Carpaccio de Ternera con Anchoas, Alcaparras y Parmesano

Name: Carpaccio de Ternera con Anchoas, Alcaparras y Parmesano
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado anchoas envasadas en sal; 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado solomillo de ternera; 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado 3 cucharadas de mostaza, preferiblemente Dijon; 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado Aceite de oliva virgen extra; 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado cáscaras de limón; 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado Parmesano-Reggiano; 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado caldo de pollo o caldo de verduras (o más según sea necesario); 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal

El Carpaccio de ternera con Anchoas, Alcaparras y Parmesano es un libre de gluten, original y amigable con fodmap receta con 4 porciones. Una porción contiene 249 calorías, 11g de proteína, y 22g de grasa. Para $1.13 por porción, esta receta cubiertas 10% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. 1 persona se alegró de haber probado esta receta. No a mucha gente le gustó este plato de acompañamiento. Si tienes limón, aceite de oliva virgen extra, parmesano-reggiano y algunos otros ingredientes a mano, puedes hacerlo. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 30 minutos. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 44%. Esta partitura es sólida. Similar recetas Rollos de Carne de res con Parmesano, Piñones, Aceitunas y Alcaparras, Tortelloni con Anchoas y Alcaparras, y Espaguetis con Alcaparras Fritas y Anchoas.

Instrucciones

Recorte a fondo la carne de res de cualquier grasa, tejido conectivo y superficies oxidadas. Con un cuchillo afilado, cortando finamente el grano, corte 8 rebanadas iguales, cada una de aproximadamente 1 onza. Engrasa ligeramente dos hojas de pergamino o papel encerado (usamos los círculos de pergamino de 9 pulgadas que se venden en las tiendas de pastelería).

Ingredientes que necesitarás

Grano

Carne

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Papel Encerado

Cuchillo

Coloque 2 rebanadas de carne de res una al lado de la otra en una de las sábanas engrasadas.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Coloque la segunda sábana, con el lado engrasado hacia abajo, sobre la carne de res. Con un mazo pesado, golpea hacia abajo y hacia ti, dejando que el peso del mazo aplane la carne. Gira el pergamino y continúa golpeando suavemente. A medida que la carne se haga más delgada, usa movimientos más ligeros para evitar que se desgarre o golpee demasiado. Aplanar lo suficiente para formar un círculo de 9 pulgadas. Sostenga el paquete hasta la luz para asegurarse de que la carne sea uniformemente delgada.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Repite para hacer las 3 porciones restantes. Cubra y refrigere mientras prepara los ingredientes para decorar.

Para servir, retire las hojas superiores de papel de la carne machacada. Invierta las porciones de carpaccio en cuatro platos fríos de 9 pulgadas y retire cuidadosamente las hojas de papel restantes. Sazone ligeramente cada porción con una pizca de sal y unos trozos de pimienta negra.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta Negra

Carne

Sal

Cortar los filetes de anchoa por la mitad longitudinalmente y colocar 4 o 5 piezas al azar sobre la carne.

Ingredientes que necesitarás

Filetes De Anchoa

Carne

Espolvorear con las alcaparras y el perejil. Usa un pelador de verduras para afeitar rizos grandes de queso parmesano sobre cada porción. Terminar con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Oliva Virgen Extra

Parmesano

Vegetal

Perejil

Alcaparras

Equipo que necesitarás

Pelador

Servir con rodajas de limón.

Ingredientes que necesitarás

Rodaja De Limón

Otras opciones de guarnición: Omita el Parmesano y la salsa con mostaza Dijon fuerte, ya sea simple o diluida con crme frache. Un poco de chalota finamente picada, macerada brevemente en jugo de limón o vinagre, agrega una agradable chispa y un crujiente refrescante.

Ingredientes que necesitarás

Mostaza De Dijon

Jugo De Limón

Parmesano

Chalotes

Vinagre

Salsa

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Equipo

Papel Encerado

Cuchillo

Pelador

Ingredientes

Porciones:

4Ruibarbo, picado fresco o congelado

anchoas envasadas en sal 4Ruibarbo, picado fresco o congelado

solomillo de ternera 4Ruibarbo, picado fresco o congelado

3 cucharadas de mostaza, preferiblemente Dijon 4Ruibarbo, picado fresco o congelado

Aceite de oliva virgen extra 4Ruibarbo, picado fresco o congelado

cáscaras de limón 4Ruibarbo, picado fresco o congelado

Parmesano-Reggiano 4Ruibarbo, picado fresco o congelado

caldo de pollo o caldo de verduras (o más según sea necesario)4Ruibarbo, picado fresco o congelado

Sal

Vino recomendado: Pinot Grigio, Gruener Veltliner, Pinot Noir

El pescado funciona muy bien con Pinot Grigio, Gruener Veltliner y Pinot Noir. El pescado es tan diverso como el vino, por lo que es difícil elegir vinos que vayan con todos los peces. Un vino blanco crujiente, como un pinot grigio o un Grüner Veltliner, se adaptará a cualquier pescado blanco con sabor delicado. El pescado carnoso y con sabor fuerte, como el salmón y el atún, incluso puede manejar un vino tinto ligero, como un pinot noir. El Thrive Pinot Grigio con una calificación de 4.5 de 5 estrellas parece un buen partido. Cuesta unos 15 dólares por botella.