Magdalenas de Arándano y Naranja

Ponga los arándanos en un tazón y vierta el agua caliente y el néctar de agave sobre ellos. Revuelva y reserve durante al menos 15 minutos para permitir que los arándanos se llenen. Precalienta el horno a 400ºF. Rocíe la bandeja para muffins con aerosol antiadherente o use una bandeja de silicona o forros para muffins. En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos: harinas, semillas de lino, azúcar, sustituto de huevo, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal. En otro tazón, mezcle el jugo de naranja, la leche de soja, la salsa de manzana, la vainilla y la ralladura de naranja. Colar el líquido de los arándanos en los ingredientes líquidos. Hacer un pozo en el centro de los ingredientes secos y agregar el líquido. Revuelva hasta que toda la harina esté húmeda;no revuelva en exceso. Agrega los arándanos y las nueces. Coloca la masa con una cuchara en las tazas para muffins preparadas.

Hornee de 12 a 16 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de un panecillo salga limpio.

Retire el molde para muffins a una rejilla de alambre. Dejar enfriar de 5 a 10 minutos antes de retirar cuidadosamente los muffins de las tazas. Hace unos 14-16 muffins de tamaño regular.