Tarta de Mora

Coloque las moras, el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón, la canela, el extracto de almendra y la tapioca instantánea de cocción rápida en un tazón grande. Dobla suavemente las bayas hasta que estén bien cubiertas de azúcar.

Dejar reposar durante 30 minutos.2 Precaliente el horno a 400 ° F. Debe tener dos bolas de masa para pastel, una para la corteza inferior y otra para la corteza superior.

Extienda una de las bolas de masa de pastel sobre una superficie ligeramente enharinada a un diámetro de 12 pulgadas si está utilizando una bandeja para pasteles de 9 pulgadas, o de 13 pulgadas de diámetro si está utilizando una bandeja de 10 pulgadas. Cubra el fondo de su molde para pasteles con la masa. Enfríe en el refrigerador mientras extiende la corteza inferior.3

Extienda la segunda bola de masa de pastel para la corteza superior. Si desea hacer una tapa de celosía, tejer las tiras de masa como se describe en Cómo hacer una Tapa de celosía para una corteza de pastel.4 Vierte la mezcla de bayas en el plato para pasteles forrado de masa. Para una parte superior de celosía, teje tiras de masa para pastel sobre la parte superior del plato para pastel lleno de frutas. Para obtener una parte superior sólida, coloque la segunda corteza de masa para pastel enrollada encima del pastel. Presione los extremos de las tiras en el borde de la corteza inferior. Use tijeras para recortar los bordes a 1/2 pulgada del borde exterior de la bandeja para pasteles. Dobla los bordes hacia atrás y usa los dedos para engarzar y sellar los bordes. Si estás usando una corteza superior sólida, marca la parte superior con un cuchillo afilado para crear salidas de aire para que el vapor escape.5

Coloca el pastel en la rejilla central del horno. Coloca una bandeja para hornear en la rejilla inferior para atrapar cualquier jugo que pueda salir de la tarta mientras se cocina.

Hornea el pastel en dos etapas. Primero hornee a 400 ° F durante 30 minutos. Luego coloque una hoja de papel de aluminio sobre el pastel para proteger los bordes y la parte superior de quemarse demasiado. (Un protector de pastel es bastante útil aquí. Reduzca el fuego a 350 ° F y hornee durante 30 minutos adicionales, hasta que la corteza se haya dorado y el relleno esté burbujeante.

Retire del horno y colóquelo en una rejilla de alambre. Enfriar completamente antes de servir.