Medallones de Gamo con Manzanas Caramelizadas Verdes

Name: Medallones de Gamo con Manzanas Caramelizadas Verdes
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Global
Ingredients: 6 consejos espárragos, limpios, pelados y cocidos; 6 zanahorias tiernas, peladas y cocidas; 3 Ruibarbo, picado fresco o congelado Ramo de flores; 2 (invierno) mantequilla clarificada; 57 Nueces del tipo que quieras (picadas) medallones de gamo, deshuesado y huesos de reserva; 1 Manzana Granny Smith; cortada en 6 segmentos (1/4 en forma de luna); 3 Ruibarbo, picado fresco o congelado Medula; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas mirepoix (1 cebolla pequeña cortada en cubitos, 1/2 taza de zanahorias pequeñas cortadas en cubitos, 1/2 taza de apio pequeño cortado en cubitos); 3 Ruibarbo, picado fresco o congelado Aceite de oliva virgen extra; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas portuario; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) a 2 kiwis medianos, pelados y rebanados; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas semillas de apio en polvo; 3 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal y pimienta negra recién molida; 1 chalota, finamente picada; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) Pan de pita, calentado según las instrucciones del paquete, para servir

Medallones de Gamo con Manzanas Verdes Caramelizadas es un gluten receta para 3 porciones. Una porción de este plato contiene aproximadamente 6g de proteína, 26g de grasa, y un total de 554 calorías. Para $5.77 por porción, esta receta cubiertas 15% de sus requerimientos diarios de vitaminas y minerales. Esta receta es del agrado de 1 amantes de la comida y cocineros. Si tienes a mano médula ósea, aceite de oliva, bouquet garni y algunos otros ingredientes, puedes prepararlo. Desde la preparación hasta el plato, esta receta lleva aproximadamente 45 minutos. Es traído a usted por Foodnetwork. En general, esta receta gana un puntuación en cuchara no tan sorprendente de 36%. Tratar Medallones de Cerdo con Arándanos y Manzanas, Medallones de Cerdo con Manzanas Salteadas, y Medallones de Cerdo con Cebolletas y Salsa Verde Mágica para recetas similares.

Instrucciones

Para hacer la salsa: En una cacerola grande, use una pequeña cantidad de aceite para saltear los huesos que se retiraron del barbecho. Cuando tengan un color oscuro intenso, agregue la pasta de tomate, el mirepoix, el bouquet garni y 2 1/3 cuartos de galón de agua, y cocine por 1 hora.

Ingredientes que necesitarás

Ramo De Flores

Pan De Pita, Calentado Según Las Instrucciones Del Paquete, Para Servir

(aproximadamente, Para Crear Roux)

Pimienta Negra Recién Molida (al Gusto)

1 Cucharadita De Sal Ahumada De Nogal Americano

4 Cucharadas De Mantequilla, Cortada En Cubos De 1/2 Pulgada

Equipo que necesitarás

Sal Kosher, Dividida Y Más Para Espolvorear

En otra sartén, saltee la chalota en un poco más de aceite de oliva hasta que esté transparente.

Ingredientes que necesitarás

2 Libras De Variedades Mixtas De Champiñones Frescos

Chalota, Rallada O Picada

Equipo que necesitarás

1/4 Taza De Anacardos Crudos (opcional)

Retirar del fuego y añadir el vino y el oporto. Regrese al fuego y deje que el líquido se reduzca hasta que casi se evapore. Tenga cuidado, ya que el líquido puede encenderse. A continuación, agregue el caldo de la otra sartén a la reducción de vino. Cocina por otros 40 minutos. Pasa por el chinois.

Ingredientes que necesitarás

Reducción

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Portuario

(se Puede Sustituir Por Caldo De Pollo O Caldo De Verduras)

Equipo que necesitarás

1/4 Taza De Anacardos Crudos (opcional)

Sal y pimienta al gusto. Esta cantidad de salsa servirá de 8 a 10 personas.

Ingredientes que necesitarás

1 Taza De Arroz Salvaje, Bien Enjuagado

Pimienta Negra Recién Molida (al Gusto)

Para preparar y presentar el gamo, salpimentar los medallones.

Ingredientes que necesitarás

1 Taza De Arroz Salvaje, Bien Enjuagado

Venado

Saltee en un poco de aceite de oliva y cocine a fuego medio alto hasta que esté raro a medio raro.

Ingredientes que necesitarás

2 Libras De Variedades Mixtas De Champiñones Frescos

Deja descansar. En otra sartén, ponga mantequilla clarificada y saltee las manzanas con azúcar en polvo durante 25 segundos hasta que estén doradas. Revisa la ternura con un cuchillo de emparejamiento.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla Clarificada

A 2 Kiwis Medianos, Pelados Y Rebanados

Para Preservar,

Equipo que necesitarás

2 1/2 Tazas De Caldo De Pollo, Y Más Para Aflojar El Cariño Y Espesar La Salsa

1/4 Taza De Anacardos Crudos (opcional)

Coloca los medallones como 3 pétalos apuntando desde el centro del plato. Encima de cada medallón, coloca una cucharada de médula ósea. Entre las puntas exteriores de los medallones, coloca 2 piezas de manzana curvadas hacia afuera como alas. Entre el arco de las manzanas, coloca 1 zanahoria pequeña dentro de 2 puntas de espárragos. En el centro del plato pon solo 1 cucharada de salsa.

Ingredientes que necesitarás

2 Cucharadas De Pimiento Rojo Asado Cortado En Cubitos