Cestas de Merengue de Cacao con Nectarinas, Bayas y Crema

Precaliente el horno a 200 ° F. Alinee 3 bandejas grandes para hornear con papel pergamino. Usando como guía un cortador de galletas o un tazón de 3 1/4 a 3 1/2 pulgada de diámetro, trace 9 círculos en cada una de las 2 bandejas para hornear forradas con pergamino. En la tercera bandeja para hornear forrada con pergamino y utilizando la misma guía, traza 10 semicírculos. Voltee el papel pergamino para que el lado marcado quede hacia abajo(los círculos y semicírculos se verán a través).

Bate 1 1/2 tazas de azúcar y cacao en polvo en un tazón mediano para mezclar. Con una batidora eléctrica, bate las claras de huevo, 1 1/2 cucharaditas de vainilla y crema de tártaro en un tazón grande hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 1 1/2 minutos. Agregue gradualmente la mezcla de azúcar y cacao y bata hasta que esté muy firme y brillante, aproximadamente 4 minutos.

Corte de 1/3 a 1/2 pulgada de 1 esquina de una bolsa de plástico resellable de 1 galón. Coloque suficiente merengue en la bolsa para llenar 3/4 de lleno. Gire la bolsa cerrada por encima del merengue y manténgala firmemente cerrada mientras se coloca la tubería. Coloca un pequeño punto de merengue bajo el pergamino en cada esquina de las bandejas para hornear. Presione el pergamino sobre los puntos para anclar. Para formar los fondos de la cesta: Comenzando en el centro de cada círculo marcado en 1 bandeja para hornear, coloque merengue en espiral continua para llenar completamente los círculos. Coloca 12 bolas de mármol encima del borde de cada círculo. Para formar los lados de la cesta: En la segunda bandeja para hornear, coloca merengue encima del borde de los círculos trazados para formar anillos. Coloca 12 bolas de merengue del tamaño de mármol encima de cada anillo, separándolas entre 1/3 y 1/2 pulgada. Para formar las manijas de la cesta: En la tercera hoja, pipe merengue encima del contorno de semicírculos.

Hornee los merengues hasta que estén firmes y secos al tacto, aproximadamente 2 horas. Apague el horno; deje reposar los merengues en el horno cerrado durante la noche para que se sequen completamente. (Se puede hacer 3 días antes. Almacene herméticamente en una sola capa a temperatura ambiente.)

Mezcle las rodajas de nectarina con la crema de cassis en un tazón mediano. Bate la crema batida, las 6 cucharadas restantes de azúcar y 1 1/2 cucharaditas de vainilla en un tazón grande hasta que se formen picos.

Coloque 1 fondo de merengue en cada uno de los 8 platos.

Coloque 1 lado de merengue encima de cada fondo. Coloca una cucharada de crema batida en el centro de cada canasta. Cubra con una cucharada de rodajas de nectarina, luego unas cuantas frambuesas y moras. Repita con otra capa de crema, nectarinas y bayas. Sumerja los extremos de 1 mango de merengue en la crema batida y sujételos a 1 canasta; repita con los mangos restantes. Tamizar el azúcar en polvo sobre cestas.

Decorar con ramitas de menta y servir.