Cocina el Libro: Tarta de Melocotón Crujiente y Natillas

Para hacer el streusel: Trabajando con las yemas de los dedos, mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño hasta que se combinen de manera uniforme. Cubra bien el streusel con una envoltura de plástico y refrigere hasta que sea necesario. (Envuelto bien, el streusel se puede refrigerar hasta por 2 días.)

Coloca una rejilla en el horno y precalienta el horno a 425 grados F.

Coloque la bandeja para tarta en una bandeja para hornear forrada con pergamino o una alfombrilla de silicona.

Para hacer la tarta: Corte 5 mitades de durazno transversalmente. La mejor manera de hacer esto es colocar cada lado medio cortado de melocotón hacia abajo en una tabla de cortar y cortarlo transversalmente en rodajas finas, manteniendo la mitad cortada intacta. Luego levante cada mitad con una espátula, presione ligeramente la mitad para abanicarla un poco y colóquela en la corteza, con el borde de la rebanada exterior de melocotón casi tocando el borde de la corteza, de modo que tenga 5 "radios" de melocotón y un espacio vacío en el centro. Recorta la mitad restante de melocotón sin rebanar para que quepa en el centro de la tarta y, usando la punta de tu cuchillo, corta un pequeño patrón de dedos de tres en tres en el centro del melocotón. Deja de lado mientras preparas el relleno cremoso.

Batir la nata, el huevo, el azúcar y el extracto de almendra en un tazón pequeño. Cuando esté mezclado, golpee el tazón en el mostrador para eliminar las burbujas de aire y vierta el relleno sobre y alrededor de los melocotones.

Hornea la tarta durante 10 minutos. Baje la temperatura del horno a 375 grados F, y hornee la tarta durante otros 20 minutos, momento en el que debe agregar el streusel.

Retire el streusel de la nevera y, con los dedos, divídalo en trozos pequeños. Tire con cuidado de la bandeja para hornear hacia la parte delantera del horno (si puede conseguir que el streusel entre en la tarta sin sacarla del horno y empujar el relleno delicado, mucho mejor, pero sáquelo completamente si es más fácil) y espolvoree el streusel uniformemente sobre las partes cremosas de la tarta.

Hornee durante otros 20 a 25 minutos (el tiempo total de cocción es de 50 a 55 minutos), o hasta que el relleno esté listo y el streusel esté dorado.

Retire la tarta del horno y transfiera la sartén a una rejilla para que se enfríe hasta que esté apenas caliente o a temperatura ambiente.

Justo antes de servir, espolvorea con azúcar de confitería.

Masa de tarta dulce con nueces: hace una corteza de 9 pulgadas -

Ponga la harina, las nueces molidas, el azúcar de confitería y la sal en un procesador de alimentos y pulse un par de veces para combinar. Esparcir los trozos de mantequilla sobre los ingredientes secos y mezcle hasta que la mantequilla se toscamente cortadas en—usted debe tener algunos trozos del tamaño de los copos de avena y algunas del tamaño de guisantes. Revuelva la yema, solo para separarla, y agréguela poco a poco, pulsando después de cada adición. Cuando el huevo esté listo, procese en legumbres largas, aproximadamente 10 segundos cada una, hasta que la masa, que se verá granulada poco después de agregar el huevo, forme grumos y cuajada. Justo antes de llegar a esta etapa, el sonido de la máquina que trabaja la masa cambiará—heads up. Gire la masa sobre una superficie de trabajo y, muy ligera y con moderación, amase la masa solo para incorporar los ingredientes secos que podrían haberse escapado de la mezcla.

Unte con mantequilla una sartén de tarta estriada de 9 pulgadas con un fondo extraíble. Presione la masa uniformemente sobre la parte inferior y hacia arriba de los lados de la sartén, usando todo menos un pequeño trozo de masa, que debe guardar en el refrigerador para remendar cualquier grieta después de que la corteza se hornee. No sea demasiado pesado: presione la corteza para que los bordes de las piezas se adhieran entre sí, pero no tan fuerte que la corteza pierda su textura desmenuzable. Congele la corteza durante al menos 30 minutos, preferiblemente más tiempo, antes de hornear.

Parcial o Totalmente

Hornea la corteza: Coloca una rejilla en el horno y precalienta el horno a 375 grados F.

Unte con mantequilla el lado brillante de un trozo de papel de aluminio y coloque el papel de aluminio, con el lado con mantequilla hacia abajo, firmemente contra la corteza. (Ya que congelaste la corteza, puedes hornearla sin pesas.)

Coloque la sartén agria en una bandeja para hornear y hornee la corteza durante 25 minutos. Retire con cuidado el papel de aluminio. Si la corteza se ha hinchado, presiónela suavemente con la parte posterior de una cuchara. Para una costra parcialmente horneada, parchea la costra si es necesario, luego transfiérela a una rejilla de enfriamiento (guárdela en su sartén).