Antipasto Mixto

En una cacerola grande de agua hirviendo, escaldar las zanahorias y el hinojo durante 3 a 4 minutos, o hasta que estén crujientes y tiernas, escurrirlas y sumergirlas en un tazón con hielo y agua fría.

Dejar enfriar las verduras y escurrirlas bien. En un tazón grande mezcle las zanahorias, el hinojo, los pimientos asados, los peperoncini, las aceitunas, los tomates secados al sol, los bocconcini, el pepperoni, los corazones de alcachofa, la marinada, el perejil picado hasta que el antipasto se combine bien y enfríe el antipasto, cubierto, durante al menos 4 horas o toda la noche.

Transfiera el antipasto a un plato, adorne con las ramitas de perejil y sírvalo a temperatura ambiente.

Transfer the antipasto to a platter, garnish it with the parsley sprigs, and serve it at room temperature.