Frijoles Refritos

1 Enjuaga los frijoles en agua y quita las piedras pequeñas, los trozos de tierra o los frijoles en mal estado.2 Cocina los frijoles en agua.Coloque los frijoles en una olla y cúbralos con al menos 3 pulgadas de agua, aproximadamente 3 cuartos de galón para 2 1/2 tazas de frijoles secos. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 2 1/2 horas. El tiempo de cocción variará dependiendo del lote de frijoles que tenga. Los frijoles se hacen cuando están suaves y la piel apenas comienza a abrirse.Método de olla a presión Coloque los frijoles en una olla a presión de 4 cuartos con un peso de 15 libras. Llenar la olla con agua, hasta la línea que indica la capacidad de la olla. Cocine durante 30-35 minutos, hasta que los frijoles estén suaves y las pieles apenas se abran. Deje que la olla a presión se enfríe completamente antes de abrirla. Si hay resistencia al intentar abrir la olla, no lo abra, deje que se enfríen. Siga las instrucciones de su marca de olla a presión. (Consulte consejos de seguridad sobre el uso de ollas a presión.) Colar los frijoles del agua de cocción.3

Agregue las cebollas y la manteca de cerdo / grasa / aceite a una sartén ancha y resistente (no con un forro endeble que no se pegue) a fuego medio alto. Cocine las cebollas hasta que estén translúcidas. (Tenga en cuenta que las cebollas son opcionales, puede omitirlas si lo desea.)

Agregue los frijoles colados y aproximadamente 1/4 de taza de agua a la sartén. Con un triturador de patatas, triturar los frijoles en la sartén, mientras los está cocinando, hasta que sean un puré áspero.

Agregue más agua si es necesario para evitar que los frijoles fritos se sequen demasiado.

Añadir sal al gusto.

Agregue unas rodajas de queso cheddar, o un poco de queso cheddar rallado (1/2 taza) si lo desea. Cuando los frijoles se calientan (y el queso se derrite opcional), los frijoles están listos para servir.Tenga en cuenta que muchas recetas requieren remojar los frijoles durante la noche y desechar el líquido de remojo. Desechamos el líquido de cocción y simplemente añadimos un poco de agua a la sartén cuando estamos friendo los frijoles.