Camarones en Brochetas de Caña de Azúcar (chao Tom)

En el tazón de su procesador de alimentos, agregue las zanahorias picadas, las cebollas verdes, el cilantro y el ajo y pulse hasta que todo esté en trozos pequeños (no lo procese hasta que se convierta en papilla).

Agregue los camarones, el azúcar morena, la manteca de cerdo y la salsa de pescado al procesador de alimentos.Esta vez, pulirás todo hasta que el camarón se convierta en pasta.Vierta la mezcla de camarones en un tazón de tamaño mediano a grande y agregue la sal, la pimienta y la clara de huevo. Revuelva para combinar bien la clara de huevo en la mezcla.

Deje reposar la mezcla durante 20 minutos.Moje sus manos y tome 2 cucharadas de la mezcla de camarones en la palma de una mano y coloque la brocheta de caña de azúcar (o hierba de limón) en el medio de la mezcla. Formar la mezcla alrededor de la brocheta.Una vez que se forme la mezcla, colóquela en una envoltura de plástico o papel encerado.Continúe moldeando todos los camarones y colocando cada pieza en la envoltura o papel. No deje que las piezas se toquen o se peguen entre sí.Coloque una cesta de vapor en una olla grande y agregue agua hasta que el nivel llegue justo debajo de la cesta de vapor.Llevar el agua a ebullición.Una vez que el agua esté hirviendo, coloca las brochetas en la canasta para que estén de pie y no se toquen entre sí.Cuece al vapor hasta que veas que los trozos de camarón se vuelven de color rojo anaranjado (al igual que los camarones cuando los cocinas) y luego retira del vapor y déjalos a un lado. Esto tomará alrededor de 57 minutos. Tendrá que hacer esto en lotes. Los cubrí flojamente con la tapa de la olla.Una vez que todos los camarones se hayan cocido al vapor, puede preparar el proceso de fritura en sartén.

Agregue un poco de aceite vegetal a una sartén grande y caliente a fuego medio alto. (Sé algo generoso con el aceite porque los pinchos de camarones se pegarán si no hay suficiente aceite. Pero no necesitan nadar en aceite.Una vez que el aceite esté caliente, coloque las brochetas de camarones en el aceite. Freír por todos lados hasta que estén crujientes. Esto también tendrá que hacerse en lotes.Una vez que estén todos fritos, puede apilarlos en un plato y servirlos con salsa de chile tailandés dulce y vinagre negro.