Jamón con Costra de Miga con Salsa de Naranja Madeira

Name: Jamón con Costra de Miga con Salsa de Naranja Madeira
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Global
Ingredients: 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas migas de pan frescas gruesas; 2 (invierno) Mostaza de Dijon; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas perejil de hoja plana finamente picado; 3 grande dientes de ajo picados; 5 kilogramos jamón ahumado sin hueso (ver nota); 1 (puede ser o desnatar) sal kosher; 355 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas madeira seca; 2 grande naranjas navel; 1 (puede ser o desnatar) ralladura de naranja fina; 3 (invierno) mantequilla sin sal, derretida

El jamón con costra de miga con Salsa Naranja de Madeira podría ser una buena receta para ampliar su repertorio de platos principales. Una porción contiene 1238 calorías, 101g de proteína, y 80g de grasa. Esta receta sirve 12 y cuesta 2 2.24 por porción. Esta receta de Mis recetas tiene 1 ventiladores. Una mezcla de dientes de ajo, mostaza dijon, madeira de secado medio y un puñado de otros ingredientes es todo lo que se necesita para hacer esta receta tan sabrosa. Para usar la sal kosher, puede seguir este plato principal con el Pastel de Migas con Bajo Contenido de Grasa (Lácteos Kosher) como postre. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 45 minutos. En general, esta receta gana un buena puntuación espátula de 70%. Tratar Salmón con Costra de Sésamo y Salsa de Miso de Naranja, Salmón con Costra de Sésamo y Salsa de Miso de Naranja, y Fletán con Costra de Pistacho y Salsa de Naranja Sanguina para recetas similares.

Instrucciones

Precalentar el horno a 32

Equipo que necesitarás

Horno

Coloque el jamón en una sartén grande para asar, con el lado graso hacia arriba. Con un cuchillo afilado, puntee la grasa por todas partes en un patrón de puntos cruzados.

Ingredientes que necesitarás

CAM

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Cuchillo

Vierta 1 taza de Madeira sobre el jamón y cúbralo bien con papel de aluminio.

Ingredientes que necesitarás

Madeira

CAM

Equipo que necesitarás

Papel De Aluminio

Hornear el jamón durante aproximadamente 3 1/2 horas, o hasta que se caliente.

Ingredientes que necesitarás

CAM

Equipo que necesitarás

Horno

En un tazón mediano, mezcle las migas de pan con el perejil. En un tazón pequeño, combine el ajo, la mantequilla derretida y la mostaza, luego combine las migas de pan con los dedos. Sazonar con sal.

Ingredientes que necesitarás

Migas De Pan

Mostaza

Perejil

Mantequilla

Ajo

Sal

Equipo que necesitarás

Tazón

Destapa el jamón y unta con los jugos de la sartén, luego transfiéralos a un plato grande.

Ingredientes que necesitarás

CAM

Equipo que necesitarás

Sartén

Vierte los jugos de la sartén en una cacerola mediana. Devuelve el jamón a la sartén y sube la temperatura del horno a 37

Ingredientes que necesitarás

CAM

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Sartén Para Salsa

Horno

Golpee la mezcla de miga de pan por toda la parte superior del jamón, presionándolo firmemente en la grasa. Vuelva a colocar el jamón en el horno y hornee durante unos 30 minutos más, o hasta que la capa de miga de pan esté crujiente y dorada.

Ingredientes que necesitarás

Pan

CAM

Equipo que necesitarás

Horno

Transfiera el jamón a una tabla de cortar y deje reposar durante 15 minutos.

Ingredientes que necesitarás

CAM

Equipo que necesitarás

Tabla De Cortar

Mientras tanto, con un cuchillo afilado, pele las naranjas; retire toda la médula blanca amarga. Trabajando sobre un tazón para atrapar los jugos, corte las naranjas entre las membranas para liberar las secciones; debe tener 1/2 taza de jugo.

Ingredientes que necesitarás

Naranja

Jugo

Equipo que necesitarás

Cuchillo

Tazón

Agregue las secciones de naranja, el jugo de naranja y la 1/2 taza restante de Madeira a los jugos en la cacerola. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Rodajas De Naranja

Zumo De Naranja

Madeira

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Retirar del fuego, añadir la ralladura y mantener caliente.

Con un cuchillo largo y delgado, corta cuidadosamente el jamón, sosteniendo las migas en su lugar con una mano mientras lo cortas. Coloca las rodajas de jamón en una fuente.

Ingredientes que necesitarás

Lonchas De Jamón

CAM

Equipo que necesitarás

Cuchillo

Espolvoree las migas caídas sobre el jamón y sirva con la salsa de naranja.

Ingredientes que necesitarás

Naranja

Salsa

CAM

Servir con: Una patata dorada gratinada, brócoli al vapor y un panecillo crujiente.

Ingredientes que necesitarás

Rollo Crujiente

Brécoles

Patata

Recomendación para el vino: Merlot de Merlot de 1989

Ingredientes que necesitarás

Vino

Notas: Esta receta requiere un jamón ahumado de primera calidad de la parte superior de la pierna carnosa. No debe ser demasiado dulce o demasiado salado, o uno que haya sido seccionado y remodelado. Karl Ehmer prepara un jamón de calidad superior con una antigua receta alemana de ahumado. Está disponible por correo de Citarella en la ciudad de Nueva York (212-874-0383).

Ingredientes que necesitarás

Jamón Ahumado