Croquembouche

Name: Croquembouche
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: Global
Ingredients: 170 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada. chocolate agridulce, picado; 3 3 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada jarabe de maíz ligero; 6 3 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada guisantes congelados; 12 grande yemas de huevo; 6 grande corteza de pastel de migas (Keebler); 1 2 cucharaditas de ajo en polvo espresso en polvo; 355 1 libra de Mafaldi fresco si es posible harina para todo uso; 3 Trozos de caramelo de la barra Heath paquete de gelatina sin sabor de 1/4 onza; 355 1 libra de Mafaldi fresco si es posible tazas de chispas de chocolate agridulce (60 por ciento de cacao) (recomendado: Ghiradelli); 0 Trozos de caramelo de la barra Heath Sal, para escarchar el cristal; 1 Trozos de caramelo de la barra Heath Sal, para escarchar el cristal; 237 1 libra de Mafaldi fresco si es posible jugo de limón, opcional; 2 Trozos de caramelo de la barra Heath jugo de limón, opcional; 710 1 libra de Mafaldi fresco si es posible jugo de limón, opcional; 5 3 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada mantequilla sin sal; 10 3 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada mantequilla sin sal, cortada en trozos; 2 vainilla; 946 1 libra de Mafaldi fresco si es posible 1 taza de leche entera o crema

La croquembouche puede ser la guarnición que estás buscando. Esta receta sirve 12 y cuesta 2 2.18 por porción. Una porción contiene 802 calorías, 12g de proteína, y 40g de grasa. 3 personas han probado y les ha gustado esta receta. Una mezcla de yemas de huevo, jarabe de maíz, mantequilla y un puñado de otros ingredientes es todo lo que se necesita para hacer esta receta tan sabrosa. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 3 horas y 30 minutos. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 31%. Esta partitura no es tan buena. Recetas similares incluyen Croquembouche, Croquembouche, y Croquembouche.

Instrucciones

Espolvoree la gelatina sobre 1/4 de taza de agua fría en un tazón y reserve para que florezca.

Ingredientes que necesitarás

Gelatina

Agua

Equipo que necesitarás

Tazón

Coloca la leche en una sartén. Corta a la mitad las vainas de vainilla longitudinalmente; raspa las semillas con un cuchillo para pelar, luego agrega las semillas y las vainas a la leche. Llevar a fuego lento, luego cubrir y retirar del fuego.

Ingredientes que necesitarás

Vainilla

Semillas

Leche

Equipo que necesitarás

Cuchillo

Sartén

Batir las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la sal en un tazón mediano hasta que estén suaves.

Ingredientes que necesitarás

Almidón De Maíz

Yema De Huevo

Azucarera

Sal

Equipo que necesitarás

Batir

Tazón

Retire las vainas de vainilla de la leche. Bate gradualmente un tercio de la leche tibia en la mezcla de huevo.

Ingredientes que necesitarás

Vainilla

Leche

Huevo

Equipo que necesitarás

Batir

Batir la mezcla de huevo en el resto de la leche en la sartén. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y espese, 6 minutos. Continúa hirviendo hasta que la mezcla esté como crema pastelera, durante 3 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Flan

Leche

Huevo

Equipo que necesitarás

Batir

Sartén

Retire la sartén del fuego. Corte la mantequilla en trozos y bata en la crema pastelera, luego agregue la mezcla de gelatina.

Ingredientes que necesitarás

Flan

Gelatina

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Batir

Sartén

Calentar el chocolate en el microondas hasta que se derrita, de 2 a 3 minutos, revolviendo.

Ingredientes que necesitarás

6 Onzas De Chocolate Semidulce, Cortado En Trozos De 1/2 Pulgada (recomendado: Ghirardelli)

Equipo que necesitarás

Microondas

Mezcle 2 cucharadas de agua caliente con el espresso.

Ingredientes que necesitarás

1 Taza De Avellanas Finamente Molidas

Agua

Transfiera la mitad del relleno de crema a un tazón, luego agregue el chocolate y el espresso.

Ingredientes que necesitarás

6 Onzas De Chocolate Semidulce, Cortado En Trozos De 1/2 Pulgada (recomendado: Ghirardelli)

1 Taza De Avellanas Finamente Molidas

Crema

Equipo que necesitarás

Tazón

Transfiera el relleno de crema restante a otro tazón. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie de las cremas de chocolate y vainilla y refrigere hasta que estén frías y firmes, al menos 2 horas.

Ingredientes que necesitarás

6 Onzas De Chocolate Semidulce, Cortado En Trozos De 1/2 Pulgada (recomendado: Ghirardelli)

Vainilla

Crema

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Tazón

Cuando esté listo para llenar las bocanadas, bate la crema espesa hasta que llegue a picos suaves con una batidora. Doble la mitad en el relleno de crema de vainilla y la otra mitad en el relleno de chocolate.

Ingredientes que necesitarás

Crema

6 Onzas De Chocolate Semidulce, Cortado En Trozos De 1/2 Pulgada (recomendado: Ghirardelli)

Vainilla

Equipo que necesitarás

Blender

Transfiera cada relleno a una bolsa de pastelería grande con una punta de 1/4 de pulgada y reserve. (Para hacer esto limpiamente, espósate el extremo abierto de la bolsa de pastelería sobre la mano.)

Equipo que necesitarás

Bolsa De Pastelería

Para los bollos de pastelería: Los bollos sin rellenar se pueden congelar hasta por una semana. Para volver a crujir, descongelar, luego cepillar con un huevo batido; hornear 5 minutos a 350 grados.

Ingredientes que necesitarás

Huevo

Equipo que necesitarás

Horno

Mientras los rellenos se enfrían, prepara las hojaldres: Precalienta el horno a 450 grados. Ponga a fuego lento 1 1/2 tazas de agua, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola a fuego medio, revolviendo para derretir la mantequilla.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Azucarera

Agua

Sal

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Horno

Retire del fuego y agregue la harina con una cuchara de madera para hacer una pasta. Vuelva al fuego y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la pasta esté brillante y se retire de la sartén, de 6 a 7 minutos. Enfriar un poco.

Ingredientes que necesitarás

Harina Para Todo Uso

Equipo que necesitarás

Cuchara De Madera

Sartén

Transfiera la pasta a una batidora de pie y bata con el accesorio de paleta a velocidad media-baja para enfriar, 1 minuto. Batir los huevos de uno en uno. Raspa los lados del tazón según sea necesario.

Ingredientes que necesitarás

Huevo

Equipo que necesitarás

Mezclador De Pie

Tazón

Transfiera la masa a una bolsa de pastelería grande con una punta de 1/2 pulgada. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino, golpeando un poco de masa debajo de las esquinas para mantener el papel en su lugar. Coloque 1 bola de masa de 1/2 pulgada en el papel (aproximadamente 48 en total).

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Equipo que necesitarás

Papel Para Hornear

Bandeja Para Hornear

Bolsa De Pastelería

Alisar los picos de la masa con un dedo mojado.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Hornee hasta que se inflen, de 15 a 20 minutos, luego baje la temperatura a 350 grados y hornee hasta que se doren, 15 minutos. Apague el horno; mantenga las bocanadas dentro de 10 minutos para que se sequen. Perfore cada bocanada con una punta de tubería seca; transfiérala a una rejilla para que se enfríe.

Equipo que necesitarás

Horno

Para ensamblar: Llenar la mitad de las bolsitas con crema de chocolate y la otra mitad con vainilla: Insertar la punta de la bolsa de pastelería en el agujero y apretar hasta que se llene. Enfríe las bocanadas llenas 30 minutos antes de montar la torre.

Ingredientes que necesitarás

6 Onzas De Chocolate Semidulce, Cortado En Trozos De 1/2 Pulgada (recomendado: Ghirardelli)

Vainilla

Crema

Equipo que necesitarás

Bolsa De Pastelería

Mezcle el azúcar, el jarabe de maíz y 1 taza de agua en una cacerola, cubra y hierva a fuego alto; no revuelva. Destapar y hervir, girando la sartén, hasta que el jarabe se vuelva de color ámbar profundo, 20 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Jarabe De Maíz

Azucarera

Jarabe

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Sartén

Sumerge inmediatamente el fondo de la cacerola en un tazón grande con agua helada durante unos segundos para detener la cocción.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Chapuzón

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Tazón

Transfiera el caramelo a una taza medidora líquida y enfríe ligeramente (debe seguir siendo líquido). Tenga cuidado - el caramelo todavía estará caliente!

Ingredientes que necesitarás

Caramelo

Equipo que necesitarás

Taza Medidora

Dibuja un círculo de 7 pulgadas sobre papel pergamino. Sumerja parcialmente cada bocanada llena en el caramelo y deje que el exceso gotee. Coloca las bocanadas alrededor del círculo. Si el caramelo se endurece, calienta en el microondas hasta que esté suave, 45 segundos.

Ingredientes que necesitarás

Caramelo

Chapuzón

Equipo que necesitarás

Papel Para Hornear

Microondas

Llena el círculo base con más soplos para mayor estabilidad, luego continúa construyendo una torre cónica de círculos más pequeños. Sube a la torre con una sola calada. Cubra su superficie de trabajo con papel pergamino, el siguiente paso puede ser desordenado.

Ingredientes que necesitarás

Basar

Equipo que necesitarás

Papel Para Hornear

Sumerge la punta de un tenedor en el caramelo y agítalo rápidamente en círculos alrededor de la torre para crear una red de hebras de caramelo. Repetir.

Ingredientes que necesitarás

Caramelo

Chapuzón

Dejar reposar, luego deslizar dos espátulas debajo del papel y transferir la croquembouche a un plato. Quita el exceso de papel alrededor de la base.

Ingredientes que necesitarás

Basar

Equipo que necesitarás

Espátula