Acelgas, Queso de Cabra y Tarta de Jamón

Casi una semana sin publicar me hace sentir que estoy perdiendo toda la diversión. No puedo creer que febrero se haya acabado. Me hace preguntarme por qué tantas cosas siempre se llenan en un mes tan corto, pero me alivia que todos los proyectos se hayan completado y se hayan cumplido los plazos. Así que, " ¡Hola Marzo!

¡Vámonos!"Sí, este mes es definitivamente otro tipo de actividad, lleno de viajes, talleres y visitas, y puedes apostar que estoy deseando que cambie de escenario. Oh, sí.Tomar pequeños descansos a lo largo de la jornada laboral es vital para todos. Probablemente lo haya notado con solo mirar su cabeza afuera durante 10 minutos o dar un paseo con un colega. Una cosa que encuentro más vigorizante es el almuerzo. No puedo prescindir de él. Supongo que proviene directamente de mi infancia cuando mi madre nos recogía de la escuela para almorzar. No tenía nada en contra de las comidas de la cafetería, pero disfrutaba tomándose el tiempo para hacerlo. En realidad, no era nada lujoso, pero separarse durante una hora también significaba recoger un libro nuevo en la biblioteca, comprar más pegatinas en la librería, pasar por la panadería para disfrutar. Un poco de diversión en medio de un largo día de trabajo. Siempre es un placer cuando eres un niño. O un adulto.Me encanta una buena ensalada con toneladas de verduras coloridas, a veces cubiertas con un huevo duro, o dos. Las sopas son otro alimento básico favorito, pero nada dice más que una tarta sabrosa y una ensalada para mí. Comida de bistró francesa por excelencia. Uno que calienta mi alma estando tan lejos de casa. Una que me hace sentir adulta aunque he estado allí por un tiempo. Las tartas saladas son los recipientes perfectos para obtener una buena dosis de todos los alimentos esenciales que su cerebro y cuerpo necesitan para funcionar correctamente sin demasiado esfuerzo o planificación. Una vez que tengas la corteza, tira todo lo que te apetezca o lo que tengas a mano. El cielo es el límite en cuanto a rellenos, especias, hierbas, etc...Lo curioso es que en mi familia una tarta sabrosa también es la comida preferida de cualquier viajero agotado. Cuando volvamos a casa, sé que nuestra primera comida será la quiche Lorraine de mi madre con una ensalada y la vinagreta de chalota de mi padre. Cada vez que vienen de visita, hay quiche listo para que tomen un bocado rápido después de un largo día de viaje. ¿Cómo llegó a ser así? No sé. Es tradición. Y no te metas con la tradición. Bueno, al menos no esta, ehehe.Supongo que puedes llamar a esta tarta de Acelgas, Queso de Cabra y Jamón un ensayo para la llegada de mis padres en dos semanas. Finalmente se me ocurrió una sabrosa corteza sin gluten de la que estoy enamorado. Sabe bien, hornea bien y rueda a la perfección. Para el relleno, utilicé lo que tenía a mano: un montón de acelgas que languidecían en la nevera, un poco de queso de cabra y jamón que sobraba de una noche de tapas con amigos. La próxima vez podría ser simplemente tocino y cebolla. Quién sabe...¡No puedo creer que vaya a estar en Los Ángeles el miércoles y en Seattle el domingo! Si estás inscrito en alguno de los talleres, bueno, "gracias" de antemano y no puedo esperar para conocerte! Hay algunos tweets / reuniones que se están organizando mientras escribo esto, así que si estás interesado, lo mejor es revisar mi feed de Twitter (@Sweet

Tartelette) o cualquiera de las chicas (locas, increíbles y divertidas) que me mostrarán la ciudad esta semana: Rachael (@fujimama), Jen (@jenjenk) y Gaby (@Whats

Sirve 4 Para la corteza:5 cucharadas (70gr) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 cucharadita de mostaza de Dijon3 cucharadita de sal de yema de huevo 1/2 taza (80gr) de harina de arroz integral 1/2 taza (60gr) de harina de mijo 1/4 taza (30gr) de harina de sorgo 1/4 taza(40gr) de almidón de tapioca (o 1,5 tazas de harina de uso múltiple si no se usan harinas gf)1/2 cucharadita de goma de xantama

Para el relleno: 2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla mediana (usé 1/2 de una Vidalia dulce gigante), rebanadas delgadas1 manojo de acelgas suizas (arco iris rojo - verde, a elegir), secado lavado y palmado4-6 rebanadas de jamón ibérico 3 huevos, ligeramente batidos2 / 3 tazas de leche entera sal y pimienta de nuez moscada recién rallada4 a 6 oz (120gr-180gr) de queso de cabra desmenuzadoa unas ramitas de tomillo

Preparar la corteza: En una batidora, mezcle la mantequilla y la mostaza a velocidad media hasta que esté ligera y aireada.

Añadir las yemas de huevo, una a la vez y batir bien después de cada adición.

Mezclar hasta que se incorpore.

Agregue todas las harinas diferentes, y la goma de xantham y mezcle brevemente. Vierta toda la mezcla en una tabla ligeramente enharinada (use más harina de arroz) y reúna la masa en una bola lisa. Aplanar la masa en un disco, envolverla en papel de plástico y refrigerar durante una hora.Precaliente el horno a 177° y coloque una rejilla en el centro.Cuando la masa esté bien fría, extiéndela sobre una tabla ligeramente enharinada o entre dos hojas de plástico para que se ajuste a su molde preferido para pasteles. (Esta vez fui con rectangular) Si la masa se rompe mientras se enrolla o/y se transfiere a la sartén, simplemente pásela con las yemas de los dedos. Cubra la masa con un trozo de papel pergamino, rellénela con pesas para pasteles o frijoles dy y hornee a la par durante 15-20 minutos hasta que esté completamente hecha.

Retire las pesas y el papel pergamino. En este punto, puede refrigerar la corteza horneada hasta por 5 días si no la usa de inmediato o congelarla hasta por 3 meses.Preparar el relleno: Precalentar el horno a 177° y colocar una rejilla en el medio.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto y cocine la cebolla hasta que esté transparente (unos 3-4 minutos), agregue las acelgas y cocine hasta que se marchiten.

Retirar de la sartén y dejar enfriar. En la misma sartén, saltee rápidamente las rebanadas de jamón para que queden crujientes y agradables.

Retirar de la pan.In en un tazón grande, mezcle los huevos, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Coloque la cebolla y la acelga en la parte inferior de la corteza y vierta lentamente la mezcla de huevo sobre ella. Cubra con rodajas de jamón y queso de cabra desmenuzado.

Para el paté: 70gr beurre mou, sin vender1 cc moutarde de Dijon3 jaunes d'oeufpincee de sel80gr farine de riz brun60gr farine de millet30gr farine de sorghum40gr de farine de tapioca (ou de 210gr de farine blanche)1/2 cc de gomme de xantham

Para la guarnición: 2 unidades de habitación de olivo1 moyen, copa en tramo fino1 pequeñas botellas de bettes4-6 tramos de prosciutto3 oeufs, legerement battus150 ml de lechada entera, poivrepincee de muscade fraiche120gr a 180gr de fromage de chevre emiettequelques brins de thym

Preparador la paté: En el bol de un mezclador, batido de cerveza y colgante de moutarde 2 minutos. Ajoutez les jaunes d'oeufs un a un, tout en melangeant bien apres chaque jaune. Ajoutez les farines sans gluten, le sel et la gomme de xantham. Melangez brievement et verzes le contenu sur un plan de trabajo. Ramassez en boule et metter au refrigerateur pendant une heure.Prechauffez le four a 180C et positionnez une plaque au milieu.Etalez la paté sur un plan de trabajo legerement farine (farine sans gluten de preference), ou entre deux feuilles de papier sulfurise. Foncez en un plat a tarte (rectangulaire ou rond), mettre une feuille de papier sulfurise dans le fond, et des pois/riz. Faire pre-cuire 10-12 minutos. Sortez la tarte du four et laissez refroidir.Preparz la guarnición: Prechauffez le four a 180C.Dans une grande poele a feu moyen, faites revenir l'oignon dans l'huile. Les bettes et cuire jusqu'a ce qu'elles apparaissent fanees. Retiro de la poele et faites-y volver a los tramos de jamón. Laissez refroidir.Dans un grand bol, melangez les oeufs, le lait, sel, poivre et la pointe de muscade.Repartissez les oignons et bettes au fond de la tarte. Versez dessus le melange oeufs / lait, parsemer des tranches de prosciutto et de fromage de chevre. Faites cuire 30-40 minutos. Parsemez de thym frais a la sortie du four.