Bûche de Nöel de Chocolate y Caramelo Salado
El Bûche de Nöel con chocolate y Caramelo salado puede ser la guarnición que está buscando. Esta receta sirve para 8 personas y cuesta 1 1.06 por porción. Una porción de este plato contiene alrededor 7g de proteína, 35g de grasa y un total de 513 calorías. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 4 horas. Esta receta es del agrado de 61 amantes de la comida y cocineros. Una mezcla de polvo de hornear, aceite vegetal, claras de huevo y un puñado de otros ingredientes es todo lo que se necesita para hacer esta receta tan deliciosa. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 35%. Esta partitura no es tan buena. Tratar Bûche de Chocolate de Noël, Buche de Navidad de Chocolate, y Bûche de Noël con cereza y chocolate para recetas similares.
Instrucciones
Para las Decoraciones de Merengue de cacao: Ajuste la rejilla del horno a las posiciones del tercio superior e inferior y precaliente el horno a 225 ° F. Alinee 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
Batir las claras a velocidad media hasta que estén espumosas, de 1 a 2 minutos. Agregue lentamente el azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos y no quede arena, aproximadamente 7 minutos.
Cernir 1/4 taza de cacao en polvo y azúcar de confitería sobre la mezcla y batir hasta que se incorpore.
Transfiera la mitad del merengue a una bolsa de pastelería grande (o una bolsa con cierre de cremallera del tamaño de un galón) equipada con una punta de pastelería de 1/4 de pulgada (Consulte las Notas). Tamizar las 2 cucharadas de cacao en polvo restantes sobre el merengue restante y batir solo para combinar; reservar.
Coloque porras de 5 a 10 pulgadas y botones de 1/2 pulgada en la bandeja para hornear preparada.
Coloque una segunda bolsa de pastelería con la punta de pastelería de 1/4 de pulgada y rellénela con el merengue de cacao restante. Repita el procedimiento de tuberías.
Hornee hasta que los merengues estén listos y secos, de 60 a 90 minutos.
Transfiera a la rejilla de enfriamiento y enfríe completamente, aproximadamente 30 minutos. Rompe cuidadosamente las porras en trozos de diferentes tamaños.
Los merengues se pueden preparar con un día de anticipación: cubra los merengues refrigerados con envoltura de plástico y guárdelos en un lugar seco a temperatura ambiente.
Para el glaseado de chocolate: En una cacerola pequeña, lleve la crema y el jarabe de maíz a fuego lento a fuego medio-alto (o al microondas en un tazón).
Coloque el chocolate en un tazón mediano.
Vierta la crema tibia sobre la mezcla y bata hasta que quede suave.
Presione la envoltura de plástico directamente sobre el chocolate y refrigere hasta que se cuaje y se pueda untar, de 1 a 2 horas.
Para el Pastel: Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 325 ° F. Cubra ligeramente la bandeja para rollos de gelatina (Consulte las notas) con aerosol para hornear. Cubrir con papel pergamino y una vez más cubrir ligeramente con spray para hornear. Espolvoree con suficiente polvo de cacao y golpee para distribuir uniformemente y eliminar el exceso.
Tamice la harina de pastel tamizada, 1/2 taza de cacao en polvo, 1/2 taza de azúcar y levadura en polvo. Tamizar la mezcla una vez más, luego, colocar en un tazón grande.
En un tazón mediano, bate las yemas de huevo, el aceite y la vainilla hasta que estén suaves.
Agregue a la mezcla de harina y bata hasta que se combine (la mezcla estará espesa).
Batir en agua caliente y mezclar hasta que quede suave.
En un tazón separado, limpio y seco, batir las claras de huevo y la sal con un batidor en forma de picos suaves de velocidad media, aproximadamente 2 minutos. Aumente la velocidad a media-alta y agregue gradualmente el 1/4 de taza de azúcar restante; continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos, de 1 a 2 minutos más.
Revuelva 1/3 de claras de huevo en la masa de pastel hasta que esté bien combinada. Con una espátula de goma, incorpore suavemente las claras de huevo restantes.
Raspe la masa en la sartén preparada y extiéndala uniformemente.
Hornea hasta que la parte superior de la torta esté dorada pálida y resalte ligeramente al presionarla, aproximadamente 15 minutos.
Mientras hornea el pastel, espolvoree una toalla de cocina limpia y seca con cacao en polvo.
Pasa un cuchillo por los bordes del pastel recién horneado. Voltea el pastel sobre una toalla preparada. Comenzando por el extremo corto, enrolle el pastel en una toalla y coloque la costura hacia abajo en la rejilla de enfriamiento. Dejar enfriar por completo, unos 45 minutos.
Combine 1/2 taza de azúcar, 1/4 taza de agua y 2 cucharadas de jarabe de maíz en una cacerola mediana de fondo pesado, revolviendo con una cuchara de madera a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Cocine a fuego lento la mezcla hasta que se vuelva de color ámbar oscuro y comience a humear.
Retirar inmediatamente del fuego e incorporar la crema y la sal. Revuelva hasta que quede suave.
Transfiera a un tazón y enfríe a temperatura ambiente.
Mientras tanto, revuelva la 1/2 taza restante más 2 cucharadas de azúcar, la 1/4 taza restante de agua y las 2 cucharadas restantes de jarabe de maíz en una cacerola mediana de fondo pesado a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego a medio-alto y hierva el jarabe hasta que registre 114° en el termómetro de dulces, de 3 a 5 minutos.
Mientras hierve el jarabe, coloque las claras de huevo en un tazón limpio y seco. Batir con el accesorio de batidor a velocidad media hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 2 minutos. Comience a verter con cuidado el jarabe caliente en un chorro lento y constante con la máquina todavía en funcionamiento. Bate la mezcla hasta que la parte exterior del tazón se enfríe al tacto y los blancos estén gruesos y brillantes, de 5 a 7 minutos.
Agregue la mantequilla, 1 cucharada a la vez, esperando hasta que se incorpore cada pieza antes de agregar la siguiente.
Agregue la salsa de caramelo enfriada y mezcle hasta que se combine. Refrigere hasta que sea necesario (si está demasiado firme para untar, deje reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos, luego bata para suavizar).
Para montar: Desenrolle cuidadosamente el pastel, dejándolo sobre una toalla.
Extienda el pastel con relleno de caramelo, dejando un borde de 1/2 pulgada en todos los lados. Enrolla lenta y suavemente el pastel, esta vez sin la toalla, comenzando por el extremo corto.
Coloque el pastel, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear y refrigere hasta que el relleno esté firme, unos 30 minutos.
Rollo de hielo con glaseado de chocolate. Decorar con palitos de merengue y botones.
Espolvoree con sal Maldon adicional. Cortar y servir.