Ensalada De Durazno, Escarola, Rúcula Y Almendra Marcona

La semana pasada, cuando vislumbré los primeros melocotones orgánicos de este año en el mercado de Monterrey, chillé de alegría. El verano está en camino! Mi chico de frutas y verduras en Monterey Market me dijo que los duraznos eran buenos y sabía exactamente lo que quería hacer: La ensalada de durazno de Thomas Keller ha sido asignada desde que llegué Ad Hoc en casa.Traje a casa una bolsa considerable de melocotones y Otis y Lilah, que parecía estar tan emocionada con las frutas de hueso como yo, se tragaron los melocotones de inmediato. Volví al mercado por dos rondas más de melocotones antes de poder mantener suficiente fruta lejos de mis niños hambrientos para hacer la ensalada de TK.No es de extrañar para una receta de Thomas Keller, la ensalada era una oferta de varios pasos. Primero tuve que hacer el puré de melocotón. Ver receta aquí. Pelar los melocotones y oler su perfume único hizo esa tarea worthwhile.My el enfoque relajado en la cocina me hizo sentir un poco resentido por tener que hacer tanto trabajo para preparar una ensalada. Solo quería comer todos los ingredientes seductores: rúcula, escarola, almendras Marcona y, por supuesto, melocotones. Reuní suficiente fuerza de voluntad para terminar de preparar la ensalada.Ingredientes adaptados de Thomas Keller's Ad Hoc at Home3 cabezas escarola belga blanca3 cabezas escarola belga roja2 cucharadas de puré de durazno1 cucharada de chalota finamente picada1 cucharada de parsé italiano finamente picado1/4 taza de vinagre de jerez 3/4 taza de aceite de oliva1 1/2 libra de melocotonesal de guisador y pimienta molida fresa1 cucharada de cebolletas picadas2 tazas de rúcula 1/2 taza de Marcona almondsI salada como la forma en que Keller da instrucciones detalladas para tareas simples. Para preparar la escarola, sugiere cortar 1/2 pulgada de la parte inferior de cada cabeza de escarola. Esto permitirá que las hojas externas se desprendan fácilmente del núcleo. Continúe cortando la base a intervalos de 1/2 pulgada hasta que todas las hojas se suelten. (Esta técnica puede ser obvia para ti, pero siempre había sacado el corazón de la escarola primero. La técnica de TK es mucho más simple y hace que la hoja de escarola se vea mejor al final.)

Coloque las hojas de escarola en un recipiente con agua fría durante unos 5 minutos para refrescarse. Luego escurrir y secar las hojas.

Transferencia a una gran bowl.In en un tazón mediano, mezcle el puré de melocotón, la chalota, el perejil y el vinagre. Luego, bate lentamente el aceite.

Corta los melocotones en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.Usando los adornos de melocotón, corte finamente en dados para hacer 1/4 de taza de trozos de melocotón. Mezcle los trozos de durazno cortados en cubitos en el aderezo. Sazone el aderezo con sal y pimienta.

Rocíe 1/2 aderezo alrededor de los lados del tazón grande que sostiene las hojas de escarola. Mezcle para cubrir ligeramente con aderezo. Sazonar con sal y cebollino. Mezcle la rúcula y el melocotón para cubrir con una capa ligera de aderezo.Coloca la ensalada en un plato para servir con un poco más de vinagreta por encima. Lleve el aderezo restante a la mesa en un tazón para agregarlo como desee.

Sirve 6A Deliciosa variación de la Cena: El pagano que hay en mí seguía comiendo la ensalada con mis dedos. Me rendí a mis impulsos y transformé la receta de Keller en una que se adaptara a mi estilo. Eché unas rodajas de rúcula y durazno en el aderezo de TK y las coloqué junto con una almendra Marcona en un trozo de endibia.... ensalada elegante transformada de inmediato en deliciosa comida para picar.