Helado de Pastel de Melocotón (Vegano)

Para la corteza, precalienta el horno a 325 ° F y cubre una bandeja para hornear con una estera de silicona para hornear o un trozo de papel pergamino.

Extienda la masa de pastel a aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, en un rectángulo más o menos uniforme. Con un cortador de pizza o un cuchillo muy afilado, corta la masa en trozos cuadrados de 1 pulgada.

Combine el azúcar y la canela en un tazón pequeño, y mezcle suavemente con los cuadrados de corteza para cubrir.Coloca los cuadrados en una capa uniforme en la bandeja para hornear preparada y hornea de 10 a 15 minutos, o hasta que estén dorados.

Dejar enfriar completamente.Para la base de helado, saque la licuadora y agregue los duraznos (sin hueso), la leche de coco, el azúcar, la maicena, el arrurruz y la sal al recipiente. Haga un puré alto, hasta que esté completamente suave, luego pase a través de un colador fino para asegurarse de que no queden trozos de fruta sin mezclar en la base final, si usa una máquina de baja potencia.

Vierta el puré de melocotón y coco en una cacerola mediana y cocine en la estufa a fuego medio. Revuelva con frecuencia para asegurarse de que nada se pegue al fondo de la sartén, hasta que la mezcla hierva. Cocine durante un minuto más, luego retire del fuego. Agrega la vainilla.Enfríe bien en la nevera, al menos 3 horas, antes de batir en su máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.Para el remolino de mermelada, calienta la mermelada en el microondas durante 15 a 30 segundos, solo para aflojarla un poco sin que se caliente demasiado. Agregue el agua y el jugo de limón, mezclando hasta que esté suave y se pueda verter.Una vez que el helado haya terminado de batirse, pero aún esté suave, transfiera algunas cucharadas a la vez a un recipiente hermético, rocíe parte de la mermelada y rocíe un puñado de trozos de corteza sobre cada adición. Revuelva ligeramente todo junto, para marmolear la mermelada en todo, pero no mezclarla completamente. Cuando las mezclas parezcan haberse distribuido de manera más o menos uniforme, cúbralas y guárdelas en el congelador.

Deje reposar durante al menos 4 horas para solidificar aún más antes de servir.