Bizcocho Genoise

Precaliente el horno a 177°, deslice la rejilla hacia el nivel medio-bajo y prepare la sartén (consulte la nota). Cernir la harina con 1 cucharada de azúcar y sal y reservar la mantequilla clarificada en un tazón de 2 cuartos. Batir los huevos en el tazón de la batidora con el azúcar restante y la vainilla hasta que haya formado la cinta. A la vez, tamizar rápidamente y agregar un cuarto de la harina, luego la mitad del resto de la harina y, finalmente, la última. Dobla un plop grande de esta masa de pastel en la mantequilla clarificada, luego vuelve a doblar la masa de mantequilla en la masa restante. Convierta la masa en una sartén preparada, llenándola a no más de una pulgada del borde. Golpee ligeramente sobre la superficie de trabajo para desinflar las burbujas y hornee de 30 a 35 minutos, hasta que se inflen, se doren ligeramente y muestren una tenue línea de contracción a los lados de la sartén.

Dejar enfriar 20 minutos antes de desmoldar en una rejilla.

Dejar enfriar completamente antes de rellenar y glasear.

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