolas de boudin", dragar en migas de pan y freír en aceite caliente hasta que estén doradas.

Para comer boudin fresco, caliente y escalfado, muerde el enlace y use los dientes y los dedos para extraer suavemente la carne de su envoltura blanda. (Las tripas solo se comen cuando el boudin se asa a la parrilla o se fuma y se vuelven crujientes. También puede cortar el boudin y extraer la carne con un tenedor, aunque no se recomienda usar utensilios.Algunos lugareños comen boudin con un poco de mostaza criolla, un chorrito de jarabe de caña, un rollo francés o unas galletas saladas. Pero la mayoría siente que, como algunos de los otros placeres ilícitos de la vida, se disfruta mejor en el calor del momento, se come directamente de la envoltura, mientras está sentado en el auto. Esta no es una región conocida por su pretensión: Se dice con cariño que una comida cajún de siete platos es una libra de boudin y un paquete de seis cervezas.

Reimpreso con permiso de Real Cajun por Donald Link con Paula Disbrowe, © 2009 Clarkson PotterDONALD LINK es el chef propietario de Herbsaint and Cochon en Nueva Orleans. Ganó el Premio James Beard al Mejor Chef de la Región Sur en 2007.PAULA DISBROWE es la autora de Cowgirl Cuisine y coautora de Crescent City Cooking de Susan Spicer. Vive en Austin, Texas.