Cómo Hacer Yogur de Leche Cruda

Caliente la leche en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que alcance aproximadamente 110 ° Fahrenheit / 43 ° Celsius.

Retirar del fuego y batir en 2 cucharadas de cultivo de inicio termofílico, como el de inicio búlgaro o griego (ver fuentes), o usar dos cucharadas de yogur de un lote anterior para inocular la leche cruda.Si estás usando una yogurtera, simplemente vierta la mezcla de la leche fresca y el motor de arranque en la yogurtera y la cultura de acuerdo a las instrucciones del fabricante para cerca de ocho a doce horas.Si está usando un deshidratador de alimentos o una olla de cocción lenta, primero vierta la mezcla de leche inicial y leche cruda en un frasco de vidrio de 1 cuarto de galón y cúbralo con una tapa.Si utilizas una olla de cocción lenta o una nevera, coloca el tarro de albañil lleno de leche y el entrante en el centro de tu olla de cocción lenta o nevera y vierte agua tibia (aproximadamente 110° Fahrenheit, 43 ° Celsius) en el inserto de cerámica o hasta que llegue justo debajo de la tapa del tarro de albañil. Cúbralo con una toalla tibia para mayor aislamiento y déjelo en un lugar cálido de su cocina para cultivar durante ocho a doce horas.Si está utilizando un deshidratador de alimentos, simplemente coloque el tarro de albañil lleno de cultivo inicial y leche en el deshidratador de alimentos, ajuste la temperatura a 110° Fahrenheit / 43 ° Celsius y deje que se cultive durante ocho a doce horas.Una vez que se complete el período de cultivo de ocho a doce horas, retire su yogur de leche cruda aún caliente de la máquina de yogur, la olla de cocción lenta, la nevera o el deshidratador y colóquelo en el refrigerador para enfriarlo y solidificarlo durante una o dos horas.

Servir como salsa, combinado con fruta fresca o frutos secos o endulzarlo, si lo desea, con un toque de miel o jarabe de arce.