Agnolotti

Ponga a hervir 6 litros de agua y agregue 2 cucharadas de sal.

En una sartén de 12 a 14 pulgadas, caliente la mantequilla hasta que desaparezca la espuma, agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y dorada, aproximadamente de 7 a 8 minutos.

Retire la sartén del fuego y deje enfriar.

Agregue ricotta, Fontina, queso de cabra, mejorana, perejil y nuez moscada y sazone con sal y pimienta.

Para formar agnolotti, corte tiras de pasta de 3 pulgadas longitudinalmente y coloque 1 cucharada de relleno de queso a 3 pulgadas de distancia. Dobla la parte superior de la pasta hasta el fondo y cierra con un pellizco. Presione la masa plana entre los grumos de relleno. Usando un cortador de pasteles, corta medias lunas usando la parte doblada como lado plano de la luna. Continúe hasta que la pasta y el relleno estén terminados.

Cuando todos los agnolotti estén terminados, colóquelos en agua hirviendo y baje el fuego. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Mientras tanto, derrita la mantequilla con los champiñones en una sartén de 12 a 14 pulgadas.

Escurrir los agnolotti y colocarlos en la sartén.

Espolvoree con parmesano y mezcle a fuego medio para cubrir.

Servir inmediatamente.

Hacer un montículo de harina en el centro de una tabla de cortar de madera grande. Haga un pozo en el medio de la harina y agregue los huevos, el aceite y cualquier otro sabor que elija. Con un tenedor, bata los huevos, el aceite y los aromas y empieza a incorporar la harina empezando por el borde interior del pozo. A medida que expande el pozo, siga empujando la harina hacia arriba para mantener la forma del pozo. No se preocupe de que esta fase inicial se vea desordenada. La masa se unirá cuando se incorpore 1/2 de la harina. Comience a amasar la masa con ambas manos, utilizando las palmas de las manos principalmente. Una vez que tenga una masa cohesiva, retire la masa de la tabla y raspe los trozos crujientes sobrantes. Enharinar ligeramente la tabla y continuar amasando durante 3 minutos más. La masa debe ser elástica y un poco pegajosa. Continúe amasando durante otros 3 minutos, recordando desempolvar su tabla cuando sea necesario. Envuelva la masa en plástico y deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Nota: no omita la porción de amasado o reposo de esta receta, son esenciales para una pasta ligera.