Buñuelos de Garbanzos

Engrase ligeramente un molde para pan de 8 por 4 pulgadas (capacidad de 6 tazas) y colóquelo con papel pergamino, dejando un saliente de 2 pulgadas en cada extremo.

Mezcle el agua, la harina de garbanzos, la sal marina y 2 cucharadas de aceite en una cacerola pesada de 2 1/2 a 3 cuartos hasta que esté suave, luego cocine a fuego moderado, revolviendo constantemente con una cuchara de madera (para evitar que se formen grumos), hasta que esté muy espesa y la mezcla se separe del lado de la sartén, de 20 a 25 minutos.

Transfiera la mezcla al molde para pan, alisando la parte superior. Enfriar, destapar y, a continuación, enfriar, la superficie de la mezcla cubierta con envoltura de plástico, hasta que esté firme, al menos 3 horas.

Levante el bloque de garbanzos de la sartén con pergamino y transfiéralo a una superficie de trabajo. Voltee suavemente el bloque y deseche el pergamino, luego seque con palmaditas.

Corte el bloque transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor para obtener panelle.

Precaliente el horno a 300 ° F.

Caliente 1/2 pulgada de aceite (aproximadamente 2 tazas) en una sartén profunda de 10 pulgadas hasta que registre 191° en el termómetro, luego fríe la sartén en 5 lotes, volteándola cuidadosamente de vez en cuando con pinzas, hasta que esté dorada e inflada, de 3 a 5 minutos por lote, y transfiérala a toallas de papel para escurrir. Mantenga caliente en una bandeja para hornear en el horno mientras fríe los lotes restantes.

Coloque la panela en una fuente y espolvoree con perejil y queso.

Servir inmediatamente.

* Si su sal marina es muy granular y tiene forma de guijarros, aplástela con el lado plano de un cuchillo grande y pesado o el fondo de una sartén pesada.* Para tomar la temperatura de una cantidad poco profunda de aceite, coloque el bulbo en la sartén y gire el termómetro boca abajo, descansando el otro extremo contra el borde de la sartén. Compruebe la temperatura con frecuencia.* La mezcla de garbanzos se puede enfriar en una sartén hasta 1 día.* Panelle se puede freír con 4 horas de anticipación y mantener, destapado, a temperatura ambiente. Recalentar en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 177° de 10 a 15 minutos.* Disponible en mercados italianos, muchas tiendas de alimentos especializados y D. Coliccio & Sons (718-436-6700).